Se nourrir de la Tête aux Pieds...

Pane al cioccolato et rappel

2009-10-31T01:05:00.001+02:00

Et oui, rappelez vous, j'ai changé d'adresse!
Venez voir ici la nouvelle tête !
Et pour cette fois, un pane al cioccolato...

Changement de plateforme et donc new Look!

2009-10-21T08:45:00.002+02:00

Voilà, c'est décidé...
Des soucis d'affichage récurrents, que je n'ai pas su réparer n'ayant pas les connaissances nécessaires ...
Une facilité: le déménagement sur une plateforme que j'affectionne: wordpress.

Encore quelques coups de pinceaux, deux ou trois détails, mais l'adresse ne changera pas:
www.senourrir.wordpress.com (z'avez vu c'est plus court! ;-) )

Si vous souhaitez continuer à me suivre, changez vite votre lien! et je vous ouvre la porte de l'autre côté pour de nouvelles aventures!

BIENVENUE!

Pommes, à la Feuille d'Automne#2

2009-10-18T18:05:00.011+02:00

Je suis en train de finir un livre qui parfois m'a fait frémir.

Ca se passe en Chine il y a longtemps. "Fleur de Neige", Lisa See.
Bon, c'est joli, c'est poétique, "Fleur de Neige" ou "Fleur de lis" ou "Branche de Saule"...
Mais j'ai tout mon être, toutes mes dents, tous mes poils qui se sont mis à grincer, frissonner, se hérisser à l'évocation du bandage des pieds des jeunes filles...jeunes, oui, 7 ans...c'est écrit, décrit, sans jugement, comme un fait, comme cela se passait, avec le ressenti, le respect des traditions, de la culture...très très intéressant, très instructif. Un roman documenté, jamais ennuyeux, en fait je ne l'ai pas lâché en quelques jours/nuits...
Mais quand même, il faut s'en remettre.
Et puis je suis influençable...

Pommes à la Feuille d'Automne, n'est ce pas très Chine XIXème?

Je ne suis pas encore une "femme assise au calme", une veuve dont la mort n'a pas encore voulu. Non, je suis dans mes années de "riz et de sel" (maman, belle fille, fille de, et épouse de)
Je n'ai pas les pieds bandés, non, ils sont "géants" et ils me permettent de courir partout, loin de la dignité des petits pas faits par les pieds en forme de fleur de lys, symbole de beauté suprême.
Quand il est l'heure du goûter et que je n'ai même pas encore fait de pain, que le frigo est quasi vide (on est dimanche), je dois réfléchir un peu. A défaut d'avoir une tête...
Oh, tiens, les feuilles de brick qui sont au frais depuis 3 semaines...
Oh, chouette, les belles pommes du verger des parents de L.
Du sucre, du beurre, un pinceau...
Me voilà prête à calligraphier au beurre sur la feuille, à l'aide de mon pinceau.

Il y avait pour 6 goûteurs:
1 grosse pomme/ 1 poire/ 30+100g de sucre/ 3 càs d'eau/ 3 feuilles de brick/ 30 g de beurre.

Éplucher la pomme, la trancher en 6 tranches de 0.5 cm .
Idem pour la poire.
Mettre le beurre dans la poêle, faire fondre et réserver, pour le badigeon des feuilles...
Poser les tranches de pommes à plat dans la poêle, sur le reste de beurre, saupoudrer des 30g de sucre et faire caraméliser.

Mettre les 100 g de sucre avec les 3 càs d'eau dans une petite casserole pour former le caramel. Ne pas mélanger, laisser les bulles se former, attendre que la couleur corresponde à ce que vous souhaitez comme caramel, sachant qu'une fois qu'il commence à blondir, le brun n'est pas bien loin...
Si vous vous posez la question de savoir comment "récupérer" une casserole avec du caramel durci, il suffit d'y verser de l'eau chaude et de faire refondre le caramel (en remettant à feu doux) qui se détachera seul des parois, sans que vous ayez besoin d'huile de coude.
Bref.

Pinceautez de beurre les feuilles de brick et taillez chacune en quatre triangles. (ou autre).

Posez les sur une feuille de cuisson et faites les préalablement dorer au four à 200 pendant 5 mn environ (surveiller en fait, parce que j'ai fait un peu au "nez")

Sortez les, posez un triangle sur chacune des 6 assiettes, posez ensuite une tranche de pomme caramélisée à la poêle, puis une tranche de poire froide enfin un autre triangle.
En théorie votre caramel est prêt aussi, verser généreusement sur chacune des portions.

Je mentirais si je disais que les enfants ont adoré le caramel durci. Donc, faut que je trouve le moyen de faire refroidir le caramel et le garder liquide en même temps...
Mais nous, les "vieux", on s'est régalé...avec le caramel qui colle aux dents. Et la pomme qui fond. Et la poire froide.
Aucune dignité dans nos mmmchébon...

POmmes à la feuille d'automne#2 parce qu'il y a un #1 mais je n'arrive pas à l'afficher...et vous?

Votre Eté en Mosaïques!

2009-09-23T12:00:00.004+02:00

Voilà.
Vous avez trouvé le temps de trier vos photos, d'en faire une carte postale de l'été 2009, vous avez bien fait!
Ce qui m'a fait plaisir aussi, c'est que les mondes se sont mélangés pour l'occasion.
Une non blogeuse a participé, et, à la sphère "culinaire" à laquelle ce blog appartient, s'est ajouté une participation "littéraire"....le monde des mots et le monde des mets, le monde de la "real life" et de la "blog life", se sont rejoints pour des plaisirs communs (dans le sens "ensemble"), celui de la photo, des souvenirs et du partage.

Ma "non blogeuse" très attachante, Lola, m'a envoyé sa participation estivale en PDF et je suis trop nouille pour réussir à en modifier le format, donc, Lola...je vais y travailler encore ;-/
Et hop! merci Lolà!

Les autres, j'ai préféré faire un album...il suffit de cliquer pour avoir un diaporama.
Dans l'ordre, je vous présente les participations de Marjolaine, Maya, Babeth, Virginie, Muriel, Marie, Roréa, Mlle Nanou, Marie France, et enfin Dumè la voyageuse...

Mosaïques estivales

Quand je disais que le côté Mots s'est associé au côté Mets, c'est parce que sur mon autre blog, que certains d'entre vous lisent aussi, j'ai proposé de répondre au tag "bleu" à qui voudrait...et j'ai eu des participations aussi de blogeurs culinaires dans cet autre monde.
Autant dire que le bleu m'a mise sur un petit nuage!
Alors hop, un deuxième petit diaporama, avec les participations (après la mienne) de Lola, Charles, Roréa, Virginie, Maya...et Marjolain e ici aussi ;-)

bleu

Alors?
Ne démarre t-il pas bien cet automne?
Merci à tout le monde!

Keremma, Caramba!

2009-09-18T15:57:00.004+02:00

Maintenant qu'au petit matin il fait encore nuit, et qu'en plein jour le ciel est souvent gris, le petit déjeuner doit être parfait: plein de sourires et d'envies pour tenir!
Un jus qui a rencontré finalement son succès, une fois que j'ai appris à doser la part de chacun...

Une toute petite betterave cuite, une carotte (normale ;-) ), et au moins 6 ou 7 grosses pommes.
Si vous mettez trop de betterave, "ça arrache" un peu...

Hop, on épluche pommes et carottes si elles ne sont pas bio, et on met le tout en morceaux dans la machina centrifugeuse...j'ai eu 5 verres de la taille que vous voyez là haut. Miam!

Et comme le petit déjeuner est le "repas" de la journée..
Une gourmandise, trouvée sur une revue de cuisine "Régal" de juillet 2009, a ravi beaucoup de palais ...

Le Keremma, Caramba!

Ça pourrait être des dunes.
Ça pourrait être.
On les regarderait avec appétit, on sentirait leur bonne odeur, mais...le sable ne se mange pas.
Je ne sais pas quelle est l'origine de cette recette, mais à coup sûr elle est délicieuse!

Il nous faut dans un premier temps:
3 grosses pommes/ 10g de beurre pour le moule/ 1 oeuf/ 2 càs de lait/5 càs rases de farine/ 4 càs de sucre roux/ 3 càs d'huile (d'olive pour moi)

Préchauffes ton four à 180°
Tu épluches et coupes tes pommes en morceaux format phalange du pouce.
Tu mets dans un cul de poule, la farine, le sucre et l'oeuf, puis le lait et l'huile. Tu mélanges au fouet.
Tu verses les morceaux de pommes dedans.
Re mélange puis verses dans le moule beurré (donc pas silicone) ( mon moule est ovale et fait 25 cm de long sur 15 de large environ)
Tu fais cuire 20 mn.

Pendant ce temps, tu finis ton thé ou ton café.
Et puis, tu prépares dans une petite casserole, 75 g de beurre demi-sel, ouf course, que tu fais fondre.
Une fois que c'est fait, tu ajoutes 6 càs de sucre, puis un oeuf.
Tu fouettes.
Quand ta première cuisson est terminée, tu verses cette préparation sur le gâteau.
Et tu poursuis la cuisson 15 mn.

Quand tu verras le résultat, tu auras envie de plonger ton doigt dedans.
Bien sûr c'est un gâteau aussi riche qu'imprésentable si tu tentes de le démouler.
Alors, tu coupes directement dans le moule.

Et puis, tu manges. (C'est ce que les Zotes de ce matin sont en train de déguster)
Et tu te demandes où tu vas courir ton prochain marathon ;-)

L'été qui dure encore un peu...(Salade de Tomates anciennes)

2009-09-18T15:45:00.002+02:00

Qui a, ou mangera avec moi, peut apprendre beaucoup sur le plaisir que j'ai à apprécier les choses simples.
Parfois, alors même que les enfants se chamaillent, parlent tous en même temps, crient, éparpillent leur graines de couscous à 360 degrés autour de leur assiette, il peut se créer dans mon esprit, par l'intermédiare de se qui se trouve sur mes papilles, une sorte de bulle de silence, concentration intense de ce que je suis en train de faire, manger.
Ce midi, j'étais seule.
Oui, les enfants ont été laissés à la cantine, parce que ingrate, je ne voulais pas qu'ils aient en plus le trajet aller/retour à faire en vélo, sur MA pause de midi ;-). Ils auraient eu à peine un quart d'heure pour avaler, ce qui est bien trop rapide. Sans compter la fatigue.
Maintenant, les jours sans voiture, c'est jour de cantine

.
Enfin, bref.
Ce midi j'étais seule.
Et donc, j'ai mis dans mon assiette les choses qu'ils n'aiment pas, sauf si c'est caché: les échalotes, la ciboulette..tous les trucs où ils disent: "c'est quoi ça, ce point vert?" ou alors "maman, t'as mis des oignons!" mais non, des échalotes, ce n'est pas pareil, "oh mais je n'aime pas les oignons!"
Bref.
Ce midi, seule, j'ai pris quatre tomates du jardin, le mien et celui du voisin qui n'est pas là en dehors des vacances, et on a de la chance, ses tomates sont belles....

SALADE DE TOMATES, ANCIENNES, un plaisir majuscule...

Quatre tomates:
Une verte, une jaune (coeur de boeuf jaune, je ne vous dis pas) , une noire (de Crimée je crois) et une coeur de boeuf rouge...(vous avez remarqué, uniquement d ela chair dans ces coeurs de boeufs, juste 2 ou 3 graines!)
3 brins de ciboulettes coupés en tronçons,
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3 càs d'huile d'olive
1 échalote émincée très finement
Sel et poivre...
Couper les tomates en dés, faire la sauce, mélanger, déguster.

Le dernier détail que vous saurez si vous mangez avec moi, c'est que ma gourmandise fait: mmmmmmmm.

Où je commence à lutter contre tout! et un dernier rappel!

2009-09-14T06:30:00.000+02:00

C'est dit!
L'hiver ne me fera pas faiblir, les microbes me fuiront (et ma famille aussi) je contre attaque sur les affreuses bêbêtes qui nous ont achevés l'an passé entre novembre et mai.
D'abord, et contre une voiture qui, elle, a été achevée par les microbes, nous allons à l'école en vélo.
Quatre kilomètres de faux plat à l'aller, trois enfants dont deux sur leur vélo, même pas peur (j'ai fait pire, je les ai tous tirés en carriole et porte bébé, 70 kg, un truc de ouf)...de toute façon, au retour, ça ne fait que descendre.
La pluie? bof! pleut jamais en Bretagne ;-) !
Non, pour ça, le car de la commune, c'est encore plus économique qu'une voiture.
Bref.
Voilà.
J'ai un nouveau joujou dans la cuisine, financé par un sponsor familial, une centrifugeuse.
Pas de marque non, c'est juste un truc magique, alors quand c'est bien, il faut le dire. Même si ça vaut le sabot d'un cheval.
J'avais juste une petite inquiétude sur le bruit de la machina et sur le nettoyage d'icelle, vu que quelques années auparavant j'avais tenté l'aventure, c'est vrai, pas au même prix, ni même modèle.
Et bien, trop facile.
Pas de bruit, rapide, efficace et je passe 5 mn montre en main à laver tous les éléments.
Bien sur, je le fais tout de suite, si je ne peux pas, je mets à tremper.
Jusqu'ici, utilisation quotidienne, pas de plainte ni des miens ni des Zotes, tout passe.
Ce qui est génial (à mon sens) c'est qu'on ne cuit rien, je n'épluche les fruits que si nécessaire (kiwi, banane ..ou pas bio), et pas de perte.
En gros, une pomme c'est un verre de jus de pomme.
Tous les fruits ou légumes n'ont pas le même rendement, mais quand même...
Alors je tente des recettes...
En voilà une, qui fait ses preuves, avalée avec bonheur et encore de saison:

Jus pommes/ fraises, aussi vrai que bon!

Jamais je n'aurais écrit de recette plus rapide:(extraite du livre de recettes livrées avec la machina)

Pour 2 verres:
2 pommes vertes
250g de fraises...

Qui dit mieux?
Top chrono moins de 5 mn et encore j'ai épluché les pommes (mais laissé pépins et queues) car pas bio.
Et en plus, je fais double dose car en fait c'est pour les enfants (3 pour ceux qui ne me connaissent pas ;-) ) et les zotes (deux en général!)

Et si quelqu'un tombe malade, je pourrais toujours dire que ça aurait été pire sans ce traitement de choc!

Comment dit-on déjà? Yech'ed mad!

Rappel, ah oui, je ne me rappelais plus!
J'ai eu l'idée saugrenue de suggérer des mosaïques de ouacances, pour ceux qui rangent leurs photos..et pour les autres qui n'en font rien...
J'ai eu quelques participations sympas, à vous de compléter d'ici le 15, euh, demain?
Faut bien mettre une fin!

"Racontez moi vos vacances" en photo! (date de fin: 21 septembre)

2009-08-28T10:01:00.008+02:00

Hier soir, ce matin je ne sais plus, il faisait nuit, j'étais perdue dans mes pensées et mes photos à trier...
En deux mois, j'ai enclenché presque 5000 fois, d'après le compteur de mon APN.
Parfois, je suis raisonnable et je supprime avant même de mettre sur la machina des photos qui n'en valent pas la peine.
Mais, il faut reconnaître aussi, que sur celles que je garde, peu méritent d'être gravées, voire imprimées.
C'est pourquoi, cette nuit, je voyageais dans le temps, chaque image me rappelant des souvenirs, des moments de joie pour la plupart.
Me reviens en mémoire le magnifique billet de Dumè...
Alors, adorant les mosaïques, ces tableaux qui résument en quelques photos ces instants parfaits, ou qui permettent de garder l'essentiel, j'ai conçu celle de mon été 2009, 20 photos je crois de deux mois de vacances...
Et si vous voulez vous y mettre, comme Marjolaine l'a fait (FB, bel outil de partage!), un petit mail (senourrirdelateteauxpieds[at]gmail.com) pour que je fasse un "album été 2009" de vous tous, bloggeurs ou non bloggeurs...avec une date limite, le 15 septembre, histoire de commencer la rentrée en douceur...
Ah, oui, je vous la met, quand même...(si vous cliquez dessus, elle doit pouvoir se faire grande...)
Un petit rappel, à moi aussi, il ne reste que 3 jours pour le concours photo "pasta" de Nawal et Dumè...(ne faites pas semblant de ne pas savoir! ;-) )
Je sens que nous allons nous revoir très vite!

Le FarZ de Pat, et le Tour du Monde en 80 jours! (enfin)

2009-07-12T10:30:00.002+02:00

Il se trouve qu'on est voisins.
Enfin presque.
Un point de Bretagne, un Aber, nous voit passer, lui depuis pfff allez à la louche, 50 ans, et moi, à la petite cuillère, quelques jours par an, pour les grands parents de mes enfants.
Ouais.
Ça c'est en vrai.
En faux, sur le net, ça nous arrive de se parler, de se chicaner, de se bidonner, souvent.
En vrai, je suis toujours pantoise devant son érudition, et sa pédagogie. C'est la faute de son blog aussi.
Et du coup, le jour où un de ses potes m'appelle: "Bonjour, je suis un ami de Patrick, on voudrait venir...", tu penses bien que j'ai eu peur. Peur comme un défi. Une réputation se fait c'est facile, mais il faut qu'elle tienne, et c'est plus dur!
Il y a des jours avec, des jours sans et les jours où il ne faut pas que ça rate.
Bref.

Il m'a dit, le Pat' (à moitié vexée j'étais) :'t'as qu'à faire la recette de mon Farz comme ça t'es sûre de ne pas le rater"
S'il y a bien un truc que je ne rate jamais c'est le Far me disais-je.
Vexée j'te dis.
Mais bon, bonne pâte aussi.
J'ai suivi la recette du FarZ de sa grand mère.
Je me suis usé le bras. J'ai du faire des pauses. J'ai hurlé devant la quantité de beurre.
J'ai applaudi en voyant "les vagues, la marée montante" se faire dans le four.
Et j'ai servi.
La leçon: moins de beurre pour moi quand même.

Et puis je l'ai refait. Oui, le Far en ce moment c'est une fois tous les deux jours en gros, pour te dire à quel point je connais la bête.

J'ai adapté, j'me suis permis.
D'abord, je garde définitivement la technique de la cuillère: ça a beau faire mal au bras, c'est indéniablement ce qui fait la réussite de ce FarZ là.

Ensuite, je pose les proportions suivantes:
250 g de farine/ 6 oeufs/ 130 g de sucre/ 3/4 de litre de lait/ 75 g (grosso modo) de beurre demi sel/ une bonne cuillère en bois.

La technique c'est de poser la cuillère à l'envers, le dos de la cuillère soulève la pâte quand on mélange. Ça fait entrer de l'air, ça soulève, ça décolle des bords du bol quand tu tournes.
Dans un cul de poule tu verses ta farine, tu creuse un puits dans lequel tu casses tes 6 oeufs.
Et tu touilles avec des mouvements amples ta cuillère, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Je te l'ai dit, ça fait mal au bras. Alors parfois tu fais une pause. Tu prépares tes pruneaux.
Tu pèses ton beurre.
Ensuite tu ajoutes le sucre, le mien est roux comme d'habitude.
Et tu re mélanges.
Et puis le lait.
Avant, je mettais un litre et je faisais chauffer.
Là, 3/4 de litre froid, enfin, tempé ambiante, et entier.
D'aucun dira que c'est encore trop.
Je répondrais: chaque chose en son temps.
Là où je respecte aussi, c'est la pause.
Comme une bonne pâte à crêpe, faut laisser reposer.
J'en profite pour chauffer le four (210°) avec les plats dedans (oui, deux un grand un petit, un familial et un pour les Zôtes) et le beurre dans les plats.
Tu attends le temps d'un verre de vin, tranquille. (oui, et alors? je bois du vin, le soir, après le repas, quand tous les enfants sont au lit, c'est mon plaisir à moi, en regardant un bout de film, ou en lisant un livre)
Et puis tu verses ta préparation dans les plats, le beurre monte en surface, tu répartis, comme il dit le Pat'.
Enfourne.
Bon, ensuite, tout dépend des fours pourra-t-on dire.
Moi, je laisse à 210, 30mn.
Ça me va.
Au bout de 10 mn j'ai vu les bords monter très haut (quand j'ai fait la recette exacte c'était impressionnant) et le dessus se boursoufler. Avec mes proportions ça le fait moins, je reconnais. Mais quand même. J'aime.
Demain, je refais, avec les proportions de Patrick et 50 g de beurre.
Là, il va dire que je n'ai plus rien à voir avec la Bretagne.
Mdr.

Et voilà qui pourrait être l'illustration parfaite de la nouvelle Escale de Murielle et Stanislas...le TOUR DU MONDE EN 80 JOURS...prendre le FarZ pour symboliser le bout du monde, la pointe de Patrick ou son Aber préféré...en tout cas, c'est une recette récurrente de Breizh Kiss, on se demande encore pourquoi?
Je ne joue pas, je suis partie prenante ;-) puisque après les votes, le vainqueur aura le privilège de passer une nuit ici...
Allez y, lancez vous, il faut juste publier une recette sur Newgle.fr, le blog communautaire nouvelle génération ;-)

Menthe, Menthe, Menthe MENTHE! VIIIIIIITE!

2009-06-18T21:05:00.005+02:00

Se prendre une place sur le podium, c'est une responsabilité figurez vous.

Faut pas être en retard... ben c'est raté (enfin, reste 7 jours).

Faut dire merci...ben c'est raté aussi (très discrètement).

Enfin, pas rapide la fille.

Et pourtant, très contente. Très ravie. Très fière aussi.

Du coup, sachez mesdames, messieurs, que je ferai partie du jury ultra sélectif du prochain challenge; à savoir The Menthe.

Non, pas Thé à la menthe, mais The Menthe, la seule, l'unique.

Là, je suis sensée vous mettre la bannière concoctée par nos zamies Nawal et Dumè , sauf que je ne suis pas sur mon ordi habituel, j'en ai un là, faut taper comme une brute dessus, un clavier d'homme quoi, même si nous sommes d'accord pour dire que nos Hommes ne sont pas des brutes... mais bon, faut insister quand même et en plus le copié collé reste un mystère avec ce clavier à la Pomme.

Donc ALLEZ LIRE là et ici de quoi ça cause ce mois ci (oui, nous sommes le 23, je vous dit, pas pressée la fille). Elles ont même, oui, même, créé un groupe FB! qui ne s'inscrit pas est...non, rien. Et puis, je dirais aussi que Izzo j'adore ce qu'il écrivait. J'avais lu sa trilogie marseillaise et je ne m'étonne pas de ce texte mentholé et parfumé qu'il nous livre.

Ah mais si, j'ai fait une photo quand même, je me suis même déplacée de mon fauteuil ou je m'étais posée, genre plante verte, à un apéro chez des amis pour aller leur piquer une feuille au soleil couchant, parce que leur menthe à eux est volubile, verte et très belle.

La menthe, c'est comme ça, piquant et parfumé, envoûtant sans aucun doute.

Du coup, j'ai même trouvé une recette toute douce, parfumée, colorée, facile, et exotique, vu que l'été est là et bien là.

Tajine de patates douces, de carottes et de pruneaux (et à la menthe aussi)

du livre coloré et documenté de Ghilie Basan "Cuisine marocaine, traditions ancestrales et cuisine d'aujourd'hui".

Pour 4 à 6 personnes, il te faut:

1 kg de patates douces (ou d'ignames, mais je n'en ai pas ici) épluchées et coupées en morceaux/ 2 ou 3 crottes coupées en morceaux/ 150 g de pruneaux dénoyautés/ 3 càs d'huile d'Olive et un peu de beurre/ 25 à 30 petits oignons épluchés (j'ai mis 15 oignons blancs et des échalotes)/ 1 càc de cannelle en poudre/ 1/2 càc de gingembre en poudre/ 2 càc de miel liquide/ 450 ml de bouillon de légumes/ qq feuilles de coriandre fraîche hachées/ qq feuilles de menthe finement hachées aussi./ sel et poivre du moulin

Préchauffes ton four à 200°C.

Dans un wok (si tu peux transvaser ensuite dans un plat à tajine) ou dans une cocotte allant au four, tu fais mets l'huile et le beurre puis tu fais fondre les oignons. Tu en retires la moitié que tu mets de côté.

Ajoutes les patates douces et les carottes et fais dorer.

En remuant tu ajoutes les pruneaux, la cannelle, le gingembre et le miel, puis tu verses le bouillon.

Là, tu transvases dans ta tajine puis au four ou bien tu mets ta cocotte couverte au four, et tu cuis 45 mn environ.

Enfin, tu ajoutes le reste des oignons et tu ré enfournes 10 mn.

Tu saupoudres des herbes aromatiques et tu sers aussitôt.

A vrai dire, les miens, ignares, n'ont pas vu tout de suite les patates douces...ont cru que c'était des carottes...

La prochaine fois je fais venir des ignames de La Réunion, et mes ignares le seront moins.

ALLEZ, ZOU A VOS APN!

Les Diamants de P. Weeks...

2009-06-10T07:24:00.000+02:00

Ou une perle.
Je ne sais plus. Est-on une perle quand on sait faire des diamants?
Oui, assurément! ce n'est pas Pascale Weeks qui va me contredire, elle qui fait de si jolis cadeaux gourmands.
Pourquoi Diamants me direz vous?
Et bien c'est la douleur du porte feuille qui trouve un dérivatif...ou non, ce doit être cette manie enfantine qu'ils ont, les miens, d'enfants, de donner le nom de diamants à tous les cailloux, bouts de verre et autres machins trésors qui traînent de la plage à mon carrelage.
Quand je leur ai dit, fière, sûre de mon effet boeuf :
"Maman va faire des Diamants..."
...j'ai cru à une attaque en règle des goélands sur un vilain sandwich Mac truc, genre attaque en piqué, yeux plissés, mur du son et silence ébahi.
Quand j'ai ajouté,
" ...à manger!"
là, je suis passée de reine du monde à menteuse invétérée, il n'y a que moi pour ignorer que les diamants, ça ne se mange PAS.

C'est d'ailleurs ce qui m'a sauvée, j'ai pu travailler en paix.

Les Diamants de super-héros pas 'In, juste Maman.

250g de farine/ 150g de beurre mou/ 100 g de sucre (roux ici)/ 1 jaune d'oeuf/ 1 gousse de vanille (bourbon..)/ 1 jaune d'oeuf pour dorer et des diam's (mais non, du sucre cristal, 100g).

Tu fends délicatement ta gousse de vanille dans le sens de la longueur, tu l'ouvres et avec le plat du couteau tu récoltes les grains.
Tu les mets dans un cul de poule, tu ajoutes le sucre, le beurre en dés et le jaune.
Avec ta super spatule au manche rouge, tu écrases, tu mélanges, tu mesques, pour obtenir une pommade homogène parsemée de petits points noirs.
Tu ajoutes enfin la farine à la main tu sables, et tu formes une boule pas trop travaillée.
Sur le Roul'pâte (pardon pour la pub, mais ces ustensiles sont vraiment très bien, je m'en sers tous les jours) tu sépares en deux le pâton et tu roules chacun en un boudin de 3 cm de diam (ètre) environ, tu les roules dans du film alimentaire et tu les poses au frais une demi heure.

Au bout de cette demi heure, tu préchauffes à 180° le four, tu verses les 100 g de diamants sur le roul'pat, tu badigeonnes tes rouleaux de pâte sablée vanillée, de jaune d'oeuf, et tu les passes dans le sucre.
Tu poses sur une planche et coupe en tronçon de 1 cm environ.
Enfin, tu les mets à plat sur une feuille de cuisson (non, je ne le dirais pas, non, non) et tu enfournes 12 mn.
Tu en auras 50. Grosso modo.
Tu laisses refroidir avant de manger.
Et puis tu vas au cours de peinture avec ta petite boite de Diam's.

C'était bon Marie Anne?

Le jour où j'ai cessé d'enfariner toute la cuisine...et où le pain était encore meilleur...

2009-06-02T14:36:00.006+02:00

Vous n'êtes pas sans savoir qu'en matière de Pains, j'ai des atouts dans ma manche qui sont les blogs des copines Sandra et Flo Makanai.
Je continue d'admirer, de regarder et de ne pas me lasser...
Comme Lilo.
Photos magnifiques, convictions profondes, recettes merveilleuses...avec les enfants nous avons feuilleté son livre l'autre soir, et tous disaient "oooh, maman , tu pourrais faire ça, regarde il y a la recette..."

Il y a des jours comme ça, où tout paraît simple, il n' y a plus que des solutions, autant que de fleurs dans le jardin et dans le pot de confiture, autant que de degrés à la plage et de sable entre les orteils de la marmaille.

Ce matin est le troisième où les Zoutes de breizh Kiss prennent le petit déjeuner sur la terrasse en bois.
Ce matin, le pain avait belle allure, il faut dire que je lui applique du soin.
Enfin, les copines blogeuses qui passent à la maison ne diront plus: "Tifenn? elle a les mains dans la farine!"
Non.
Je suis passée de la Louche à la cuillère à café pour le pétrissage du pain, figurez vous.
De là à dire du bourrinage à la finesse il n'y a qu'un pas que je vous interdis de franchir ...sauf en souriant.

On reprends les mêmes (à peu de choses près) et on recommence, d'ac?
400 ml (g) d'eau/ 650 g de farine dont 150 complète/ 1.5 càc de sel/ 1 sachet de levure préalablement délayée/ une poignée de graines (ou pavot, ou lin, ou sésame)/ un filet d'huile d'olive.

Je pétris encore au robot.
Puis, je prends le pâton encore mou et collant, je le mets sur le plan de travail très peu fariné donc, et je le soulève de la main droite jusqu'à l'épaule, pour le rabattre d'un mouvement ferme et décidé sur le plan de travail.
Je ramasse la pâton qui s'est étendu à la chute ne un ruban plus ou moins long et je fais rouler du bas vers le haut la pâte que je n'ai jamais lâchée...
Ainsi, je reforme une boule que je rabat à nouveau...
Et ainsi de suite, poum, poum, poum; jusqu'à ce qu'il ne reste plus trace de pâte sur le plan de travail, et que le pâton se soit ramassé sur lui même, souple, non collant.
En refarinant encore très très légèrement, je reforme une boule régulière que je pose clé en dessous dans le cul de poule qui me sert pour la pousse du pain.
Je recommencerai la même technique après le dégazage de la pâte, avant le façonnage et le deuxième temps de repos, celui qui précède la cuisson.

Je n'ai pas retrouvé la vidéo que j'avais vue chez Sandra, mais trouvée une autre, avec une technique différente mais tout aussi efficace et belle chez Flo...comme il dit, c'est "bio ti foul"...j'adore cette vidéo, je l'applique dès ce soir!

Là, je préchauffe à 210 mon four, chaleur tournante, j'y met à sec un récipient en bas, résistant à la chaleur, dans lequel je jetterai l'eau qui va faire le "coup de buée" nécessaire à la couleur du pain, juste après avoir mis à cuire les pâtons, avant de refermer la porte. Ce plat permet de ne pas avoir à nettoyer trop souvent son four ;-/
Et du coup, la farine je la met pour faire joli, et toc !

La Madeleine en Photo pour le concours de Dumè et Nawal...

2009-05-28T10:32:00.009+02:00

(ça, c'est la photo qui concourt, d'ac?)

Il m'est définitivement acquis que les Madeleines à bosses, c'est pas pour moi. J'ai tiré un trait, fait une croix dessus, laissé tomber, fait mon deuil.
C'est pourquoi, la photo que j'en ai faite, est de son ventre.
Et c'est bien connu que la madeleine à bosse elle retombe toujours en arrière, dans un grand splasch, en éclaboussant ses voisines, et en exposant à nos regards émerveillés ce ventre blanc et strié, sur lequel s'accrochent mille coquillages.
Et puis, il y ales écrivains de talent, ceux dont on se demande à la fin de la phrase à combien de pages en arrière celle ci commençait.
Des phrases longues comme des baleines, mais savoureuses comme les madeleines.
Qui ne connaît pas Proust et la sienne, de madeleine?
Tiens, je copie colle le texte que Nawal et Dumè ont eu la gentillesse de nous remettre en mémoire pour ce jeu à la bonne idée de mélanger photo et écriture, un mélange de bon goût en somme.

(Tous les détails du jeu en cliquent sur la bannière à droite...)

Marcel Proust, 1913. Du côté de chez Swann, dans A la recherche du temps perdu, Pléiade, t.I.

La Madeleine.

II y avait déjà bien des années que, de Combray, tout ce qui n'était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n'existait plus pour moi, quand un jour d'hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j'avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d'abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour, en me remplissant d'une essence précieuse : ou plutôt cette essence n'était pas en moi, elle était moi. J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D'où avait pu me venir cette puissante joie ? Je sentais qu'elle était liée au goût du thé et du gâteau, mais qu'elle le dépassait infiniment, ne devait pas être de même nature. D'où venait-elle ? Que signifiait-elle ? Où l'appréhender ? Je bois une seconde gorgée où je ne trouve rien de plus que dans la première, une troisième qui m'apporte un peu moins que la seconde. II est temps que je m'arrête, la vertu du breuvage semble diminuer. Il est clair que la vérité que je cherche n'est pas en lui, mais en moi.
[...]
Je pose la tasse et me tourne vers mon esprit. C'est à lui de trouver la vérité. Mais comment ? Grave incertitude, toutes les fois que l'esprit se sent dépassé par lui-même; quand lui, le chercheur, est tout ensemble le pays obscur où il doit chercher et où tout son bagage ne lui sera de rien. Chercher ? pas seulement : créer. II est en face de quelque chose qui n'est pas encore et que seul il peut réaliser, puis faire entrer dans sa lumière.
Et je recommence à me demander quel pouvait être cet état inconnu, qui n'apportait aucune preuve logique, mais l'évidence, de sa félicité, de sa réalité devant laquelle les autres s'évanouissaient. Je veux essayer de le faire réapparaître. Je rétrograde par la pensée au moment où je pris la première cuillerée de thé. Je retrouve le même état, sans une clarté nouvelle. Je demande à mon esprit un effort de plus, de ramener encore une fois la sensation qui s'enfuit. Et, pour que rien ne brise l'élan dont il va tâcher de la ressaisir, j'écarte tout obstacle, toute idée étrangère, j'abrite mes oreilles et mon attention contre les bruits de la chambre voisine.
Mais sentant mon esprit qui se fatigue sans réussir, je le force au contraire à prendre cette distraction que je lui refusais, à penser à autre chose, à se refaire avant une tentative suprême. Puis une deuxième fois, je fais le vide devant lui, je remets en face de lui la saveur encore récente de cette première gorgée et je sens tressaillir en moi quelque chose qui se déplace, voudrait s'élever, quelque chose qu'on aurait désancré, à une grande profondeur ; je ne sais ce que c'est, mais cela monte lentement ; j'éprouve la résistance et j'entends la rumeur des distances traversées.
Certes, ce qui palpite ainsi au fond de moi, ce doit être l'image, le souvenir visuel, qui, lié à cette saveur, tente de la suivre jusqu'à moi. Mais il se débat trop loin, trop confusément ; à peine si je perçois le reflet neutre où se confond l'insaisissable tourbillon des couleurs remuées ; mais je ne peux distinguer la forme, lui demander, comme au seul interprète possible, de me traduire le témoignage de sa contemporaine, de son inséparable compagne, la saveur, lui demander de m'apprendre de quelle circonstance particulière, de quelle époque du passé il s'agit.
Arrivera-t-il jusqu'à la surface de ma claire conscience, ce souvenir, l'instant ancien que l'attraction d'un instant identique est venue de si loin solliciter, émouvoir, soulever tout au fond de moi ? Je ne sais. Maintenant je ne sens plus rien, il est arrêté, redescendu peut-être ; qui sait s'il remontera jamais de sa nuit ? Dix fois il me faut recommencer, me pencher vers lui. Et chaque fois la lâcheté qui nous détourne de toute tâche difficile, de toute oeuvre importante, m'a conseillé de laisser cela, de boire mon thé en pensant simplement à mes ennuis d'aujourd'hui, à mes désirs de demain qui se laissent remâcher sans peine.
Et tout d'un coup le souvenir m'est apparu. Ce goût, c'était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l'heure de la messe), quand j'allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m'offrait après l'avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul. La vue de la petite madeleine ne m'avait rien rappelé avant que je n'y eusse goûté ; peut-être parce que, en ayant souvent aperçu depuis, sans en manger, sur les tablettes des pâtissiers, leur image avait quitté ces jours de Combray pour se lier à d'autres plus récents ; peut-être parce que, de ces souvenirs abandonnés si longtemps hors de la mémoire, rien ne survivait, tout s'était désagrégé; les formes - et celle aussi du petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot - s'étaient abolies, ou, ensommeillées, avaient perdu la force d'expansion qui leur eût permis de rejoindre la conscience. Mais, quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l'édifice immense du souvenir.

(banc de Madeleines)

Saviez vous que les madeleines furent sans doute inventées pas Madeleine Simonin, cuisinière de Paul Gondi, cardinal de Retz et prélat de Paris pendant la minorité de Louis XIV?

En 1661, alors que le cardinal habitait Commercy, il souhaita modifier la pâte à beignets, au point qu'apparut une nouvelle pâtisserie. C'est la duchesse de Longueville, qui dînait chez le cardinal en qualité de frondeuse, qui baptisa ces douceurs du nom de la cuisinière qui les fit connaître. (...) .
Râpez sur un morceau de sucre le zeste de deux citrons, écrasez ce sucre très fin, mêlez le avec du sucre en poudre; pesez en neuf onces que vous mettez dans une casserole avec huit onces de farine tamisée, quatre faunes et six oeufs entiers, deux cuillerées d'eau-de-vie d'Andaye et un peu de sel (...)

Je pourrais continuer la recette ainsi faite comme indiquée dans le livre que j'ai sur les genoux "La grande histoire de la Pâtisserie-Confiserie Française" de S.G.Sender et Marcel Derrien, aux éditions Minerva. Mais non, car nous nous trouverions fort dépourvu(e)s, non?
J'en ai plusieurs versions (toutes plates, faut pas croire que je ne tiens pas ce que je dis)
Ici, par exemple ou là (ah ah ah , les photos, je rigole!)
Du coup, je me permets parfois des variations: changer la nature du sucre, un peu de celui ci ou un peu de celui là...ici, j'ai fait au citron jaune et avec un peu de vergeoise brune et du sucre roux. Et j'ai battu les blancs en neige..et j'ai obtenu 56 belles madeleines, format cuillère à soupe.
On y va?

Pour une cinquantaine de Badeleines.
8 oeufs, 150 g de sucre roux, 50 g de vergeoise brune, 2 càc de zeste de citron (bio, non traité, est il besoin de dire?), 180 de farine, 200 g de beurre demi sel fondu, 4 càc de jus de citron (en fait faut 1 citron!)
Tu fouettes: les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste, jusqu'à blanchissement.
Tu incorpores le beurre, je jus de citron, la farine.
Tu bats les blancs fermes. Tu ajoutes délicatement.
Dans un four préchauffé à 200 degrés tu fais cuire tes madeleines dans un moule (le mien, plaque de silicone noir Demarle, si tu en veux tu dis) pendant 15 mn.
Tip top.
Tu enlèves la main de ta fille de trois ans pour ne pas qu'elle se brûle...

Mais bon, tu ne peux pas lui en vouloir...

La confiture de The American, et la marmelade d'Orange de M.C.Frédéric

2009-05-25T14:02:00.006+02:00

Les jours rallongent, mais le temps reste concentré dans la seconde qui fait que la vie file à toute allure.
Je vois les effets du printemps sur le jardin, entre deux coups d'oeil au jardin les plantes ont grossi, rougi, fleuri, fané déjà parfois...
Et puis, les matins qui sont tout bleus, l'herbe pleine de rosée mais déjà le soleil est plus haut, c'est comme s'il était un dix heures de plein hiver...alors on se croit en retard, on se dépêche, et en moins de temps qu'il n'en faut pour le croire le petit déjeuner est prêt, servi, en place pour être dévoré.
Il est suffisamment rare pour que j'en parle, mais nous avons eu un Américain à Breizh Kiss...
Quand il nous a montré de quelle région il venait sur la carte de l'Atlas dépassé d'un héritage aussi vieux, nous avons mesuré la distance qu'il a parcourue: de l'Orégon à la Bretagne! waaaa avons nous fait.
Alors, il riait de dire que sur la carte, la Bretagne, c'est tout petit avec le geste des mains qui s'approchent à 10 cm, et qu'en vrai c'est Trop Graaand avec la voix qui enfle et les bras qui s'ouvrent... nous ne pouvons imaginer de notre coté les lignes de routes droites qui sillonnnent le nouveau monde, les distances incroyables sur la carte avec l'Orégon qui serait presque aussi grand que la France!

La confiture de "The American", à la Rhubarbe et à la Pomme, pour se réconforter dans ce Grand Pays Breton...

Tiens, maman, a dit mon fils en me tendant le cinquantième coquillage de l'heure écoulée à la plage...
La récolte de rhubarbe prend encore moins de temps:
Belle maman?
Ainsi je me retrouvais avec un paquet de tiges de rhubarbe de Lannilis...
Facile!
Tu prends une tige, avec le tranchant d'un couteau tu incises le haut un peu en biais de façon que le pouce coince la fibre contre le couteau et que d'un mouvement rapide tu tires vers le bas, ce qui entraîne la longue fibre, moins bonne à consommer entre les dents.
Tu procèdes de la même façon sur toutes les faces et toutes les tiges.
Tu coupes en tronçons.
Tu pèses ta récolte ainsi épluchée.
J'avais 900 grammes.
Je décidais de mettre 700 g de sucre, n'aimant pas le "trop" sucré.
Cette fois et pour cette quantité je n'avais plus que du sucre cristal mais préférez du roux.
Dans un cul de poule, j'ai versé les morceaux de rhubarbe ET le sucre mélangé.
Et puis j'ai laissé au réfrigérateur au moins une nuit.

Même avec ce ciel gris plombé, il faisait chaud à Baden avec mon Amie Flore.
C'est bien la cuisine qui se fait toute seule, qui te laisse quitter ton nid pour voltiger dans d'autres contrées...
En rentrant de ta balade matinale ou le matin au réveil ou peu avant le goûter, quand la maison est calme, tu prépares tes pots.
Maintenant je les lave et je les fait bouillir. Puis je les laisse dans le four chauffé à 100° (avec les couvercles posés à côté)
La rhubarbe a donné tout son jus qui a liquéfié le sucre.
Tu prends une cocotte et tu verses le mélange dedans. Tu chauffes à petits bouillons.
Les pommes? c'est venu après. Je les ai vues, toutes les quatre en train de cuire au soleil (oui, un coin de ma kitchen est très ensoleillé, c'est là que je pose aussi le pâton de pain) et je me suis dit, tiens why not?
Hop, épluchées, épépinées, tranchées finement, je les ai cuites avec le bouillon de rhubarbe.
3/4 d'heure environ, à vrai dire je n'ai pas compté...la confiture ne devait pas attacher le fond de la cocotte, elle ne faisait pas beaucoup de jus, pas assez pour être vraiment écumée comme la confiture d'abricot...
Mise en pot, 5 pots de 250 g, jusqu'à 1 petit cm du bord, tu visses le couvercle et tu retournes jusqu'à refroidissement.

Comment? tu dis? Aah, ce n'est pas celle là que Tu voulais? non, l'autre, la Marmelade d'Orange de Marie-Claire Frédéric, un modèle pour moi aussi...

La Marmelade à l'Orange, Orange comme le soleil...
Que dire...facile à faire...avec ma fille, la grande qui a coupé les quartiers, se retenant de lécher ses doigts entre deux oranges pour ne pas entendre sa mère murmurer NOOON, va te laver les mains!
Tiens je vous laisse la lire en direct, vous comprendrez mieux pourquoi j'ai eu envie de la faire...

En attendant il fait tellement beau, que les vélos sont sortis, la carriole et les seaux de plage...

Que ceux qui OSENT dire qu'en Bretagne il ne fait pas beau...se planquent!Elle vous trouvera!

Quatre Quart Entier!

2009-05-11T10:00:00.001+02:00

Bon.
Y a des tabous qui ne seront jamais tabous chez nous, loin s'en faut, ou alors je les cacherai.
Le mot qui fait fuir: beurre...dites le plusieurs fois, vous verrez vous en aurez plein la bouche, beurre, beurre, beurre, comme beurk.
Ben non.
Le beurre...demi sel, hein, je ne peux pas m'en passer.
Avant, je le limitais à ma tartine le matin, avec un peu de confiture de fruit.
Ou bien sur les pommes de terre chaudes...tu vois le bout qui fond là, qui laisse un coulée de douceur, dépêches toi de le manger, le contraste du morceau de beurre encore froid et la pomme de terre brûlante...et si avec ça tu mets du poisson frais..Mmm
Ca, c'était avant.
Maintenant, c'est pire.
Y a le beurre aussi en pâtisserie.
Aussi.
Surtout!
Dans la pâte brisée, sablée, feuilletée...
Dans les biscuits, dans les biscuits, dans les...gâteaux!
Alors, tiens, une recette qui vaccine, une qui te fais prendre ta dose hebdomadaire de beurre, enfin, que tu crois parce que en fait, tu vas la refaire.

Le Quatre Quart Entier, qui s'assume, entièrement au beurre demi sel, et entièrement fini dans la matinée.

Je suis partie d'une recette de quatre quart traditionnelle; on dit quatre quart parce que le gâteau est proportionnellement fabriqué, un peu comme le gâteau au yaourt tu vois? ah non, le gâteau au yaourt c'est juste une histoire de pot?

Bref.
Quand tu t'appelles moi, quand tu as une chambre d'hôtes, quand tu vas avoir du monde pas mal, tu multiplies, tu doubles, tu triples...
Là, j'ai doublé les proportions, pour faire trois cakes.
Tu comprends?
Oui, j'ai un peu modifié la recette de base pour qu'elle se double en triple un peu plus.
Tu vois?
Tu vas savoir:

Si tu as besoin de 500 g de farine, ben, tu prends 300 g de farine T55 et 200 g de poudre d'amandes (oui, les amandes...mmm)
Si tu as besoin de 500 g de beurre, tu prends 500 g de beurre. Demi sel. mmm? ne fais pas la grimace, reprends ton souffle on continue.
Si tu as besoin de 500 g de sucre, ben...tu vas acheter les grammes qui te manquent et tu fais ce qu'on te dit.
Si, il te faut aussi 8 oeufs.
Et tiens, comme t'es pas bégueule, tu vas aussi mettre une càc de bicarbonate de soude.
Et comme t'en as jamais assez, quatre pommes. C'est pour faire le seul quatre de la recette.

D'abord, la corvée. Enfin, avec un bon éplucheur, c'en est plus une. Tu épluches, donc. Tu coupes en quartiers eh eh, et tu mets à dorer dans la poêle avec du ...beurre...(çui là, il est même pas compté dans les ingrédients de départ, c'est un bonus).

Dans un cul de poule, tu mets tes jaunes d'oeufs avec le sucre.
Tu blanchis. Pas toi, tes oeufs.
Dans une casserole, tu fais fondre tes plaques de beurre en dés, ça va plus vite. Réserve.

Dans un autre cul de poule, les blancs.
Tu les montes avec la càc de bicarbonate.

Ton beurre fondu et refroidi, tu l'ajoutes au mélange des oeufs.
Et puis tu verses le mélange farine /amandes (oui, je ne l'ai pas dit, les amandes avec la farine, tu touilles), tu mélanges jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Vu la quantité, ça peut faire un peu mal aux bras, oui.

Et puis, à tout ça, tu ajoutes les blancs; d'abord 1/4 environ que tu mélanges vivement au moins pour assouplir la pâte, et puis le reste petit à petit, tu empêches tafillequinetousseplus de mettre les doigts dedans, tu la laisse dire que ça sent bon quand même, faut pas brimer les bonnes volontés, et voilà.
Tu préchauffes ton four, 200 chaleur tournante, grille au milieu.
Tu places tes trois plats à cake sur ta grille.
Tu les remplis au 3/4. Pas plus.
Tu poses tes quartiers de pommes que tu enfonces légèrement, de toute façon, ils vont plonger.

Tu enfournes 1h. Tu surveilles, tu n'as pas forcément le même four que moi, ça doit gonfler. C'est cuit quand, avec la pointe d'un couteau ou d'un pique en bois, ils ressortent propres et secs.
Après...
Tu te dis que la prochaine fois tu mettras plus de pommes, huit tiens pour la proportion, mais que mmm que c'est bon!
Un moelleux rarement obtenu à ce point auparavant, un goutu délicieux..mouais.
Tu recommenceras je te le dis!

Jim, Nigel et tous les autres...et puis moi.(billet du mois).

2009-04-20T10:28:00.007+02:00

Depuis quelques semaines, nous sommes capables de soigner n'importe quoi à la maison, des rhinites, bronchites, otites, trachéites, laryngites, à l'asthme, aux allergies...c'est simple, nous avons une pharmacie ambulante, les fonds de sirops des uns commençant le traitement des autres vu que le partage est une vertu qui s'applique aussi aux microbes.
Les nuits sont courtes, entrecoupées des toux asphyxiantes qui te font croire que la vie va s'arrêter là, tout de suite.
Alors, le matin, quand le soleil a bien voulu darder un rayon sur l'herbe verte du jardin, que la nuit reste marquée simplement sur le visage maternel et encore bienveillant (quoique, faudrait pas non plus lui demander midi à quatorze heures), le besoin de revenir à l'essentiel, aux choses simples, terrestres aussi bien que vivantes, me taraude l'esprit, me chatouillant les neurones jusqu'à trouver une solution efficace comme un bon livre.
Comme celui que j'ai commencé, sans me méfier, au détour d'un polar, mais sans préparation hop, immersion brute de décoffrage, alerte, émotions et sensations tout azimut.
Jim Harrisson, "Retour en Terre".
On sait dès le début que c'est une histoire avec un mort. Seulement, ce mort là on apprend à le connaître, il nous raconte quelques petites choses de sa vie, ses croyances...Et tout à coup, on n'est plus dans l'Amérique de la télé, celle des fast food, ni des séries abrutissantes mais néanmoins addictives. Non, on est emportés par le souffle de la région des grands lacs, on ne sait plus à quelle époque on se situe, puisque, au fond, l'essentiel, c'est la racine. Et puis l'Amour. Et puis la Terre. Et puis...
A l'heure où je vous parle, je ne l'ai pas fini. Donald est mort pourtant, mais Cynthia est encore entre deux eaux, entre le passé et l'avenir... tiens, si je vous en mettais un bout?
(c'est Cynthia qui parle)

Je me suis allongée sur le canapé et j'ai pleuré pendant moins d'une minute, j'ai dit "Et merde!", je me suis levée et j'ai passé plusieurs heures à nettoyer la maison de fond en comble, allant jusqu'à laver le sol de la cuisine à quatre pattes, même si une femme de ménage devait venir le lendemain. J'ai pensé avec paresse qu'il n'y avait sans doute pas de réaction appropriée à la mort. La seule qui me semblait valable était une modeste astuce gastronomique, dont m'avait parlé une jeune italienne à l'université. On fait cuire trois oeufs dans une grande quantité d'huile d'olive préalablement chauffée au point de fumer. Puis on les mange avec un bon pain de campagne. Comme je n'en n'avais pas sous la main, j'ai mis un muffin anglais au grille pain. La mort s'est éloignée pendant dix minutes, après quoi...

Après quoi, je vous laisse continuer...
Oui, il y a des jours comme ça...
Et puis les bons livres sont aussi dans la cuisine. N.S. vous voyez?

Il se trouve que nous avions des Hôtes, dont la Dame avait un prénom très XIXème (enfin, l'idée que je me fais du XIXème...), Vivienne, aussi doux et chantant que l'accent des Grands Bretons outre atlantique quand ils parlent le français, sans avoir besoin de dire "de le " ou "le" à la place de "là"...
Enfin bref, je m'essayais alors à traduire une autre recette d'avril de sieur Slater...avec toujours force dictionnaire et aller-retours vers l'ordinateur.
Les conversions m'ont, un temps, fait frémir...et puis en fait, c'était juste, je ne me suis pas trompée.

Le Bramley Apple Shortcake sans Bramley mais avec plein d'apple quand même, ouf!

Puisque j'avais sous la main une "vraie Anglaise", et que le Harraps séchait sur le "Bramley" je lui posais la question; il s'agit en fait d'une variété de pommes très acide, oui, ce qui expliquait tout ce sucre!

la "Pastry": pâte sablée!
310g de beurre (demi sel toujours pour moi)/ 180g de turbinado sugar (bon, j'ai mis du sucre roux hein)/ 1 oeuf/ 625 g de farine T55/ 1 càc et quart de levure/ un fond de lait et de sucre cristal pour la fin/

La garniture:
1.2 kg de pommes acides (j'ai mis 1.5kg la deuxième fois)/ un demi citron pour son jus/ 50g de beurre/ et une bonne grosse càs de sucre cristal.

D'abord, tu places tout tes ingrédients en face de toi, ça t'évitera de chercher (y a plein de bols finalement dans une cuisine).
J'ai un robot et vu la quantité c'est souhaité, mais si on a de bons doigts ou une bonne poigne (ou un homme pas loin) c'est faisable aussi à la main.
J'ai mis le sucre avec le beurre en morceaux dans le grand bol du robot et avec la feuille j'ai tourné vitesse 2/3 pour amalgamer les deux en une pâte assez homogène, de façon à bien intégrer le sucre au beurre, ça doit être light et fluffy ;-)
Tu ajoutes l'oeuf en tournant toujours et puis la farine petit à petit jusqu'à former une boule.
Là, je l'ai sortie du bol et je l'ai pétrie, laissant toute la fatigue des nuits blanches et l'inquiétude des toux inexpliquées, fuir en même temps que la pâte s'assouplit et devient moelleuse. Ne jamais rechigner devant un travail manuel constructif quand on n'en peut plus, ça délasse.
Tu as un moule assez large et peu profond, tu l'apprêtes s'il n'est pas en silicone (j'ai utilisé un moule à tarte silicone de 28 cm de diamètre, mais un peu plus petit et un peu plus haut ça doit être bien aussi)
Tu découpes ta pâte en deux, tu étales un morceau en un disque aussi large que le fond plus les bords de ton moule. Il sera assez épais. Et tu le poses sur le moule. Tu mets la pâte restante et le moule au frais avec un film alimentaire pendant 20 mn soit le temps de préparer tes pommes.
Tu remplis un saladier d'eau et tu y presses le jus du demi citron.
Tu pèles tes pommes, les coupes en quatre ou en huit, comme tu veux, et tu les poses au fur et à mesure dans le saladier pour leur éviter de s'oxyder.
Préchauffe ton four à 180°.
Mets sur le feu une poêle assez grande, où tu fais revenir noisette les 50 g de beurre. Dès que tu entends le scchhhh, tu y verses tes pommes coupées et tu attends qu'elles dorent.

C'est l'étape qui te dit qu'une bonne pomme acide et dure genre pomme à cidre serait parfaite; il ne faut pas que la pomme se délite, elle doit rester ferme, donc tu fais attention en les retournant pour les dorer sur toutes les faces. Et puis, tu saupoudres la bonne càs de sucre qui va caraméliser les pommes. Un bonheur. Tu te réconcilies avec la mère la Terre, avec l'humidité qui met tout le monde à plat et la pluie qui noie tes myosotis et t'empêche de voir plus loin que le bout de ton nez.
C'est prêt.
Y a plus qu'à faire le montage: tu sors ton plat et ta pâte que tu étends à son tour, elle va faire le couvercle.

Tu mets tes pommes dans le moule qui contient déjà la Pastry, tu te sers du jus avec un pinceau pour humidifier les bords, ça va coller ensembles le haut et le bas.
Tu poses le couvercle de pâte, tu pinces bien avec tes doigts, tu t'amuses s'il te reste de la pâte à faire des dessins sur le dessus...
Et tu enfournes 40 mn.

En fait, c'est un gâteau de grand mère. Un gâteau d'antan, avec des produits de base, simples, avec le travail des bras, le plaisir des odeurs. C'est à la fois une "pie" et un crumble.
Il pourra même servir à un pique nique, si tu fais bien attention de le démouler uniquement quand il sera froid.
Tiens, comme cette fois, là où on a pique-niqué dans une maison en bois toute neuve, sans eau ni électricité. C'était hier en fait.

Un pique nique où la maîtresse de maison prévoit de belles assiettes, de beaux verres, des bulles et du vin...à la bonne franquette sur des planches de bois, les enfants faisant du toboggan sur le tas de terre de remblai...du plaisir du plaisir encore du plaisir!

Il aurait pu aussi assister à un autre pique nique, ce gâteau, s'il n'avait pas été annulé cause de mauvais temps et mauvais rhume, laissant sur le carreau la famille des protagonistes. Qu'à cela ne tienne, les vacances c'est aussi fait pour des rencontres, entre la "Fin de la Terre" au nord et la "Petite Mer" par exemple. Une histoire de Bretons, en somme.

Vous m'excuserez peut-être ce billet fleuve, fourre tout, pas très rangé...alors, je reviendrai peut-être un peu plus vite, un peu plus souvent, un peu moins long...aussi...

Quoique.

Argentine! Olé! (Tour du Monde en 232 recettes)

2009-03-23T17:17:00.004+02:00

Euh...Mauvais jeux de mots, je le concède...(private joke, olé, au lait, si tu veux comprendre, tu lis...)
Mais tout ça c'est la faute A Mamzelle Gwen, avec son idée génialissime de Tour du Monde en 232 recettes...

Le chapeau m'a donné l'Argentine...ma qué, je n'y connais rien moi, à l'Argentine? tiens, on parle quoi en Argentine? l'Espagnol? ah ben oui, c'est un peu normal...(conquistadores, Esteban et Zia, et Tao..)
Mais c'est où, exactement?

Euh, comment t'expliquer, l'Argentine, c'est tellement ... GRAND! que tu ne peux pas la louper... à la limite tu pourrais dire Amérique du Sud, en Gros, t'aurais pas tort. Deux Millions sept cent soixante sept milles kilomètres carrés...imagines un peu la taille du pays Bretagne à côté? non, vaut mieux pas..la France? 675 417 kilomètres carrés...
L'Argentine c'est quatre fois la France.
Bon, maintenant, cherche une recette...tu vois le problème?
Vu la surface, les différents climats du nord au sud, doit y en avoir des tas!

N'écoutant que mon courage et ma témérité, j'ai farfouillé sur le net...un forum connu, une mine de plats!
Les grillades j'ai laissé de côté, pas très douée...
Les chaussons et autres emballage de farces plus alléchantes les unes que les autres, why not, c'est juste le temps qui m'a manqué..enfin, le temps...on veut faire beaucoup et puis vlan...on choisit le plus simple et puis re vlan...

Le Dulce de Leche...qui dure longtemps, longtemps, longtemps...

C'est facile...ça, y a pas plus simple:
pour 4 pots de confiture de 250 à 300 g:
3 litres de lait entier/ 1 kg de sucre de pure canne/ 1 càc de bicarbonate de sodium/ 1 càc de vanille liquide.

Pof, pof: tu prends un grand faitout/ profonde casserole/ récipient qui peut contenir les dits ingrédients.
Tu verses le sucre et tu fais chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à dissolution du sucre.
Tu augmentes le feu, pour parvenir à la quasi ébullition, tu ajoutes à ce point là, la vanille et le bicarbonate, et tu fais cuire à feu doux dit la dame du forum, en mélangeant ponctuellement...jusqu'à ce que le liquide le soit moins et nappe la cuillère...
Mmmm ça sent bon, j'aime bien l'odeur...
J'ai de la chance avec l'induction le feu est stable, quasiment pas besoin de surveiller...
J'ai commencé l'aventure à 15h30 (ah ah, la drôle, si j'avais su!), j'ai pu:
Aller chercher mes enfants à l'école et revenir (30 mn) les faire goûter (30 mn) les laisser jouer dehors 1 heure (1h) faire les devoirs de ma fille (30 mn) faire le pain (5 mn) faire un peu de ménage (30 mn) plier mon linge (pfff, pas fini) faire prendre une douche aux 3 (30 mn) préparer le repas (30 mn) manger, coucher les petits (15 mn), chanter Kumbaya (5 mn), débarrasser la table (10 mn), façonner le pain (5 mn), commencer à regarder je sais plus quoi à la tivi (20 mn) enfourner le pain et le cuire (35 mn)...
22 h, je laisse tomber, ça ne nappe rien du tout, c'est juste un peu réduit...tant pis, hop, en pots, au fridge et puis on verra...

Je Cry for you Argentinaaaa...

Oui, mais voilà...
Le lendemain c'était pas mieux, couleur beige, mais pas foncée, toujours trop liquide...
Bon, on continue, voir, si ça marche, on sait jamais, j'aurais horreur d'avoir attendu tout ce temps pour rien...avec un seul pot pour commencer d'ac?
Oui, mais bon, si j'augmentais le feu, hein, histoire de ...
Allez hop, ça bout, c'est pas grave, je mélange, ça ne colle pas, je réduis un peu, feu moyen...amen!! enfin, je vois la marque de ma cuillère au fond de la casserole!
Enfin, la couleur se fait attirante, comme une peau qui a profité du soleil tout l'été...
Je vois briller cette confiture de lait, comme la pupilledes enfants à l'idée d'un carré de chocolat...
Voilà, c'est top, je refroidis tout ça, je mets au frais...
Au goûter les enfants ont pensé que c'était du caramel, moi je trouve sucré, avec du pain ça passe bien, mais plus de sucre j'aurais peur que mes dents tombent...
La prochaine fois, je ferais une plus petite quantité, genre un pot, ça ira plus vite...
(se conserve une semaine au frais)
Merci Gwen pour cette aventure, que sans ce jeu je n'aurais pas essayé...(je voulais faire des churros avec mais comme tu vois j'ai pris de l'avance, et c'est ce soir que je dois rendre copie...)

Gâteau Chauvin mais pas que...

2009-03-17T15:31:00.004+02:00

QUOI?
Un mois quasi sans publication? aïe aïe aïe, mais où va-t-on à ce rythme?
Allez je me flagelle, je me donne une heure de jardinage!
Ben oui, c'est que le boulot d'un jardin, c'est du boulot! si en plus il faut se raccorder au réseau d'assainissement, en même temps que vos chérubins sont malades, et toussa, ben, le temps n'est plus là, disparu, prrt, envolé.
Tiens, là, encore, si je blogue c'est seulement parce qu'il fait TROP CHAUD pour jardiner! j'ai encore pas mal de désherbage, on ne rigole pas, ceussent qui ne mettent pas une goutte de désherbant voient de quoi je parle, les autres ...les autres...il n'est pas trop tard, jetez vos trucs machins même systémiques, non mais!
Enfin, ça commence à ressembler à quelque chose, quelques bourgeons et quelques feuilles tendres et vertes feront la différence dans quelques jours! je suis pressée, pressée, pressée! (c'est une erreur d'ailleurs d'être pressée...)
Bref, et donc je suis pas en avance, vous m'avez oubliée je suis sûre.
En plus, je vais remettre une couche d'un gâteau que je fais souvent maintenant, celui qu'on dit Breton, que je dis De Beurre oui, avec une majuscule, voilà, il a été modifié, aaah, lèse majesté de crime, j'ai CHANGE des zingrédients.
Ouaip, ben là, ça lui réussit au Breton de prendre une couche d'Italie!.
D'abord, tu prends un polar de Donna Leon, après tout elle te fait visiter Venise comme si tu y vivais, et puis la Paola de Brunetti elle connaît son affaire en cuisine italienne..ça sent bon jusque sur mon oreiller quand je m'endors au milieu d'une phrase.
Ensuite, tu fouilles dans tes placards, et tu trouves, soit de la poudre d'amandes, soit des amandes effilées, les deux marchent avec une préférence pour la poudre faite soi même. Oui.
Et tant qu'à faire, tu remplaces l'éventuel rhum pas du tout breton avec de l'amaretto (pas du tout breton non plus, je crois)...et tu obtiens:

Le Gâteau, traître à sa patrie, mais si meilleur qu'on lui pardonne!

100 g de poudre d'amandes/ 200 g de farine T55 (ou 45)/1 sachet de levure de boulanger (la prochaine fois j'essaie le bicarbonate de sodium)/ 150 g de sucre roux/ 200 g de beurre demi sel ou pourquoi pas carréement, salé/ 3 jaunes +1 pour la dorure/ 1 bouchon d'amaretto (1 càs)
Tu procèdes comme d'hab: la farine mélangée à la levure et au sucre.
Tu ajoutes le beurre en petits dés.
Tu meskes (oui, je sais le dire mais pas l'écrire et c'est pas breton, mais on le disait à la maison) pour obtenir une chapelure.
Tu ajoutes les jaunes puis l'amaretto et tu formes une boule que tu malaxes pour bien intégrer le beurre. Ces temps ci, fait chaud, j'obtiens une pâte assez collante, pas grave, tu la met au frais 2 heures et après c'est facile de la former;
Tu aplatis en disque de 20 cm de diamètre environ.
Et là, jusqu'ici je laissais tel que sur ma feuille silicone, mon gâteau prenait ses aises, mais je voulais le faire plus "monter" alors j'ai pris un disque en inox, genre celui qui te sert à faire l'entremet qui tue, et hop, il te fait une croûte mama mia! t'as vu sur la photo? j'aime l'aspect croustillant, biscuité du bord....
aH, oui, 180° 40 à 45 mn...
Bon, au goût c'est addictif attention, y a un peu de beurre aussi, faut pas en abuser...
D'accord, pour cette fois, je te laisse en reprendre....

Cake au Citron Vert et aux graines de Pavot Bleu

2009-02-22T12:17:00.005+02:00

En ce moment je planche...j'avais la ferme intention de faire quelques unes des merveilleuses recettes au chocolat proposées par "chocoolove"...mais le temps, les vacances,les enfants, le chat, les nuages et blablabla, j'ai pas fait comme je voulais! enfin, pas autant!
Tiens, quand même, je nourris les hôtes qui passent, les Zoutes de Breizh Kiss, dont vous ferez peut-être partie un jour, qui sait...
Alors, un zeste de tout frais,un avant goût de printemps, un instant de fraîcheur sur un palais à peine réveillé:

Le Cake au Citron Vert et aux graines de Pavot Bleu, ou le goût de l'herbe sous un ciel d'été!

Du livre de Thé de James Mac Nair et Andrew Moore (j'en parle là et là, vous savez, les Snickerdoodles)

250g de yaourt/ 60 g de graines de pavot/ 180 g de farine/ 2.5 càc de levure/ 120 g de beurre fondu demi sel, tiédi/ 170 g de sucre roux en poudre (c'te blague!)/ 2 oeufs comme toujours à température ambiante/ 30 g de zeste de citron vert (soient 6 à 8 citrons vert environ)/ 15 g de jus de citron frais/

et pour le glaçage: 90 g de sucre en poudre/ 60 g de jus de citron frais.

Tu verses tes yaourts dans un grand bol et tu mélanges avec les graines de pavot; tu laisses reposer 1 heure pour qu'ils s'imprègnent les uns des autres.
Tamise la farine et la levure.
Préchauffes le four à 180° et mets ta grille au milieu.
Dans le bol du robot ou dans une grande terrine, mélanges le beurre, le sucre, les oeuf, le zeste et le jus de citron et le yaourt aux graines de pavot.
Ajoutes en deux fois la farine et mélanges jusqu'à incorporation (brr, pas joli ce mot, je vais dire "mélanger intimement" c'est mieux!) totale.
Si tu as un moule en silicone, c'est facile, tu verses dedans.
Sinon, ben, tu beurres le moule, tu prends du papier cuisson , tu le chemises pour qu'il se colle au beurre, et tu verses.
Enfourne une heure.

Vérifie la cuisson.
Pour préparer l'indispensable glaçage qui donne le moelleux et le côté humide à ce cake, tu fais fondre à feu très doux le sucre dans le jus de citron, jusqu'à dissolution complète ("il ne doit rien rester").

Ton cake encore chaud, tu l'assommes à coups de couteaux, mais non, pas de violence en cuisine, juste à la télé, tu incises en plusieurs endroits la croûte dorée de ton gâteau qui embaume, et avec un pinceau tu fais pénétrer le jus de citron chaud sur toute la surface du cake. Il ne doit rien rester (encoore? j'me répète!).
Laisse refroidir et va voir ton film.
Tu démoules ensuite, selon ton moule hein, du très facile presque trop puisqu'il n'y a plus de suspens, au démoulage périlleux à la lame de couteau mais bon, si tu as bien chemisé, il se déshabille tout seul comme un grand.
Et tu le remballes, hop, comme ça, dans un film alimentaire....Mmm, ça va tout te garder dedans...

Et tu attends quelques heures, voire une nuit, qu'il se repose à température ambiante, il n'en sera que meilleur.
En ensuite?

Il ne doit rien rester.
(pssst, Murielle, ça y est....)

Aujourd'hui, on s'aime...et les autres jours?

2009-02-14T15:40:00.003+02:00

Aujourd'hui, c'est décidé, je célèbre tous les jours de l'année où on s'aime...
Parce que, quoi, c'est quoi ça cette idée de dire que aujourd'hui seulement, Valentin et Valentine?
Mais non, non, non...
C'est février qui veut ça...on n'en peut plus du temps gris ou blanc, des couettes en plumes et des pulls en laine...on en a marre!
Alors, oui, créer un jour une légende d'amour, parce que l'amour, c'est bien connu, ça réchauffe...
Voilà.
Et, en ce qui me concerne, ma St Valentin va bien...pour preuve, nos deux premiers jours en amoureux, les premiers en 7 ans d'enfantillages, oui, trois enfants ça fait enfantillage, pas moyen d'y échapper...
Alors, on dort, on se balade, on s'aime, on mange, on profite, on se retrouve, on se souvient, et on trouve ça bien.

Merci à Patrick de nous avoir conseillé le restaurant de son ami Jean Luc L'Hourre "l'auberge des abers", Patrick ne conseille pas n'importe quoi puisque son ami est "MOF" meilleur ouvrier de France...(on a mangé un crémeux aux fruits de la Passion, c'est pas de l'amour ça?) d'ailleurs, il en a fait un billet.
Oui, le Finistère Nord est une région magnifique, mon homme ne rêve que d'y retourner, et c'est vrai que par beau temps...
Alors, à toutes les Valentintine, n'oubliez pas que c'est chaque jour qui compte quand on s'aime, et que chaque jour, il faut le dire...et aujourd'hui, c'est le jour où vous n'oublierez pas, n'est ce pas?
Ah et, un truc encore, il y a jusqu'à ce soir minuit (pour s'embrasser) pour participer à Chocoolove de Murielle et Stanislas! alors, zou, à votre chocoolat!

Nigel dans ma Kitchen! et tag...

2009-02-09T15:17:00.003+02:00

On pourrait presque croire que c'est en vrai, non?
En fait, son livre est enfin arrivé après deux semaines d'attente...deux semaines avant d'entrer son appétit dans l'engrenage!
Et en anglais!
Oui, le livre n'est pas encore traduit et moi qui parle anglais comme une vache bretonne, c'était un défi!
D'autant plus que le vocabulaire culinaire n'est pas celui qu'on apprend au lycée, et pourtant c'est une super motivation! devraient y penser nos enseignants chéris!

Tiens, commençons:

Sausages with Salami and Lentils...Saucisses avec Salami et Lentilles...oui, je sais, c'est la partie la plus difficile!

Pour le reste, j'espère ne pas avoir fait d'erreur d'interprétation...en tout cas, un régal, ce fut.

2 oignons moyens/ 2 càs d'huile d'olive (généreuses dit-il)/ 2 cloves de garlic, ça j'ai adoré : 2 gousses d'ail/ un petit salami..euh ici, je n'avais que des tranches...6 ou 7 OZ une oz c'est une ounce, soient 28.35 g...j'ai résumé en 7*30 g et puis j'ai arrondi à 200 g!/ saucisses fraîches 3/4 de lb soient 3/4 de livre (1 livre c'est 500g) donc 450 g/ purée de tomates 1,3/4 de cup...1 cup j'ai pensé à 200 ml, donc 350g de purée de tomates./ lentils 150 g/ bay leaves, ce n'est pas quitter la baie ni autres voyages, c'est feuilles de laurier! j'ai trouvé ça joli aussi, il en faut 3!

Ensuite, il détaille toutes les étapes, j'aime bien, il explique même en combien de quartiers couper l'oignon!
Donc, tu pèles les oignons, tu coupes chacun d'eux de la tête à la racine "from tip to root"(pas mal non?) puis chaque moitié en 4 ou 5 pièces, morceaux.
Mettre l'huile à chauffer dans une casserole à fond épais (j'ai utilisé une grande et profonde sauteuse), ajouter les oignons et laisser fondre à température moyenne.

Pendant ce temps là, tu épluches l'ail que tu tranches finement.
Ajouter aux oignons et mélanger "stir" souvent.
Hop, je tourne la page...
Oh, la belle photo!
Je tourne encore la page...oh mon dieu une tarte au citron ensuite!
Pèles la fine peau du salami (chaque tranche c'est un peu long..) et coupes en fines allumettes "matchsticks"

Ajouter aux oignons fondus et attendre un couple de minutes, pendant lequel le salami doit brunir un peu..moi c'est resté rose flashy..
Dans une casserole à fond anti adhésif (j'ai utilisé ma poêle en inox épais, je n'aime pas l'anti adhésif..) Faire colorer les saucisses sur toutes les faces (oui, une saucisse c'est rond, je sais, alors tu tournes souvent, et tu soupires..) mais c'est obligé de les cuire là il dit Nigel, alors on fait.

Mettre la purée de tomates dans les oignons, puis les lentilles (des lentilles sèches hein, pas déjà préparées, don't worry, ça cuit vite ces choses là, pas de prétrempage!) et deux tasses d'eau (400 ml).

Bring to a boil.
Ah! apporte un bol?
Pff! portes à ébullition! tu sais pas lire ou quoi?
Enlèves les saucisses de la casserole et mets les avec cette sauce qui sent bon déjà, et le laurier, ne l'oublies pas..
Couvres "cover the pot with a lid" et laisse mijoter "gently" une demi heure, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Mélanges et assaisonnes avec du poivre noir.

You may find it needs little or no salt.
Enough for two with seconds.
Alors là j'ai fini par traduire "assez pour deux et un deuxième service..."

N'empêche, pour 5 j'ai tout multiplié par deux, et ce qui restait a été réchauffé le lendemain, accompagné d'un peu de semoule de couscous, eh ben, réchauffé c'est encore meilleur et c'est très très bon aussi avec du grain!
Nigel...merci!

A lime Tart...non, non, pas aujourd'hui!
Tiens, un bonus: Flo Makanai me demande de vous écrire 5 lignes à partir de la 5ème lignes de la 25ème page du livre que je lis...

"La chamane le suivit, la tête basse et l'esprit égaré, et constata que c'était toujours cette bonne vieille terre qui soutenait ses pieds. Mais elle ne sut s'il fallait s'en trouver soulagée ou déçue. D'un pas leste, l'homme s'approcha d'un cheval gris bleu qui semblait l'attendre, déjà sellé, l'enfourcha, le lança au galop et s'éloigna en direction du soleil couchant, déjà si bas dans le ciel qu'on l'aurait cru à portée de la main."

Galsan Tschinag, "L'enfant élu", éditions Métailié.
Je ne l'ai pas fini, c'est en cours, c'est déjà très intéressant et instructif, ça se passe au XVIIIème siècle dans le Haut Altaï et en Chine...

Je passe le relais à Anso, Elodie, Murielle (si elle peut!)...

Les Snickerdoodles 2009 et...un bonus!

2009-02-02T07:00:00.003+02:00

Voilà déjà plus d'un an que j'avais fait cette recette de Snickerdoodles de James MacNair et Andrew Moore...Vous l'aviez aimée puisqu'elle était arrivée en tête de l'Escale anglaise de Murielle et Stanislas.
Elle reste une de mes favorites, facile et rapide à faire avec un bon rendement, et un goût et une texture que j'adore encore!
Cette fois, j'en ai réalisé une trentaine pour l'anniversaire de mon fils, l'anniversaire à une main, puisque tous ses doigts font l'ensemble des années de sa jeune vie.
Snickerdoodles aux trois sucres, parce que je n'en n'avais pas cinq! (et surtout, je n'en n'avais pas assez d'un!)

600 g de farine/ 2 càc de bicarbonate de soude (pharmacie ou sioupermarket)/ 1 càc de levure/ 240 g de beurre demi-sel (ou doux..) à Température ambiante/ 240 g de sucre roux pure canne/ 120 g de vergeoise brune (sucre blanc recuit deux fois)/ 30 g de sucre cristal/ 2 oeufs à Température ambiante/ 2 càc de vanille liquide/ 1 càc de cannelle en poudre/ 2 pincées de sel si vous utilisez du beurre doux.

L'aspect "température ambiante est important surtout pour le beurre. Souvent j'ai fait cette recette en faisant fondre le beurre vu qu'il est plus souvent au frais qu'à disposition sur le plan de travail. J'obtenais alors une pâte collante, assez difficile à travailler, nécessitant l'utilisation d'une petite cuillère.
Mais voilà: on gagne du temps et de la matière à attendre! le beurre du petit déjeuner, vous ne le rangez pas tout de suite, vous le laissez là et avant la fin de matinée, si vous commencez à 11h, à midi moins dix vos biscuits seront prêts.

La pâte doit ressembler à de la pâte sablée moelleuse, non collante et il est très facile de former des boules de toutes tailles pour obtenir les Snickerdoodles désirés.

Action:

Dans le bol du robot ou une terrine tu mets le "sec": farine, bicarbonate, levure (et sel si..blabla). Tu tamises.
Dans un autre bol ou terrine, tu mets le beurre mou (mais pas fondu donc, si tu as bien ouvert tes esgourdes), le sucre roux et la vergeoise. Tu fouettes avec un batteur (ou robot hein, je me répète, oui, je sais), plom plom plom, 5 minutes oui, tu tiens tu ne lâches pas ton batteur, même si tu as mal au poignet, ce serait pire à la main, penses à ta grand mère.
Tu obtiens un appareil assez léger, mousseux.

Tu ajoutes les oeufs et la vanille, là c'est fastoche. Par rapport à l'étape d'avant, je veux dire, c'est encore pus mousseux, tu vois?
Puis la farine en deux ou plusieurs fois, pour que le tout soit bien homogène, comme une pâte souple.(la petite photo en haut à gauche du montage, c'est la texture de la pâte obtenue, elle se décolle bien du bol)

Et c'est fini, oui, tu vois facile!
Bon, pas tout à fait, faut cuire tout de même:
Grille in the middle, température 180, tu préchauffes.

Dans un petit bol, tu mets le sucre et la cannelle, tu les mélanges.

Avec tes doigts, vu que ta pâte est parfaite, tu prends l'équivalent d'une cuillerée à soupe. Et tu roules.

Et tu roules aussi dans le petit bol; ta boule de pâte se couvre de grains cristallins, ça sent bon, c'est joli, tu poses sur ta plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. Tu laisses 5 cm entre chaque hein, la boule elle s'étale à la cuisson...

Jusqu'à épuisement de la pâte.
A ce rythme j'avais deux plaques.

Tu enfournes 15 à 20 mn. J'ai mis 17 chaleur tournante.
Après, ça sent bon dans la maison, tu n'as qu'une envie, faire un pain d'épices.

Oh, quesseucé?
Le pain d'épices!
Nonhonhoon, si vous y avez cru, ah ah ah.
C'est bibi, pour ce drôle d'amusement bloggesque de Blogà2, c'est chez Anso que je l'ai vu, et chez Annellenor aussi, enfin, on s'amuse bien dans ce milieu, non?
Je ne sais même pas si c'est encore d'actualité...m'enfin, pour un sourire aussi joufflu que ne ferait-on pas!
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Bigoudens Bourbonnais...

2009-01-23T11:32:00.002+02:00

Et voilà, ça y est!
Elle pesait 3,850kg, elle mesurait 52 cm, elle a bu du lait maternel jusqu'à 20 mois, grâce à elle, j'ai profité absolument de mon Congé Parental, période magique, qui m'a permis d'apprendre des tas de choses...
C'est de là que viennent mes blogs, les photos, les recettes et surtout la passion de la boulange...
Et aujourd'hui commence un congé sabbatique d'un an, pour me permettre de réaliser pleinement Breizh Kiss, et puis voir si après...

Je les ai faits hier soir, à la main pour ne pas réveiller la maisonnée endormie...et puis la main...ce matin j'ai caressé sa joue, elle a demandé

" il est où mon anniversaire? "

Les Bigoudens Bourbonnais pour les trois ans d'E.à l'école...
(extraite et modifiée de "cuisine bretonne" hachette pratique, Elisa Vergne)

Pour 70 Bigoudens de 5 cm de diamètre:
400 g de farine/ 200 g de sucre de canne/ 3 gros jaunes d'oeufs/ 125 g de beurre demi-sel mou/ 2 càs de crème épaisse (je n'avais que de la liquide) / 75 g d'amandes mondées/ 3 càs d'eau de vie (eau de vie? en ont-ils vraiment besoin? non, je dirais eau de sommeil plutôt, donc eau tout court!) / 1 gousse de vanille Bourbon (ah, la voilà la BourbonnaiseTifenn's Touch!) un peu de lait (ou un jaune délayé dans l'eau)

Fendre la gousse en deux avec la pointe d'un couteau, en retirer les graines, et les mettre à "diffuser" dans la crème.
Au lieu de la crème épaisse, j'ai utilisé la liquide donc j'ai mis moins d'eau...

Dans un cul de poule, disposez les ingrédients "secs" (farine, amandes, sucre), mélangez.
Ajoutez la crème vanillée, les jaunes, le beurre en dés, un peu d'eau en fonction de la texture de la pâte: elle ne doit plus coller aux doigts!

Malaxer et fraiser la pâte (l'écraser d'un mouvement du bas de la paume de la main en étirant la pâte sur le plan de travail...c'est pour permettre de bien incorporer le beurre)
La rassembler en boule souple mais non collante.
Préchauffer le four à 200 (j'ai utilisé la chaleur tournante pour pouvoir cuire les deux plaques de cuisson en même temps)
Étendre la pâte sur 5 mm environ, la découper avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre environ (pour avoir les 70 pièces, mais on peut faire avec ce qu'on a)
Placer les rondelles sur la feuille de cuisson ou silicone, pas besoin de laisser trop d'espace, ils ne s'étalent pas à la cuisson...les badigeonner (ou pas, comme moi) de jaune délayé ou de lait.
Cuire de 15 à 20 mn ... en chaleur tournante j'ai mis 16 mn juste pour le doré autour...

Et se dire que la page est tournée, que le bébé a grandi, que ce Bigouden Bourbonnais va bien avec le café...et qu'il faut s'atteler au gâteau maintenant!

Tortano de Sandra: LE pain...

2009-01-21T07:00:00.006+02:00

Même si je n'ai jamais fait moi même mon levain...
Même si je choisis plutôt le robot pour pétrir à ma place...
Là...
Là, j'ai fait comme à dit le Maître, et je ne regrette pas, merci Sandra.
J'ai pris mes mimines et ma cuillère en bois, celle avec le manche trop court (le long ayant servi un jour à touiller la peinture...) et j'ai suivi les instructions à la lettre.
C'est facile, Sandra explique très bien. Pas fatiguant du tout de la lire et puis on a le temps d'apprendre par coeur si on veut, entre les différentes étapes...
Règle 1: ne pas vouloir ce pain pour là tout de suite, non, il se fait sur deux jours, ou une nuit et un jour.
Règle 2: lire la recette jusqu'au bout, de toute façon, ça c'est une règle qui s'applique toujours!
Règle 3: prévoir un repas avec de la pomme de terre, en garder l'eau de cuisson.
Prêts?

Sandra, je fais un "copié collé", dans un souci de ne pas déformer tes propos...d'ailleurs, je ne mets pas tout, il faut aller voir chez Sandra pour le comment du pourquoi, c'est très intéressant! et ce qui est en italique couleur, c'est mon grain de sel!

Il faut:

Pré-ferment: 1/4 cc levure sèche instantanée/ 240ml eau/ 100g farine T65

Pour la Pâte: 575g farine T65/ 450g eau ou eau de cuisson des pommes de terre/ 14g miel/ 15g sel/ 85g pomme de terre soit 60g en purée

La veille, préparer le pré ferment:

"Dans un bol, verser la levure sèche dans l'eau, mélanger un peu et laisser reposer 5 à 10 min.
Dans un saladier moyen, verser la farine puis ajouter 80g de la levure "délayée" précédemment (jeter le reste). Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou à la main en battant jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter 12h à température ambiante."

(Moi, j'ai préparé ce pré ferment à midi, et à 22 h, comme je n'allais pas commencer la recette, j'ai mis au frais pour stopper la fermentation.)

Le lendemain matin:
Faire la purée de pommes de terre (ça tombe bien, il faut manger ce midi, alors...)

"Eplucher là ou les pomme(s) de terre, les couper en quartiers et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et cuire environ 20 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées par la lame d'un couteau. Egoutter les pommes de terre en réservant l'eau de cuisson et les écraser finement à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée".

Préparation du pain (c'est là que...)

"Dans un grand saladier (j'ai choisi cette méthode) ou le bol du robot, verser la farine et l'eau de cuisson de pommes de terre, mélanger avec une cuillère en bois puis couvrir et laisser reposer 15 à 20 min.
Explications de Sandra, sur son site (clic)

Ajouter le pré-ferment, le miel, le sel et la purée de pommes de terre et mélanger le tout de préférence avec une cuillère en bois si vous travaillez manuellement, d'abord dans un mouvement classique pour que tous les ingrédients s'amalgament et que la pâte devienne homogène puis en battant la pâte au moins 10 min en la soulevant énergiquement tout en faisant tourner le saladier.

Si vous utilisez un robot, pétrir 15 à 20 min avec le crochet ou jusqu'à ce que la pâte ait une texture homogène et satinée et qu'elle se détache des parois du bol pendant le pétrissage. A l'arrêt du robot, la pâte qui s'est enroulée autour du crochet doit retomber au fond du bol de par sa texture très molle, c'est normal!

Dans les 2 cas, cette pâte très hydratée est particulièrement collante au départ mais il ne faut surtout pas ajouter de farine (ou alors un voile de temps en temps pour aider à la décoller) sous peine de détruire la structure finale du pain. Au fur et à mesure qu'elle est battue (et j'aime autant vous dire qu'elle nécessite une bonne activité musculaire!!), elle prend du corps, elle s'assouplit et devient (un peu) moins collante. Pour des raisons évidentes de mains occupées, je n'ai pas pu prendre de photos par étapes, mais je vous suggère fortement d'aller chez Tanna pour vous faire idée de la texture finale que doit avoir la pâte.
(cliquez sur la photo si l'envie vous prend de la voir en grand ;-) )

Fariner abondamment le plan de travail, verser la pâte dessus et avec les mains farinées, un coupe-pâte ou une corne, replier la pâte sur elle-même pour que sa surface soit entièrement farinée (ça facilite le travail ) et la façonner en boule autant que possible. (j'avais plutôt un pâton assez mou que j'ai arrondi du mieux que j'ai pu). Transvaser dans un grand récipient (au moins 3 fois la taille de la boule de pâte et de préférence haut), couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 4h (*) en rabattant la pâte au bout de 20, 40, 60 et 80 min soit 4 rabats au cours de la première heure et demie de repos.

Bon, je m'attendais à une montée plus fulgurante que celle que j'ai eue. Mais j'avais utilisé un cul de poule, peut-être pas assez serré à la base?

"Transvaser délicatement la pâte sur un plan de travail bien fariné, saupoudrer la surface d'un voile de farine et façonner en boule serrée. Laisser détendre 20 min (pour permettre à la pâte d'être manipulée et façonnée ensuite sans être déchirée)."

J'ai trouvé toutes les manipulations assez délicates avec cette pâte encore assez molle, fuyante, je ne sais pas si c'est "normal" ou si c'est parce que mon pétrissage manuel a été fastidieux? mais quand même, j'ai réussi à enfourner sur la pierre à pizza, sans trop déformer la couronne...

"Saupoudrer généreusement de farine une plaque de cuisson ou une couche (gros tissu en lin; à défaut un torchon de cuisine en coton) posée sur une tôle si vous comptez cuire le pain sur une pierre à pizza ou des briques.

Je suis contente, j'ai pu ressortir ma pierre à pizza de mon ancien four...et les langes en coton des couches lavables de ma dernière (tiens, qui veut des couches lavables?)

Fariner vos mains ou votre coude pour former le trou central de la couronne: au final le trou doit mesurer 10 cm et la couronne 30 cm. Transférer délicatement la couronne sur le support préparé auparavant (plaque de cuisson ou couche - dans ce cas, retourner la couronne surface farinée dessous), saupoudrer à nouveau de farine puis couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 1h à 1h30 (en pressant délicatement le bout du doigt sur la surface, l'empreinte doit revenir doucement en position).

Préchauffer le four th 8 (240°C) 30 min avant la fin de la dernière pousse.

Si vous utilisez une pierre pour la cuisson, retournez la couronne sur une pelle farinée. Avec une lame de rasoir, effectuer 4 incisions diamétralement opposées dans la couronne. Enfourner le tortano et laisser cuire environ 50 min (en tournant la plaque de 180°C à mi-cuisson): la croûte doit devenir très foncée, presque brune et le pain sonner creux sur le dessous.
Refroidir sur une grille et laisser au moins 30 min de ressuage avant de couper."

Que dire de ce Pain?

C'est une merveille...une croûte délicieuse, au goût entre caramel et miel...même mes enfants, qui, comme les enfants, préfèrent un pain sans croûte trop dure, ont aimé..

Là, on vient de se faire quelques tartines au beurre demi sel et chocolat...mais il se mange sans rien, juste pour son goût et sa mie moelleuse...
Je vais le refaire, au robot, pour voir si un pétrissage plus tonique ou plus long améliore la tenue du pâton...

Vous en voulez?

"Le goût des abricots secs" de Gilles D. Perez...

2009-01-19T15:51:00.003+02:00

"De l'autre côté de la cloison, le vieil homme s'est blotti sous la couverture, c'est une nuit qui touche bientôt à sa fin. Il ne comprend pas pourquoi il est vivant, il aurait dû partir avant sa femme, c'est ce qui arrive, en général. Peut-être lui aurait-il demandé de jouer une dernière fois, juste avant qu'il ne meure, et peut-être aurait-il voulu s'éteindre au moment précis où elle aurait plaqué les derniers accords de la douzième des Scènes d'enfant, celle que Schumann a intitulée Kind beim einschlafen, l'enfant s'endort, mais, au fond, je ne crois pas, elle est si loin de toute agonie, la musique de Schumann...
Sa femme serait restée seule, assise à son piano, jouant jusqu'à la fin. Ses doigts frôlant à peine le clavier-ses mains ne pèseraient guère que le poids d'un peu de plume-, elle jouerait, seule dorénavant, de l'autre côté de la cloison. Nue parfois, son corps en ruine sur le tabouret, en souvenir de ce jour ancien, au début de leur amour, quand tout était possible et la mort une incertitude encore. Et c'est elle que j'entendrais derrière la cloison, chaque soir et peut-être des journées entières, ce serait elle, assise à son piano. Mais ce qui importe c'est ce que lui écoute, et ce que lui écoute, derrière la cloison, c'est elle-tant qu'il l'écoutera, il demeurera en vie, le vieil homme."

Le goût des abricots secs, Gilles D. Perez.
***

Hier et avant hier, pluie et tempête... Temps à lire en trois heures à peine, et à relire en savourant, ce livre mince, triste et mélancolique comme la pluie, mais tellement beau...deux histoires d'amour, le vrai, celui qui résiste aux guerres et à l'exil, mais qui ne peut rien contre la mort ou la folie.
Sa lecture m'a donné envie de refaire une Torta di Mandorle, ce fabuleux gâteau aux amandes que j'avais réalisé déjà, là (clic)
Et comme le lendemain nous sommes partis à la recherche des Dolmens d'Erdeven, que la balade s'étendait sur 8 km, et que le froid et la boue ont eu raison de la resistance des petits, nous nous sommes consolés en refaisant ces crêpes (j'avais fait la pâte (clic) le matin quand même...) que nous avons garnies de salé (champignons, coeurs d'artichauds, lardons, crème) comme de sucré (sucre de canne ou chocolat fondu)...et nous étions bien...
Maintenant, je suis au stade final d'un pain qui m'a tout l'air farpait, mais je vous tiens au courant! Au fait, vous en êtes où de votre recette au chocolat?

La Marquise Amoureuse...

2009-01-14T19:00:00.005+02:00

clic là!

Il était une fois, au coeur de l'hiver, une marquise amoureuse qui se languissait devant un feu douillet...
Du réveil au souper, de l'aube au crépuscule, elle rêvait de de Lui, son amour si...absent.
Comment?
Il osait la faire attendre?
Ne voulait point lui déclarer sa flamme?
Ses rares courrier restaient timides, elle avait beau lire entre les lignes, chercher un indice de leur amour passionné, rien, nada, niet, il restait muet...
Alors, n'étant pas du genre à se tourner les pouces et incapable de patienter, elle réfléchit.
Que pouvait elle inventer qui le ferait succomber?
Quel événement pourrait le faire se déplacer?
Elle pris sa plume, son plus beau papier, et rédigea la missive suivante:

Mon très cher Valentin,
Mon oncle, revenu des Indes ce matin,
m'a offert le plus beau des présent,
du chocolat,
C'est indécent,
N'est ce pas?
Ainsi, j'ai créé dans le plus grand des secrets,
Un gâteau, un seul, pour vous décrisper!
J'aurais le plaisir de vous le faire goûter,
ce beau jour du 14 février..
Vous viendrez?

Le Valentin, bien obligé, vint.
Et que croyez vous qu'il arrivât?
Il craqua.
Tomba.
S'effondra.
(l'embrassa?)
Éperdument amoureux de sa belle, celle qui avec un seul ingrédient, le chocolat, et son savoir faire, l'avait ému au delà des sentiments.
Pour la remercier, il l'invita...là.
Il se marièrent et eurent beaucoup d'enfants tout chocolats.

Et la recette secrète, me direz vous?
Elle est par là!
http://www.chocoolat.fr/les-recettes/desserts/mousses-cremes-flans/105-la-marquise-au-chocolat.html

Petites Madeleines, pour supporter l'Hiver

2009-01-07T07:00:00.002+02:00

Elle n'a toujours pas de bosse ma Madeleine, mais je l'aime.

Elle est douce, elle est facile, elle ne demande qu'à se lever toute seule, sans levure, elle se marie bien aux petits matins frais ou au coin du feu, le soir avec la boisson chaude au miel et au citron.

Et puis, c'est simple, en trois tours de cuisson et me voilà avec de quoi faire plaisir au 26 camarades de classe de ma grande, à la place des bonbons pas bons...
Bon, j'exagère un peu, ce sont des minis madeleines, mais elles se mangent en deux bouchées... et ma plaque en fait 28 d'un coup.

Les Madeleines de 7 ans, pour ma grande, tourner 7 fois sa langue avant de croquer...

De cet excellentissime bouquin de petites recettes ("à l'heure du thé" de James Mac Nair et Andrew Moore), pas si petites qu'elles en ont l'air...
Vous vous souvenez des Snickerdoodles? allons, passons aux Madeleines à présent...
Dans ton armoire, tu prends du beurre (180 g) que tu fais fondre à feu doux.
Dans une jatte (j'aime ce mot, ça fait...d'antan!), tu mélanges 3 oeufs avec un jaune, 160 g de sucre de canne roux, et la pincée de sel si ton beurre n'est pas salé (ce qui n'est pas le cas du mien, oh my God!).

Tu fouettes, au mixeur ou au robot, sachant qu'il faut obtenir le blanchissement de l'appareil (celui des oeufs, pas le robot, il l'est déjà, blanc)
A côté, tu as préparé 240 g de farine T45, tamisée (mais bon, si tu oublies...)
Tu verses la moitié de cette farine dans les oeufs sucrés blanchis, tu mélanges à petite vitesse si tu restes au robot, puis tu fais glisser le beurre fondu.
Enfin, tu ajoutes le reste de farine et un arôme comme tu aimes, soit du citron, soit de la vanille...
Tu as presque fini là, tu te fais couler un café ou chauffer de l'eau pour le thé, histoire de.
Et tu mets ta terrine au frais minimum 30 minutes recouverte à même la pâte d'un film alimentaire.

Tu bois ton thé en feuilletant un livre, je viens de lire un mauvais polar, enfin un bon thriller mais pas très bien écrit, enfin, sans style, alors je te conseille plutôt ce trio de livres de Alba Pezone

Voilà. Tu ne tiens plus, ta fille de 7 ans te demandes si tu n'as pas bientôt fini...
Alors tu mets la pâte en poche à douille, avec un embout de plus de 5 mm, et tu remplis tes empreintes silicone si tu es comme moi une flemme pour tout ce qui est "beurrer le moule puis saupoudrer de farine, renverser pour enlever l'excédent)
Bref.
Tu enfournes à four préchauffé à 190 chaleur tournante (ou 200 si à gaz) pour 12 mn.
Elles ne feront pas de bosse tes Madeleines, mais elles gonfleront quand même...

Oh mais, bon sang, ne somme nous pas le jour des rois?
Mais si.
Comment? pas de brioche ou galette?
Mais non.
Tout vient à point à qui sait tattendre!

Bonne année les Gourmands! qu'elle vous soit aussi douce que ces Madeleines...

Gâteau de Beurre, à Toute Heure!

2008-12-20T07:00:00.001+02:00

Si on me demande un jour quel gâteau représente le mieux l'esprit de la Bretagne et qui mériterait de figurer dans les "recettes de Famille", c'est celui là.

D'abord, il se dit "Breton" et ensuite il a un charme fou.

Celui des souvenirs d'enfance, mélange de réconfort après les jeux dans le jardin, et passage oral d'une tradition de Grand tante en arrière petite nièce, même si je n'ai jamais su "sa" recette.

J'avais déjà cherché le goût de ce gâteau, j'en avait trouvé un. Mais voilà qu'un autre l'a supplanté, et de loin.

Le Gâteau de Beurre pour lequel il n'y a pas d'Heure!

D'abord, il est au beurre demi sel, comme il se doit. Il ne faut donc pas en abuser, bien qu'après une bouchée, le phénomène "nutellaire" fait son effet.

Ensuite, s'il se commence au robot pour des doigts douloureux dès les premières notes de pétrissage (il ne fait pas mal hein, non, ce sont mes doigts qui ne suivent pas!), il se fini tout de même à la main, et le travail mâché par le robot, c'est un plaisir.

Il se fait aussi avec des produits simples, de base comme souvent en pâtisserie.

Et le must, c'est qu'il peut contenir un "secret de fabrication", celui que vous choisirez, un parfum, une poudre (là je vous aide), une épice pourquoi pas!

Et finalement, c'est aussi avec ce gâteau que je récupère les blancs nécessaires à la fabrication du Concorde (celui que nous allons manger ce midi, pour le premier Noël)

Il te faut pour un gâteau:

300 g de farine T55/ 150g de sucre roux/ 200 g de beurre demi sel en dés/ 10 g de levure de boulanger (1 sachet d'instantanée pour moi, l'autre a un goût trop prononcé pour ce gâteau je trouve)/ 3 jaunes d'oeufs plus un pour dorer/ et l'ingrédient mystère, ou pas.

Dans un cul de poule ou dans le bol du robot, tu fais comme une pâte sablée: tu mélanges le sucre dans la farine avec la levure.

Tu ajoutes petit à petit le beurre en dés, tu sables.

Puis, tu ajoutes les 3 oeufs un à un.

Là, tu obtiens une pâte assez sèche, dure, il va te falloir "fraiser" (écraser la pâte d'un mouvement du "talon" de la main sur le plan de travail) de façon à bien intégrer le beurre à la farine.

Très vite, la pâte devient souple, douce, elle ne colle pas.

Tu la mets en boule, puis tu formes un cercle d'une vingtaine de centimètre de diamètre (3 cm d'épaisseur à peu près), tu le décores à ta façon et tu le fait reposer au frais 2 heures minimum.

Oui, je sais, y en a marre des temps de pause. Ça ma bonne dame, c'est vrai qu'en cuisine la pause ça se mérite!

Enfin, ouf, déjà, tu préchauffes ton four à 180 (qu'est ce que c'est déjà le 180? ah oui, la tempé gâteau!).

Tu sors ton "pâton", tu casse un oeuf, tu gardes le jaune pour dorer au pinceau tes stries et tout.

Tu enfournes et là aussi, faut un peu surveiller vu que les fours sont très différents...

Moi, 40 mn chaleur tournante à 180.

Un four à gaz, ça doit être plus long je pense. 5 ou 10 mn de plus, tu me diras!

Voilà.

Ce gâteau là, se mange au petit dèj avec un café, à midi avec le café, au goûter avec le caf..euh ou thé je ne suis pas sectaire!

Et la nuit?.

La nuit, t'assumeras tout seul!

PS: les ingrédients mystère, suis pas vache: 1 càc de rhum ou de la poudre d'amandes pour remplacer une partie de la farine ou de la fleur d'oranger, mais je n'aime plus, de l'angélique pourquoi pas, pas essayé encore...as you want, my Dear!
Ps2: et puis ce sera ma dernière recette avant l'année prochaine, pour suivre l'idée de Lolotte...

Alors, à tous, avec sincérité et des miettes plein la bouche, je vous souhaite du bonheur en famille, du bonheur tout seul, des rires, des douleurs aux machoires à force de trop rire, de l'émotion, parfois on se laisse prendre, n'abusez de rien, profitez de tout, faites vous plaisir et si les autres en profitent tant mieux!

Des bises.

Le Supplice du Chocolat...

2008-12-19T07:00:00.002+02:00

Comment ça, supplice?
Mais si mes zamis, il y en a un.

C'est l'attente.

Pour faire des chocolats, le plus dur, c'est l'attente.

Parce que sinon, il n'y en a pas. Le chocolat ne peut pas faire mal. Sauf si on en abuse. Ou si on en mange de mauvaise qualité avec je ne sais quoi dedans.

Alors, pour se faire du bien, faisons les nous même!

Le supplice du chocolat, pour se faire du bien.

Suis sûre, vous avez toutes(tous) entendu le mot "tempérage"... Ca va bien avec le "Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage" (combien de temps ai-je mis avant de comprendre cette phrase, et combien de temps encore avant de l'appliquer?)

Oui.

Et puis tempéré, ça ne veut pas forcément dire ce qu'on y entend! Nous, en Bretagne, c'est tempéré. Mais ça ne me dérangerait pas si l'été c'etait tempéré comme le chocolat!

Faut faire fondre et puis faut attendre que ça refroidisse. C'est l'étape principale, attendre que le chocolat qui fond vers 40ou 60 (je ne sais plus) degrés, redescende à une température comprise entre 32 et 29 degrès.

Compliqué hein? non. Long!

Pour 6 "chablons" (les moules quoi), de 9 "caraques" (les carrés), j'ai eu besoin de 500 g de chocolat.

Il faut juste que ce chocolat contienne suffisamment de matière grasse pour être travaillé soit 30% (comme la crème fraîche liquide pour faire la chantilly, y a pas de secrets!)

Après c'est toi qui choisis! tu peux prendre du chocolat bio équitable (même si le équitable a tendance à se galvauder aussi) ou bien du chocolat à pâtisser...tu peux atteindre 6 euros le kilo, ça te coûtera donc 3 euros sans la déco tes petits carrés de chocolat, franchement faut pas hésiter!

Et puis tu as du matériel ou pas, mais le thermomètre est indispensable! Il existe aussi des feuilles structures, qui te font un chocolat peau de croco ou panier tressé. Puis si t'as rien, tu mets sur une surface bien lisse, tu fais des "mendiants " avec une petite cuillère...

Bon, tu as ton chocolat, tu le coupes en carrés, tu le mets à fondre au bain marie sans que le fond de ton saladier/cul de poule touche l'eau (l'adage c'est "l'eau est l'ennemie du chocolat")

Dès que les carrés du fonds sont fondus, tu éteins ton fonds d'eau et tu mélanges.

Ça tu vas voir, ça va vite.

Et puis après tu saisis ton thermomètre de cuisson, y en a des pas chers, les mien moins de 20 euros, et tu fais descendre tes 1000 degrés à 32.

Pour ce faire, tu aères ton chocolat avec une spatule, en ramenant du centre vers les bords. Mon cul de poule est en inox, mais avec un saladier en plastique qui transmet et garde moins la chaleur ça doit aller plus vite.

Tu trempes de temps à autre ton thermomètre, tu vérifies, tu essuies avec les doigts si tu es une indécrottable gourmande.

Tiens, t'as cinq minutes?

Tu prépares la déco: fruits confits, fruits secs, pralin...j'avais ananas et papaye confits, amandes effilées et entières ainsi que cerneaux de noix.

Les fruits confits sont entiers, tu les coupes en petit, tes carrés sont petits aussi...

Ton chocolat est un peu visqueux, il s'approche de la bonne tempé, alors tu vérifies une dernière fois que ton matériel est propre et SEC. Tu as tout prévu, la louche, le racloir, les moules, la déco..OK. Tu es prêt(e)?

Avec la louche tu verses le chocolat dans les chablons (mince, t'as pas de chablons? ben, un moule silicone à petites empreintes, genre mini tartelettes vas-y, ça marche aussi) tu remplis tout le chablon, tu prends ton racloir d'une main, de l'autre tu retiens ton chablon ou la feuille structure que tu as mise dessous.

Ton racloir est bien droit, debout, tu tires la langue et tu les fait glisser en deux aller retour maxi. Sinon, ton chocolat se prend dans le chocolat qui s'est accumulé sur le racloir et...j'te dis pas.

Tu fais pareil avec les autres chablons en prenant soin de bien essuyer le racloir, tiens là t'en a plein les doigts mais c'est pas grave, tu lécheras après, personne n'en saura rien.

Bon, vite, la déco, hop hop, un fruit confit, un fruit sec, un léger coup de doigt pour qu'il rentre un chouia dans le chocolat pas encore "cristallisé"..

Pfiou, tu as fini, tu voudrais bien...noon, tu touches pas, tu ne mets pas au frais (et la condensation alors, tu sais ce qu'elle fait la condensation sur le chocolat? de l'eau, des gouttes, beurk, c'est pas jojo!)

Oui, c'est long. La Cristallisation.

Il faut attendre DEUX heures avant de démouler!

Mais alors, là, si tu as un tant soit peu le goût de la déco, j'imagine pas les miracles de jolis paquets que tu vas faire pour offrir!

Chocolat et..Caramel et...Beurre Salé!

2008-12-18T07:00:00.002+02:00

"C'est pas bien compliqué" dit elle à celles qui étaient venues assister à la leçon de chocolat...

La cuisine c'est comme le jardinage, il faut savoir rester modeste, quelques fois, on rate!

Et en public!

Bon, je vais l'avouer j'étais un chouia vexée, mais au moins je sais pourquoi ça a moins bien marché!

Les Chocolats au Caramel et Beurre Salé, ou comment apprivoiser la Bretagne en douceur...

Il vous faut simplement une poche à douille ou une seringue et une plaque où mettre les petites spirales de chocolat au caramel (moi j'ai la plaque de belle maman pour faire les petits fours de Demarle)

La recette est celle de Demarle d'ailleurs mais ils l'appellent "caramels au chocolat et beurre salé" alors que je trouve que c'est plus du chocolat.

80 g de beurre salé/ 190 g de sucre semoule/ 125 g de crème fraîche liquide pas allégée/ 280 g de chocolat à pâtisser réduit en morceaux .

Tu prends une petite casserole pour y chauffer la crème liquide afin de réduire le choc thermique avec le caramel chaud.

Tu coupes le beurre en dés.

Tu mets le sucre en poudre dans une casserole (c'est plus facile avec du blanc, le roux c'est plus délicat de voir le brunissement, ceci explique mon demi ratage)

Tu y ajoutes 2 ou 3 càs d'eau.

Tu allumes le feu/la plaque et tu fais brunir le sucre, là et seulement là, tu mélanges délicatement. Le caramel ne doit pas coller au fond de la casserole, dès que tu vois les bulles devenir très transparentes et le caramel prendre sa couleur, tu sors du feu.

Avec précaution, tu verses la crème chaude petit à petit, attention, ça bout, et tu mélanges.

Dès que ta crème au caramel est prête tu verses sur le chocolat qui va fondre...et tu le mélanges aussi!

La ganache est lisse et brillante? tu ajoutes alors le beurre.

La dernière fois, la ganache était grumeleuse, j'avais raté mon caramel qui était trop cuit.

Le beurre ne s'est pas intégré à l'appareil mais au final, le goût y était. Pas l'apparence.

Bref, toi, ça a marché, ta pâte est belle et brillante, tu as retrouvé ta fidèle poche à douille, celle que tu sors uniquement pour les chantilly et encore!

Avec un embout de 5 mm environ, tu peux la remplir avec la méthode du pichet (c'est chez la Mangue pour les macarons que j'ai piqué l'idée)

Et hop, tu formes ce que des délicats vont nommer crottes, ce qu'une fine bobo comme moi va appeler bouchées.

Comme c'est fondant, tu mets au frais deux heures, et tu obtiens un de ces chocolat crémeux et glacé avec un goût de caramel. Et tu te demandes pourquoi seulement maintenant?
Avec la plaque de belle maman, j'en ai eu 48. Et toi?

Aaah, t'as tout mangééé!

Quand je me mets à faire du Pascale Weeks

2008-12-17T07:00:00.002+02:00

...je ne m'en porte pas plus mal, voire très bien!

J'avais, l'an passé acquis ce livre, cadeaux gourmands...j'avais fait les "biscotti" et adoré!

Là, dans ma période chocolat et à une heure où il était largement temps de se préoccuper du goûter (16h05) j'ai repensé à ce condensé de petites choses toutes simples et délicieuses...
Mon dévolu s'est jeté dans les bras des mini financiers au chocolat.

Devinez, j'avais tout, même le chocolat cacao amer.

Bon, les mini financiers dans des moules à mini cakes c'est mieux en cette période non?

Mais, c'est qu'après, il me restait trois jaunes sur les bras. Pas grave, hop trois pages plus loin une recette avec 3 jaunes...

Et tiens, si on en faisait une habitude de faire deux recettes avec un oeuf?

Deux recettes au chocolat de Pascale Weeks, avec un oeuf, enfin, trois, mais en deux morceaux.

Les mini cakes au chocolat façon financiers:

100 g de beurre demi sel/ 75 g de chocolat noir/ 75 g de sucre glace/ 40 g de farine/ 35 g de poudre d'amandes/ 3 BLANCS d'oeufs/ 1 càs de miel/

J'avais le beurre, parce que j'ai toujours du beurre. Du chocolat noir, parce que...du sucre glace et de la poudre d'amandes parce que figurez vous que j'essaie les macarons, encore...les oeufs parce que ça va bien avec la brioche et le miel, contre la toux et pour le pain d'épices de Tit' (que je vais essayer).

Tu chauffes ton four à 180. On peut dire que c'est la température gâteau. Tu mets ton beurre dans une petite (toute pitite) casserole et il fond pour sentir bon la noisette. Réserve.

En même temps tu mets ton chocolat à fondre au BM (bain marie, pas bibliothèque municipale, on se demanderait)

Avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine, tu mélanges, et tu ajoutes tes blancs. Tu mélanges encore (oui, en cuisine, si tu n'as pas de robot ton avant bras peut vite faire la belle à Popeye) et tu obtiens une pâte lisse et assez fluide.

C'est pas assez gras tout ça, alors tu verses ton beurre fondu tiède et puis le chocolat fondu et...tu mélanges.

C'est d'un compliqué cette recette!

Et là, tu sors ta plaque à mini et au lieu d'avoir 40 mini financiers (les financiers c'est pas grand, mais des mini financiers c'est...ridicule, un peu comme un taux de rendement en bourse) tu t'offres 10 mini cakes. arh, j'ai oublié de mettre le temps de cuisson...20 mn! (contre 12 les mini financiers!)

Autant en avoir plein la bouche, c'est du chocolat tout de même!

Tiens, y en a plus.

Les Sablés au chocolat.
Si tu as suivi, il te faut :

Trois JAUNES d'oeufs (en fait, j'ai triché, il n'en faut que deux, mais les miens étaient tout petits...Alors, je m'suis dit hop!)/ 100 g de beurre mou/ 25 g de cacao en poudre non sucré/ 200 g de farine.

Ton beurre, depuis qu'il est dehors à attendre que tu aies fini ta première recette, il est presque mou. Tu l'aides un peu en le coupant en petits dés.

Tu le mélanges avec du sucre glace et le cacao.

Tu as une pâte homogène, alors tu verses les 2 gros jaunes ou les trois petits.

Enfin, tu mets la farine et tu fais un sable avec tes doigts (si tu as un robot, ça marche aussi, mais tu n'en n'auras pas plein les doigts et tes enfants viendront dare dare essayer de grappiller un bout de ci de là.)

Et puis là, ben tu fais ta boule, genre pâte sablée, ça tombe bien c'en est une, et comme pour une pâte sablée sans chocolat tu la mets au frais 30 mn tu l'étaleras bien mieux après!

Tu saisis ton rouleau, tu préchauffes ton four encore chaud, à 180 comme d'hab, tu étales joliment ta pâte genre planète terre ou carte du finistère, ça dépend de tes talents.

Tu emportes pièces d'environ 5 cm (je dis environ, mais le mien faisait très exactement 5 cm, ils ne se trompent pas chez mon fournisseur)

Tu mets sur ta plaque silicone ou feuille de cuisson et tu enfournes une puis deux plaques 12 minutes...

Tu décolles avec spatule à la fin, (c'est un peu mou, alors pas les doigts!) et tu laisses refroidir sur la plaque perforée ou autre grille retournée.

Merci Pascale!

Avec la PDT on peut TOUT faire #3

2008-12-10T08:00:00.003+02:00

Je vais la jouer modeste...

La Pomme de terre, ce tubercule, ce féculent comme me l'a si adroitement fait remarquer Roréa (t'es où, au fait dis?) est tellement adaptable, apprivoisable, facile, que j'avais trop de choix devant moi à vous présenter.

J'aurais pu vous la faire en purée, rien de meilleur qu'une purée maison, aérienne, goûteuse avec un peu de muscade et de poivre...j'aurais pu vous la faire classe, en duchesse et tourbillons gratinés...

J'ai choisi le mode économique, nourrissant, bon pour la santé, un plat complet en quelques louches, qui plaît absolument même aux enfants, si.

La soupe du crocodile qui s'est roulé dans la boue*.

D'abord, vous envoyez vos enfants au jardin déterrer deux poireaux, ceux des semis de mai, qui poussent sans aucun effort, comme les carottes, que vous aurez juste repiqués une fois bien séparés pour éviter qu'ils s'entrelacent.

Ensuite, vous demandez à l'homme d'intervenir. Oui. Ici, l'homme fait bien mieux la soupe que moi. J'ai tendance à vouloir essayer des épices...qui passent plus ou moins bien!

L'homme a mis deux poireaux, trois carottes, un oignon (moi, j'aurais planté un clou de girofle mais non), le tout en tronçons, rincés de la terre du jardin, ET ce qui va donner l'onctuosité, le liant, le velouté à la soupe, l'indispensable pomme de terre. Trois, tiens, cette fois.

Il met l'ensemble dans une cocotte, noyé dans beaucoup d'eau (je dirais, un tiers de légumes, deux tiers d'eau)

Et cuisson de 30 minutes à frémissement.

Ensuite, je reprends la main.

J'aime le côté épais, alors je ne verse pas toute l'eau dans le mixeur.

D'ailleurs, je me méfie du mixeur..il est assez puissant pour que l'eau soulève le bouchon et tapisse mon mur, expérience faite.

Je remplis à moitié, avec les légumes et l'eau à ras de ceux ci et je mixe à toute petite vitesse, la main sur un torchon sur le bouchon.

Je verse dans un plat et je recommence l'opération.

Avec la louche, je vérifie la texture du breuvage. Je rajoute ou pas de l'eau.

Il reste alors encore un bon demi litre de bouillon dans le fond de la cocotte. Le jeter? jamais! le mettre dans une bouteille en verre, le laisser refroidir et le congeler..par exemple en prévision du risotto de Noël.

Prévoir quelques bonnes tartines de pain avec du beurre demi sel. Et de gros bols qui contiennent plein de soupe.

Ne pas faire schliurp avec la cuiller, vraiment non, en silence.

Et là, vrai de vrai, vous avez trois de vos légumes (et féculent, oui) sur cinq, vous n'avez pas déboursé beaucoup, vous avez chaud, quoi de mieux?

*: Vous voudriez bien savoir pourquoi, hein?

WeeK And CHOCOLAT And AnitA O'DAY

2008-12-01T07:00:00.011+02:00

Découvrez Anita O'day!

Je vous le dis comme je le pense, Anita elle fiche la Patate!

Mais en attendant la recette Patatoes qui mijote en ce moment, permettez cet intermède musical et cette pause publicitaire...

Donc, first, tu écoutes la Dame que j'ai sur mes étagères depuis un tellement grand bail que je l'avais oubliée! Oui, farpaitement, oubliée...

Pardon Anita, pour la peine je te refais un petit coup de flash, même s'il n'y a que moi pour penser que c'est encore nécessaire (oui, quand même, c'est une population très ... jeune...celle des blogs non, et le Jaze c'est pas un peu Ring?)

Et pourquoi c'est donc que t'avais ressorti du placard la belle pas endormie?

Pour un exercice nécessaire, celui du CHOCOLAT...

Oui, je me suis avancée à faire deux ateliers chocolat avant Noël chez moi, fallait bien que je fasse mes gammes, que je prenne la mesure...et Anita O'Day, elle l'a cette mesure, ça swingue derrière le piano!

Alors voilà, les quelques travaux du viquende, pas encore parfaits mais bon, suis pas mécontente ça ressemble à quelque chose de mangeable...
Z'êtes rassurées futures heureuses Home Made Chocolat Moi Même?

Avec la Pomme de Terre, on peut Tout Faire#2

2008-11-17T07:30:00.008+02:00

Découvrez Alela Diane!

Pendant que Certaine me fait saliver devant son talent ébouriffant, que d'Autre me fait baver avec des recettes égyptiques, que la Dame explique bien à nos oreilles parfois malentendantes ce qui ne va pas, je me demande à quand remonte mon dernier jogging...

Et puis je me dis, tiens, puisque maintenant mes TROIS sont à l'école le matin, je vais dès lundi courir au chemin de Cadoudal..ah, non, j'ai un petit dèj à présenter...mardi matin alors? ah, non, j'ai aussi un petit dèj à partager...mercrediiii? pfff, ben non, tu sais bien (oui, je me parle quelque fois) que tes TROIS ne vont pas à l'école le mercredi...Jeudi alors, dernier délai! Nooooon, malheureuse, jeudi, c'est le 20 novembre, tu vas SOUTENIR la grève des enseignants...faudrait pas que ça tombe dans l'oreille d'un sourd! (je dis ça, je sais ce que je dis, je suis sourde aussi, quand je veux!)
Et voilà comment tu ruines tous tes espoirs de reprendre le chemin de la sportitude, de la femme active, bien portante, bien foutue et tout et tout...

Du coup, tu te consoles en épluchant des patates, tu écoutes en boucle Aléla Diane (mon coup de foudre en ce moment) et tu pleures en épluchant des oignons...
Avoir la Patate et remporter la Timbale!
(ou "Timbales de Pommes de Terre"...)

Simplissime, sublissime, enfin, n'exagérons rien, mais très bon, c'est déjà bien!
Pour 4, avec une énooorme salade verte (ça, c'est pour ceussent qui ne courent pas):
3 pommes de terre non épluchées (oui, mais frottées et lavées si elles ne sont pas bio)/ 3 oignons roses de Roscoff, why not?/ 2 blancs de poulet cuits (ou l'équivalent des morceaux de poulet que l'on décolle de la carcasse à la fin du repas quand on range tout, soit la viande des ailes, les sots l'y laissent, etc...)/ 1 crottin de chèvre frais/ 1/4 de REblochon (et pas RO ni Re d'ailleurs ou des fromages que vous adorez.../ de l'huile d'olive.
Préchauffe ton four à 200°c
Avec ta mandoline, tu règles à l'épaisseur la plus fine et tu débites les Pommes de terre en tranches.
Idem avec les oignons.
Tu haches petitpetit les morceaux de poulet.
Si t'es comme moi, adepte du silicone noir (moi faire partie tribu "Ateliers culinaires" yes? mais pas très active ces derniers temps faut dire, no?) tu auras à portée de main une plaque de 12 empreintes muffins...sinon, tu sors tes ramequins (12 petits ou 6 gros) que tu chemises de papier cuisson...
Après t'empiles.
Une couche de pomme de terre, une couche d'oignons, une couche de poulet, une couche de fromage (oui, celui que tu veux, ou tout seul ou à deux...)
Et tu recommences , jusqu'à épuisement du stock (et jusqu'en haut de tes empreintes).
Ton four, il est chaud, il n'attend que toi.
Tu enfournes au milieu, ou chaleur tournante, 10 mn à 200 et 20 mn à 180...
En général, t'as pas besoin de crier/hurler/t'égosiller (de toute façon, depuis la fois d'avant, t'es aphone)...l'odeur fait son chemin jusqu'aux narines concernées, celles qui sont au dessus des ventres à pattes (et à pâtes, ah ah ah) que tu maintiens au chaud sous ton toit pendant la saison froide.

Oui, j'ai mis pour 4 même si on est 5, parce que le grand, l'homme, il en avait encore envie après ses quatre pitites timbales...et oui, je n'aurais pas refusé une cinquième non plus..c'est vraiment parce que je ne vais pas courir demain, ni mardi, ni mercredi, surtout pas jeudi...

Et puis sinon, j'ai une idée pour occuper les froids après midi de décembre...mais je vous en dirais plus, plus tard, et toc!

Avec la Pomme de Terre, on peut Tout Faire#1

2008-11-13T07:30:00.003+02:00

Après un siècle sans billet, savoir que vous me lisez toujours, m'émeut.

Figurez vous que même sans le dire, je mange, je photographie, j'empile...mais mon temps s'est fait la malle, il me laisse sur le carreau, il joue les infidèles.

Ouais.

Constater aussi que la Bretagne EST une région touristique MÊME en automne, me laisse baba. Enfin, pas tout à fait, après tout si je me sens en vacances toute l'année...c'est qu'il y a une raison, non?

N'empêche, chers Hôtes, merci d'être venus, chers lecteurs et commentateurs, merci de vos visites et tiens, pour vous changer de la boulange et autre cuisine au beurre demi sel...

La Patate, le légume roi qui se plie à ma volonté, qui se cuisine moulu, râpé, tranché, chaud, froid, purée, mixé, assaisonné, seul ou accompagné!

Lasagratin de Pomme de Terre de la Mer...

D'abord, c'est même pas cher, non, merci Monsieur Parmentier de nous l'avoir apprivoisée!

Alors, en plat familial, on peut avec la fameuse économie d'échelle, se permettre quelque luxe. Aujourd'hui truite fumée, mais je suis sûre qu'avec un poisson fraîchement pêché à chair blanche et ferme, ça marche aussi...(et c'est aussi du luxe!)

Pour 6, ou 4 vrais gourmands.
1kg de pomme de terre type charlotte pour ne pas se déliter à la cuisson/ 200 g de truite fumée (4 tranches)/ 200 ml de crème liquide/ 200 g de comté fraîchement râpé ou en copeaux/ 1/4 de càc de noix de muscade râpée (décidément)/ 1 càc d'estragon déshydraté.

Éplucher les pommes de terre, les trancher avec une mandoline épaisseur 3 mm (euh, environ, épaisseur moyenne quoi!), les mettre à cuire à la vapeur 20 mn.

Préchauffer votre four à 220°c

Mettre à chauffer la crème avec l'estragon et la muscade jusqu'à frémissement, réserver.

Sortir votre plat à gratin/far/lasagne (25 sur15 environ), y déposer une première couche de rondelles de pommes de terre, saupoudrer d'un tiers du fromage, recouvrir de deux tranches de truite fumée, émiettées ou entières, à nouveau une couche de pomme de terre, fromage, truite, puis la dernière couche de pomme de terre, dernier tiers du fromage...

Verser la crème chaude sur toute la surface du plat, enfourner 20 mn...

Mettre la table, préparer le pichet d'eau, déboucher le vin, poser le panier de Fleur de sel de l'île de Ré apporté par l'hôte, rassembler ses troupes en criant/hurlant/répétant "A taaaaable"!

Se brûler le palais de trop se précipiter...

Et se rappeler qu'au dessert, on ne peut pas croquer n'importe quoi...hélas.

La crêpe du petit dèj pour la Flo Bretzel!

2008-10-05T20:49:00.007+02:00

La miss Flo Bretzel nous fait cogiter autour du petit déjeuner...

C'est mon Brain storming quand des hôtes restent plus de deux jours...qu'est ce que je peux leur faire de "différent" des autres matins? Ils ont déjà eu la brioche, le far...

Me reste ce que je ne sais pas faire...

Des années que ça traine...

Des années que les souvenirs et le geste, freinaient mon envie de les faire...

Des coups ratés dans des poêles inadaptées...des pâtes loupées, trop liquides ou pas assez...

Des bonnes oui, comme là, mais pas des "vraies" comme les Bretonnes, grandes, bronzées comme sorties de l'été brûlant des côtes Ouest...

La crêpe bretonne, celle qui n'a peur ni du beurre, ni d'être Grande!

Préparation: 5 mn, repos minimum 2 heures, cuisson pour 24 formats "bilig", 30 mn...

Il se trouve qu'à notre mariage, y a ben longtemps, ma soeurette nous a offert une bilig téfa*, donc pas tout à fait une vraie mais qui se tient quand même. (la vraie, c'est de la fonte, ça pèse son poids).

Il se trouve, et ce n'est pas une blague, qu'un potiron oublié sur le carton de cette bilig, a fait ouvrage d'acide, a attaqué le carton, puis le revêtement de la crêpière.

On a jeté le potiron, la bilig et le carton! et Tonton (mon frérot) nous a offert la sienne...(il s'en achetait une vraie, lui, il sait, lui, faire les crêpes...)

500 g de farine de froment (blé donc, ici de la T65 celle du pain!)/ 6 càs de farine de sarrasin (ce n'est pas du blé, mais on l'appelle blé noir quand même, parce qu'elle est piquée de petits points noirs)/ 2 oeufs/ 200 g de sucre roux/ 200 g de beurre demi-sel/ 500 ml de lait/ 500 ml d'eau froide.

Tu fais fondre à feu doux ton beurre dans une petite casserole.

Tu mets les farines mélangées dans le bol du robot (ou terrine, grande) .

Tu tournes vitesse lente et tu ajoutes les oeufs, et le sucre. Tu ajoutes peu à peu l'eau froide. Tu obtiens une pâte molle, type pâte à gâteau.

Alors, tu verses le lait, doucement, en mélangeant bien si tu n'as pas de robot, et tu travailles la pâte pour obtenir une texture homogène, souple, liquide et lisse et relativement épaisse.

Ton beurre a fondu, tu ne l'oublies pas, et tu l'ajoutes aussi. C'est souple, c'est beau, ça te donne déjà envie.

Sauf que là, tu oublies. Une bonne pâte, est une pâte reposée (une bonne mère, aussi).

Deux heures minimum, voire une nuit au frais why not? Couvert bien sûr.

Tu crois que c'est gagné?

Presque.

Y a le coup de main. Ce fameux mouvement du poignet qui m'ébaudit chaque fois.

D'abord, tu beurres ta plaque avec un linge, roulé en boule et trempé dans du beurre fondu.

Tu prends la louche pleine, tu la vides sur le haut à gauche de la bilig si tu es droitier, tu saisis le "ratel", tu es un peu stressé, tu as tort, faut rester calme, ton ratel dans la main droite, tu le trempes dans le rond de pâte et tu commences une longue rotation dans le sens des aiguilles d'une montre, tu voudrais bien le faire en une fois, mais non, tu ne sais pas assez alors ratisses ta pâte tranquillement, elle adhère à la bilig, elle ne se colle pas en boule comme ça te l'a déjà fait, et tu vois le ruban qui se dessine en demi cercle, tu reprend un coup d'air et de ratel et tu le termines, sans un trou, sans un bourrelet.

T'es content.

Tu peux.

Au départ, elles sont un peu cassantes, en refroidissant, elles s'assouplissent...tu peux garnir de chocolat fondu, de confitures maison, de miel, de sucre...et même avec du salé! je vois bien du bacon et de l'oeuf miroir pour éveiller les papilles...

Oui, ce sera au petit déjeuner de Breizh Kiss!

Cake de Week End!

2008-10-03T17:48:00.002+02:00

C'est de saison...

Il fait froid le matin, il pleut entre deux coins de ciel bleu, on a l'envie d'un grand bol de thé earl Grey, de chaussettes moelleuses et d'un chat sous la main...et d'un énorme Cake!

Le Cake aux Pommes de Bretagne et à la Vergeoise brune!

Vous avez tout sous la main, c'est l'avantage du cake:

2 pommes/ 250 g de farine/ 100 g de sucre roux/ 100 g de vergeoise brune/ 200 g de beurre demi sel/ 3 oeufs/ 1/2 sachet de levure (5 g)/ 20 g de beurre pour faire dorer les pommes.

1/ Mettez votre beurre à ramollir.

2/ Épluchez et épépinez deux pommes, que vous taillez en dés de la taille d'une phalange

3/ Préchauffez le four à 180°

4/ Mélangez les sucres avec le beurre, puis ajoutez les oeufs un à un pour former une pâte homogène.

5/ Tamisez la farine avec la levure et versez dans l'appareil à oeufs.

6/ Mélangez, et ajoutez les pommes.

7/ Mettez dans le moule à cake, enfournez 55 mn.

Trop facile, j'vous dit!

Ce qu'apporte la vergeoise brune? un goût particulier et la couleur...elle est facile à trouver sous une marque bien connue de sucre.

Kenavo et bon appetit!

Ps: mmmmm, là, j'ai un morcheau dans la bouche, mmm, ché crocro Von.

Petit déjeuner Présidentiel (au moins!)

2008-09-17T12:26:00.003+02:00

Et toc toc, me revoilà!

Vous n'y croyiez plus, n'est il pas? il est, me dîtes vous.

Vous n'êtes pas sans savoir mes nouvelles activités...tant mieux!

Alors, laissez moi vous relater la visite présidentielle que je reçois en ce moment même, oui, absolument, El Président est là avec Madame.

Devant tant d'honneur, je ne pouvais que mieux faire un petit déjeuner copieux. Enfin, copieux pour moi, parce que je sais que certains parviennent à engloutir rillettes et pâtés de tête dès Potron Paul.

La difficulté, c'est qu'en dehors de la question "café ou thé" il est ardu de deviner vers quoi va tendre l'estomac matinal de l'Hôte.

Ainsi, mes Premiers, n'ont pas laissé une miette du far.

Mes Deuxièmes (je dis deuxième, parce que paraît-il, si je disais second, je n'aurais plus personne après, second c'est la fin, après le deuxième y a le troisième, ouf et le compte est bon), donc mes deuxièmes ont résolument englouti les briochettes...

Oui, mais lesquelles?

Briochettes Présidentielles (et surtout au beurre demi-sel)(inspiré du livre du KA)

2 càs de sucre roux en poudre/ 3 càs d'eau/ 1 sachet de levure de boulanger (celle qu'on doit humidifier avant utilisation)/ 2 oeufs/ 200 g de farine T55/ zeste d'un citron/ 90 g de beurre demi-sel/ 1 jaune pour la dorure/ des grains de sucre, pour la déco.

Faire fondre une càs de sucre avec l'eau à feu très doux (il ne faut pas que ce soit trop chaud car la levure ne pourrait fonctionner), saupoudrer de la levure et laisser reposer 10 mn environ.

Mélangez la farine avec le zeste de citron et le reste de sucre.

Mettre les oeufs dans la préparation à base de levure, fouetter et verser sur la farine en mélangeant avec une cuillère en bois (ou avec le crochet du KA, vitesse 3). Vous devez obtenir une pâte assez collante.

Ajouter le beurre en petits dés, mélanger vivement (ou vitesse 6 avec le KA)

Formez un pâton que vous laisserez reposer dans un cul de poule huilé, recouvert d'un film plastique ou d'un linge humide

Là vous attendez 1h30, ou que la pâte ait doublé de volume. Sauf si vous êtes en bonne compagnie et que , misère, vous OUBLIEZ cette brioche...

Il est 23h...vous n'avez pas, mais alors pas du tout le courage de façonner et d'attendre encore 40 mn AVANT la cuisson qui elle prend 30 mn...

Oh, une salade de fruits (pêche de vigne, pommes, prunes, kiwi)

Et là, vous vous rappelez que la brioche de Sandra, c'est comme ça qu'elle me reste la brioche Parisienne, cette brioche là, aime passer du temps au frais...

Ben, c'est comme ça qu'elle va faire la Tifenn, elle va aller se coucher et laisser la pâte travailler (elle a déjà quasiment quintuplé de volume) (la pâte hein), alors bon...

Au petit matin, vous vous levez, vous sortez le bol du réfrigérateur pour qu'il reprenne des températures estivales d'automne, vous faîtes manger vos chérubins, vous façonnez en 6 boulettes les briochettes, vous stressez un peu parce que c'est bien plat tout ça...et puis, les hôtes présidentiels, vont finir par se lever...vous accompagnez vos bestiaux à l'école, vous revenez, vous saisissez votre pinceau, pas celui des travaux, et vous badigeonnez la peau des brioches, que vous parsemez ensuite de perles de sucre..

Et Hop, au chaud à 200 déjà formé, pendant 30 mn, pas une de plus...

Nom di diou, c'que ça sent bon...

Ah non, ça c'est le pain..au pavot. Lui, il chante. Même que le Président l'a entendu...
Comment ça, je n'ai rien raconté sur le Président? mais, de savoir ce qu'il mange, c'est déjà le connaître, non?

BREIZH KISS OPEN

2008-09-01T10:55:00.002+02:00

Et voilà!

Quelques détails, quelques clous à planter dans les plinthes, tableaux à accrocher...mais Breizh Kiss est fonctionnelle, la terrasse au soleil et le petit dèj sur le plateau...

Je vous y attends! Là !

Degemer Mat!

Confiture Soleil Breizhkissienne

2008-08-15T11:06:00.003+02:00

Il était une aventure dont vous avez entendu parler...

Il fut des messages pleins d'encouragements et de gentillesse, dont je vous remercie grandement.

Breizh Kiss prend vie, avec vos mots, nos espoirs, notre région dont je ne dirais jamais assez le bonheur d'y vivre.

Aujourd'hui, quelques photos, ce montage des travaux en cours et de la maison dans sa Forêt vierge actuelle...

Ce n'est pas ma maison là, mais pas loin de là

Et cette confiture lumineuse, de pleine saison, de parfums et des mains de ma fille...(pour 15 pots de taille variable, les fonds de placard)

La Confiture soleil, d'une Lumière de six ans...(jeu de mot avec son prénom, elle ne s'appelle pas Léonard, elle)

3 kg d'abricots dénoyautés (par ma fille)/2,5 kg de sucre/1 branche de romarin fraîche de 20 cm de long/ 2 citrons non traités/ 1 bassine à confiture (indispensable (je n'en ai pas, j'en rêve) pour écumer correctement et pour une cuisson plus efficace d'une grosse quantité)

Les abricots sont propres, dénoyautés, vous les arrosez de sucre, mélangez, puis les feuilles de romarin éparpillées, et le zeste des deux citrons...

Laissez tremper la nuit. Eloignez les chats, les mains friponnes, et les doigts gourmands...

Au matin, dans la bassine faites démarrer la cuisson d'abord à feu doux, puis à gros bouillon pendant 30 mn, pendant lesquelles vous partez à la chasse de l'écume. Ce qui, je crois, se fait pour donner cette couleur translucide à la confiture...Je ne vous parle pas de l'odeur, du parfum, de la saveur qui emplit alors la cuisine...

Je ne pourrais mieux faire que cette photo car j'ai égaré ma batterie de bridge...et voilà, la morale du jour:

Fouillis à la maison, photos en tire bouchon...

Au petit déjeuner de Breizh Kiss!

Ouverture!

2008-08-13T09:39:00.002+02:00

Et voilà!
Les travaux se terminent, la rentrée approche, je déclare ouverte la chambre d'Hôtes "Breizh Kiss" dès le 1er septembre!
Inscrivez vous, reservez votre nuit, votre Week-End dès aujourd'hui, en vous rendant sur le site www.breizhkiss.fr, toutes les coordonnées y sont!
Et même la recette du far dis donc!

Les petits nuages...se lèvent sur la Bretagne!

2008-08-01T19:20:00.006+02:00

celui de ce blog, veut bien dire de quoi il parle...
celui de la chambre d'hôtes qui a trouvé son nom...aussi!
Ce petit billet pour vous annoncer l'ouverture prochaine de MA chambre d'hôtes (c'est ballot hé) ...vers la Mi-Août, oui le cri du chat, miaou!
Allez donc jeter un oeil sur le blog en construction, laissez moi un mail si vous voulez en savoir plus... "Breizh Kiss", enjoy!
www.breizhkiss.fr

A vous de deviner ce qu'il y aura au petit déjeuner...

VER'sions...

2008-06-18T21:53:00.006+02:00

Ben ouais, je me suis perdue...dans les limbes, au purgatoire ou dans mon Paradis, sais pas...

Toujours est il que absente je suis.

M'enfin, Gaston a gardé son poste à la Rédac, se serait un comble si je me jetais moi-même à la porte, pas vrai?

Ces temps ci, dès POTRON MINET, on se lève, on se vêt, on se magne, dare-dare, on ponce, on boit du café (enfin, ça c'est comme d'hab) et on s'éclabousse de peinture (j'exagère hein, le midi faut que j'aille chercher les minets à l'école, propre sur moi) et du coup parfois on se réconforte.
Et c'est pas moi qui le dit, mais la VERRINE est à la pointe du blog en ce moment.

J'aime beaucoup Annellenor (nan, c'est vrai, c'est même pas pour me faire bien voir, ou pour me faire une copine) et elle a des jeux sympas, plein de succès (c'est pas comme les miens) même si c'est à elle que je donne le premier prix tellement ce qu'elle fait est beau (nan, je vous dit que c'est pas pour me faire une copine, j'en suis pas là quand même)

Enfin, bref, ma participation à côté de la plaque mais en plein dans le Verre

La verrine avec le vert dehors...

Tiens, devines ce qu'il y a dedans?

Du biscuit écrasé, si, faut pas avoir peur, c'est très tendance l'écrabouillage de biscuit...
De la Framboise (hein, t'en as marre de la framboise?)

De la chantilly...qu'est ce? une matière GRASSE? OUI! De la crème liquide froide, très froide, comme mes sentiments en vous l'écrivant, avec du SUCRE...les anti capitons de l'été, où sont ils?

Voilà, au moins, t'auras le moral...

C'est insuffisant? te lever à POTRON JAQUET, c'est trop dur?

Pense au boulanger qui dans la chaleur de son fournil peut voir le soleil arroser la campagne, au marin qui regagne son port après la pêche pour les bourgeois de la ville, à l'infirmière qui se dit un instant que sa garde est longue, mais que la lueur qu'elle aperçoit de sa salle de pause c'est bien beau, à la femme de ménage qui se lève pour rendre plus agréable le lieu de travail d'un patron qui ne connaît d'elle que la couleur de sa blouse votée lors d'un conseil d'administration...

Te couches pas.

Va faire la fête avec tes camarades de la fac, celle de Lettres et Sciences Sociales, celles qui forme aux idées, qui fait réfléchir, qui te fait voir le monde d'un oeil plus grand...

Quand vous aurez redéfini les priorités du gouvernement, remis au goût du jour les livres, les lettres, la société, le genre humain, vous irez vous remonter le moral au Dubliners, vers Kerinou, en remontant la rue Jean Jaures, quel homme, et noyer votre chagrin dans un Irish Coffee...

Irish Coffee, le café Riche et In...

Tu fais un café fort dans ta cafetière jamais détartrée et qui fait le bruit d'un siphon qui se vide...(t'es étudiant, n'oublies pas)

Tu verses dans un verre qui résiste à la chaleur, tu le laves avant hein,

Tu mets deux sucres, et deux cuillerées à soupe de Whisky, bon, c'est pas Irlandais, God save the Queen (aïe, je vais me faire des ennemis là) et puis comme tu avais fait trop de chantilly, tu en rajoutes sur le dessus, tu chapeautes quoi...

Et là, le meilleur, c'est l'entre deux, avoir la lèvre dans la crème froide, le café chaud sucré et parfumé qui arrive par le dessous du verre...

Ça me rend jeune tout à coup...même avec la moustache. Et puis, ça me fait un coquetaile pour participer au Lolotte game

Alors, madame, je suis pressée de vous lire...

CARI CAMARON BRETON

2008-06-12T15:54:00.003+02:00

Voui, ma p'tite dame, j'ose!

Le Breton, c'est bien connu est voyageur...de là à s'octroyer des recettes, il n'y a qu'un plat que voilà!

Le Cari Camaron Breton, c'est tout bon!

Et facile.(pour 6)

Il te faut dans ta cambuse, de quoi cuire des crevettes. Ne m'accuse pas d'assassiner ces petites bêtes, elles sont belles quand elles sont roses, elles sont roses quand elles sont cuites...pas d'état d'âme. Sinon, tu les achètes déjà cuites...

Il te faut un bouquin de recettes réunionnaises, tant qu'à copier, le faire bien.(moi, je l'ai acheté là-bas, nanananana euh..)

Et chercher tes tomates (5 ou 6), ton thym (plein), ton safran pays, que si tu m'as déjà lue, tu sais que c'est du Curcuma (1càc).

En plus, tu mets de l'ail (2 gousses) et des oignons (3 ou 4). C'est de rigueur. Et de saison.

Tes crevettes cuites (500 g), tu les décortiques. C'est pas dur, c'est long. Mais, de toute façon, si tu as des enfants, ce sera encore plus long si tu le fais au moment du repas. Tu réserves, en couvrant.

Tu fait suer tes oignons, ils n'en souffriront pas, moins que toi qui a pleuré à les émincer. Tu piles ton ail avec ton curcuma, tu l'ajoutes à tes oignons.

Ca sent bon. C'est pas grave.

Tes tomates, tu les a mondées (enlève la peau quoi!) et épépinées. Si, c'est meilleur.

En plus, tu testes la lame de ton couteau en les coupant en quartiers.Ou en cubes.

(là, c'est pas cuit, encore)

Enfin, tu coupes.

Devines...

Oui, gagné, tu les fait glisser dans ton plat où mijotent déjà les oignons et épices.

Et puis tu ajoutes enfin les crevettes. Tu saupoudre de thym. Tu couvres ta sauteuse, ta cocotte, et tu mets à feu doux une vingtaine de minutes, soit le temps de mettre l'eau à chauffer pour le riz qui accompagne, de mettre la table, laver les mains des enfants, mettre le riz dans l'eau qui bout, et te rappeler qu'avec du grain, c'est bien aussi.

Hop, une boite de haricots rouges à réchauffer 2 minutes, ni vu ni connu.

Vla. C'est pas compliqué tout de même. Et c'est bon. Tellement qu'on en oublie de faire une photo. In extremis, tu piques la dernière crevette dans l'assiette du voisin, tu chopes ton bridge et tu cliques.

Scoop, j'ai presque trouvé le nom que je donnerai à la chambre d'hôtes...à défaut de photos...

Le Buffet de l'Expo et tag de Tiuscha!

2008-06-08T14:46:00.010+02:00

Quand on déménage, que l'on change de maison ou de lieu, ou mieux, des deux, il faut sans cesse s'adapter, faire connaissance, poser ses marques, et finalement, se faire des amis...

Depuis que je suis dans le Morbihan, j'ai connu des gens croisés par hasard, par le blog, comme Anso, mais il reste qu'en dehors des relations de travail, l'école est le meilleur lien social pendant un congé parental. Toutes les connaissances que je n'ai pas faites quand je travaillais, les maîtresses dont je connaissais le nom mais à peine le visage, c'est de l'époque ancienne...à présent, arriver à l'école, c'est comme quand on est petit, on fait la bise à toutes ses copines! On oublie presque qu'on vient chercher les garnements qui en profitent pour saisir le vélo qu'ils n'ont pas eu à la récré, ou jouer avec les enfants qui attendent que les grands aient fini de parler.

Et, on se lie d'amitié.

Tiuscha me pose des questions bizarres...ma couleur préférée? euh, la couleur en général...pour preuve ma cuisine framboise (les murs hein), mon "barplandetravail" bleu lavande et mon tout récent mur de salon vert anis.

Pour l'occasion, j'ai proposé de faire quelques amuse-bouches, parce que ce qu'ils font est beau, et parce qu'on vote du même côté!

L'Expo de H et G, mes amis de talent.

Un peu d'organisation pour préparer sans contrainte majeure quelques petites choses à grignoter, salées et sucrées.

J-2: les fonds de mini-tartelettes:

Pâte sablée salée classique pour 60 mini tartelettes: 500 g de farine T55/ 250 g de beurre demi-sel/ 5 càs d'eau/ 1 càc de muscade rapée

Sabler la pâte en mélangeant du bout des doigts (ou au robot, mais je ne le dit pas trop fort) le sec (farine et muscade) au beurre. Une fois que la "chapelure" est formée, ajouter l'eau petit à petit, et former une boule. La pâte ne doit pas coller aux doigts.

Laisser reposer 30 mn. Préchauffer le four à 180°.(chaleur tournante ou multiniveaux si vous pouvez pour gagner du temps.)

Ah ouais, matière préférée, ça c'est facile, le naturel aussi, coton, lin, soie, en fonction de mon buget pour l'ordre:-/

Etendre la pâte (en deux cercles ou un seul si vous avez la place). Utiliser un découpoir de 6 cm, et foncer les mini-tartelettes dans l'empreinte en appuyant bien sur le fond. (j'ai un moule silicone noir). Passer légèrement une fourchette pour piquer la base.

Enfourner 12 mn.

Pâte sablée sucrée pour 60 minitartelettes; j'ai fait la recette du KA, la pâte est souple, facile à travailler, et délicieuse.

450 g de farine T55/ 225 g de beurre demi sel/ 75 g de sucre glace/ 6 jaunes d'oeufs/ 3 càc d'eau glacée/1,5 càc d'essence de vanille.

Sablez la pâte vitesse 2 (farine et beurre). Tamisez le sucre glace sur cette "chapelure". Fouettez les oeufs, l'eau et la vanille. Versez l'ensemble sur le premier appareil. Mélangez jusqu'à amalgamer la pâte. Former une boule et mettre au frais filmé pendant une heure.

Elle suppose l'utilisation du robot, mais en sablant la pâte comme pour une pâte classique, puis ajoutant les oeufs et enfin l'eau et la vanille, le résultat doit être le même.

Découpez et foncez les mini tartelettes comme précédemment et pareil pour la cuisson, 12 mn à 180°.

Odeur préférée...euh, j'ai succombé à celle du pain d'épices récemment, mais sinon, les parfums de luxe chers et très bobos, comme "Miss Dior" et "Arpège" its mine.

Vous pouvez congeler l'ensemble, vous les sortirez le matin du jour J.

H-5: Gougères.(sortir les fonds de pâte)

Les Gougères, choux au fromage, pour 100 pièces:

C'est très facile à faire, le plus long c'est d'attendre entre les deux fournées! J'ai utilisé du gruyère, mais le goût sera encore meilleur avec votre fromage préféré, ou de la Mimolette ou pourquoi pas du Maroilles.

200 ml de lait/ 200 ml d'eau/ 180 g de beurre demi sel/ 2 càc de sucre en poudre/ 200 g de farine/ 6 oeufs.

Dans la casserole, versez l'eau, le lait, le beurre en petits morceaux, le sucre, faites fondre l'ensemble et portez à ébullition. Dès les premières bulles, sortez du feu, versez d'un coup la farine et avec la cuillère en bois, mélangez jusqu'à former une boule. Remettez sur le feu très doux pour assécher la pâte.

Enfin, casser les oeufs les uns après les autres, en mélangeant bien entre chaque.

Ajoutez le fromage.

Préchauffez le four à 180°

Avec une cuillère à café ou une poche à douille (c'est plus rapide) formez des petits tas sur une feuille de cuisson ou équivalent, et enfournez 20 mn. N'ouvrez pas la porte avant la fin. Ensuite, baissez à 160° et ce pendant 10 mn.

Gourmandises préférées...Tiuscha, ça c'est indiscret. Je dévoile un truc que jamais personne n'aurait su sinon: le chocolat, et un très bon gâteau avec une très bonne amie dans un endroit très agréable.

Laissez refroidir avant de décoller. Et recommencez jusqu'à la fin de la pâte.

H-2: chez votre copine, les préparations à base de pâte feuilletée et le garnissage des fonds de mini tartelettes.

2 pâtes feuilletées/ 4 tranches de saumon fumé/ 2 rouleaux de fromage de chèvre/ 8 saucisses de Strasbourg/ une boite de petits lardons/ 300ml de crème fraîche liquide PAS allégée/ trente framboises/ 2 càs de sucre glace/ les fonds de pâte(!).

Si vous avez la chance et le temps de faire vous même votre pâte feuilletée...sinon, achetez là en veillant bien à l'absence d'acides gras hydrogénés...le vrai beurre, y a que ça de vrai...

Les palmiers saumon/ chèvre.

Formez un carré avec votre rond de pâte en repliant les bords.Étalez le saumon équitablement, s'il y a des vides, ce n'est pas dramatique. Coupez votre bûche de chèvre en fines tranches et dispersez sur le saumon.

Ce que j'aime recevoir? les gens. Mes amis. Des cadeaux surprises, comme la Clarinette.

Préchauffez à 210° le four.

Roulez le côté gauche de la pâte, en serrant autant que possible, jusqu'au milieu du carré. Roulez le côté droit de même.

Découpez en tranches de 5 mm d'épaisseur ce drôle de boudin double, et posez à plat sur une feuille de cuisson.

J'ai obtenu entre 25 et 30 petits palmiers en moyenne.

Faites cuire 10 mn d'un côté, retournez les et réenfournez pour 10 mn.

Ils doivent être dorés et croustillants.

Les friands à la saucisses: tellement simples que je vous laisse imaginer...mais bon, je vous aide...formez un carré avec la deuxième pâte, faîtes des bandes de 6 ou7 cm de large (assez pour entourer la saucisse), badigeonnez de jaune d'oeuf, coupez en tronçons de 5 cm et enfournez à 210° pendant 10 mn.

Avec les fonds de tartelette salés:

Les minitartelettes chèvres lardons. J'en parle déjà là. Mais samedi, j'ai simplement coupé la bûche de chèvre et posé quelques lardons dessus. Cuire 10 mn.

Les mini tartelettes chantilly framboise. (Euh. de loin ce que j'ai préféré...)

Pour monter la chantilly, deux règles indispensables: de la crème liquide pas allégée (j'ai essayé allégé, niet) et très froide.

Fouettez. C'est tout. Jusqu'à la formation de becs d'oiseaux. Saupoudrer de sucre glace un peu avant la fin, et voilà.

Le style de ma déco..eh eh eh...ça, c'est une question piège: le contemporain classique et chaleureux, enfin, j'essaie. Pour résumer: une maison en bois donc des poutres, la table Le corbusier donc du verre, et du confortable Du Suédois. Et de la couleur, même pas peur.

Mettez tout in the pochadouille, embout étoile, et faîtes vos petits ronds dans les fonds. Chapeautez de la framboise.

Si, en plus, il vous reste de la chantilly, vous pourrez faire un Irisch coffee pour vous remettre, le soir.

Les mini tartelettes au citron:

Une recette là, mais celle ci est différente...pour des raisons de timing, I am très overbooquède en ce moment, alors, la recette plus tard...

La chambre d'hôte mûrit, ceci explique cela.

Quiqui suit? Vanille, Moony, Marcus, Florianna, Helène, Lénaig, ouf, 6! mais si vous ne pouvezvoulezavez pas/encore/déjà...je vous pardonne!

Quiche, mais méthodique...

2008-06-02T16:24:00.005+02:00

Où comment j'apprends à me passer de papier cuisson et autres artifices pour cuire une pâte à blanc...

Depuis le flan pâtissier de Marianne Magnier Moréno et le pliage de la pâte en une boursouflure sur tout le haut de la pâte, j'ai appris par une vidéo sur internet, le coup de "pincer" la pâte, ce qui rend joli en plus.

La Quiche qui s'y croit!

Pâte sablée toute simple: 250 g de farine/ 125 g de beurre demi sel/ 3 ou 4 càs d'eau.

La faire reposer 30 mn au frais, l'étendre au rouleau. Puis, astuce une, si votre pâte est trop grande à manipuler, enroulez là autour du rouleau, puis déroulez sur le plat à tarte.

Foncez la bien, c'est à dire, collez bien au fond et aux parois la pâte. Ce qui dépasse, vous en faîtes un bourrelet tout le long du plat. Il en dépasse encore? vous passez le rouleau sur les bords du plat pour couper l'excédent.

Ensuite, une main au dessus du plat, l'autre à l'extérieur. Elles se regardent. Celle qui est dehors utilise le pouce et l'index comme une pince, j'entends, pulpe du pouce contre celle de l'index. Celle qui est dedans va appuyer le bord haut de la pâte, le bourrelet, dans cette pince et former une pointe. Et re et re et re, jusqu'à faire tout le tour de la tarte. Photo une. On peut se dire que la pâte se repose sur le bord du plat.

C'est très compréhensible en image, mais j'ai perdu le lien de cette vidéo...avis aux chercheurs du net! ICI merci!

Dernière étape, piquer avec une fourchette.

Enfourner 20 mn à 180. Et Ô miracle, la pâte reste en place, obéissante...photo 2.

Alors là, on se penche sur le bac à légumes du frigo et on constate qu'il ne reste qu'une courgette et un demi poivron. Juste bien. Faire revenir 10 mn avec un peu d'huile d'olive ces légumes découpés en tranches et en lanières.
Les mixer, parce que vous avez trois chameaux qui n'aiment pas les légumes quand ça ressemble à des légumes.

Et comme vous avez fait l'effort de sortir le blender, mixez aussi 3 oeufs avec 100 ml de crème (ou autre liquide adéquat) et une boule de mozarella.

Couvrez le fond de pâte avec les légumes puis la crème, enfournez 25 mn à 210...

Et passez à table.
Servir avec une salade verte.
La prochaine fois, je mettrai des épices, c'était un peu fade. Mais bon.

La Bretagne, Les Vacances, Les Chambres d'Hôtes, et les Cookies de Valérie...

2008-05-30T15:03:00.006+02:00

Il se trouve que ma région est la plus belle de toutes. Il se trouve que vous pensez la même chose. De votre région. Mais moi, c'est vrai.

Parce que voyez vous, j'ai la chance formidable, incroyable et dont je ne me lasse JAMAIS, d'habiter en Bretagne. Et toutes les Bretagnes sont belles...

Je suis adepte des paysages du nord, des Landes du centre, du climat du sud. Et de sa Ria.

Balade à côté de la maison

La Ria, c'est un Aber, une vallée noyée par le niveau de la mer...ce qui donne un résultat magnifique de terres encerclées d'eau salée.

L'avantage de ces pays là, c'est qu'à chaque tournant, loin de la "vraie " côte maritime, on a des chances d'apercevoir entre des pins, une flaque de bleu, celui de l'eau qui, avec la marée montante, rejoint les herbes hautes.

Alors, petits chanceux, aujourd'hui je vais vous donner quelques adresses où vous faire choyer pendant les prochaines vacances...

Et un jour, c'est chez moi que vous pourrez venir, puisque dès la semaine prochaine nous entamons quelques menus travaux pour aménager une chambre d'hôtes, in my home, si si, et avec un peu de chance et beaucoup d'huile de coude, en août, qui sait, vous verrez des photos de l'achèvement des travaux...

Je suis allée voir Valérie Poisson, à Mané Ménégo, un lieu dit qui surplombe le fond de la Ria à Locoal Mendon...La maison est grande, il y a quatre chambres, claires, lumineuses et spacieuses...et le sourire accueillant de Valérie vous laisse penser que vous passerez un bon séjour chez elle. Pour la contacter ou connaître les tarifs, cliquez là et là...et il ne tient qu'à vous de prendre la clef des champs!

Ensuite, j'ai arpenté le domaine de Thierry et David, vaste et magnifique, bordé de grands arbres, et au calme. Là, la piscine chauffée dès mars, vous fait rêver, et les chambres très grandes, mélange de meubles anciens et contemporains, toujours bien assortis, avec des couleurs sereines, de bleu horizon à taupe. Une salle à manger avec des tables duo rondes donne sur le jardin d'un côté et sur la piscine de l'autre...les repas sont élaborés avec les produits frais du terroir, donc de saison...En fait, je serais bien restée...Luxe, calme et volupté, voilà...du haut de gamme, avec simplicité, c'est possible à l'arbre voyageur.

Bon, et cette recette, me direz vous?

Ma recette, elle est pour Valérie, je dois la lui envoyer depuis euh...un mois?
Les cookies de Valérie, enfin, si ses enfants les lui laissent...

Il faut (pour une vingtaine de cookies):

40 g de chocolat/ 250 g de beurre mou demi-sel/ 30 g de sucre roux/ 110 g de sucre vergeoise (là, à mon avis, on peut mettre du sucre roux aussi)/ 30 g de miel/ 1 oeuf et un jaune/ 260 g de farine T55/ 220 g de chocolat concassé ou de pépites si on en trouve!/ 200 g de cerneaux de noix.

Parlons en, des cerneaux...j'avais tout un tas de noix fraîches à ma disposition...je me suis dit, pourquoi pas? tentons d'en casser assez pour arriver à 200g...j'ai abandonné à 175...c'est loooong, très loooong, j'écrabouillais la noix et la coque, enfin bref, on ne s'improvise pas concasseuse de noix. Donc, selon votre humeur (en même temps, ça calme) ou votre patience (en même temps, ça énerve), prenez donc des cerneaux tout prêts, ou pas. A la dégustation, les enfants ont préféré les cookies où la noix n'était pas entière, mais bien en miette.

Bref.

Faîtes fondre votre chocolat, les 40 g. Dans un cul de poule, mélangez le beurre, le sucre, la vergeoise, le miel, l'oeuf, le jaune, la farine. Si vous avez un robot, le tout à vitesse 2, c'est vite fait. Sinon, c'est vite fait aussi.

Préchauffez votre four à 170°

Ajoutez à l'appareil, le chocolat fondu puis les noix. Mélangez.
Avec une cuiller à soupe, formez 8 petits tas sur une feuille de cuisson ou de silicone, moi, j'en avais plein les mains, c'est quand même riche...

Faîtes cuire 10 à 12 mn.Ils vont s'étendre à la cuisson, alors espacez les bien. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Et surtout, attendez le refroidissement des biscuits avant de les décoller...sinon, ils cassent, sont trop mous chauds.

Que les gourmands me disent ce qu'ils en pensent...

Oui, Nolwenn, je voulais mettre le gâteau au chocolat de dimanche, mais pas eu le temps...

Pardon de ne pas avoir répondu à tous les récents commentaires...je suis vraiment, vraiment, occupée? surbookée? en travaux!!

Road movie sur la Ria.

2008-05-28T18:16:00.001+02:00

Un petit air de vacances...Road movie en Bretagne, un Pont sur la Ria... et bientôt des recettes, promis (et des chambres d'hôtes...)

Ni Poule au Pot, ni Lait de Poule...

2008-05-19T14:41:00.002+02:00

Parce que j'appelle mes filles Poulettes, et parce que le lait de coco, j'adore:

La Poule au lait, ça m'plaît!

Et puis, franchement, c'est une bonne façon de finir ses restes!

6 blancs de poulet (celui qui me demande la différence entre une poule et un poulet...)/ 1/2 poivron rouge/ 1/2 poivron jaune (des restes vous dis-je, si c'est vert c'est point dramatique)/ 2 oignons émincés/ 1/2 càs de gingembre en poudre/ 200ml de lait de coco (une boite)/ de l'huile d'olive.

Dans une sauteuse, ou grande poêle, faites revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive, ils ne doivent pas roussir, juste devenir transparents.(5 mn). Réservez.

Découpez en fines lanières les poivrons (dés, cubes, triangles ça marche aussi), jetez les dans la poêle avec les oignons, faîtes fondre aussi, à feu doux.(10 mn).

Pendant ce temps, découpez en dés les filets de poulets, et ajoutez les aux légumes, faîtes revenir, cuire en somme, avec le gingembre saupoudré allègrement.

Puis, versez le lait de coco. Faites mijoter à feu doux encore 10 mn, maximum. Point.

Servez avec du riz, par exemple. ( et là, il sera cuit pendant la fin de cuisson de la Poule au Lait)

La Voix de la Baguette...

2008-05-15T16:06:00.003+02:00

Ce n'est pas tant pour la recette que pour le coup de griffe.

Ce n'est pas tant pour dire que je peux faire court, que pour le coup de griffe.

La Baguette faut la griffer pour qu'elle soit!

Bon, faut commencer le matin pour avoir un pain le soir ou le soir pour le matin. Une levée de 10 heures pour ce cas là. Vous pouvez faire plus. Ou moins.

Il vous faut:

370 ml d'eau/ 300 g de farine T65/ 300 g de farine T110/ 3 càc de levure de boulanger instantanée soit un sachet et demi/ 2 càc de sel/ 3 càs de graines de lin brun/ 1 càs d'huile ou d'olive ou de noix.

Dans la cuve du robot ou de la Map, le liquide puis les farines, le sel et la levure à l'opposé l'une de l'autre, l'huile et les graines et hop, on tourne vitesse 2 pendant 5 mn. Le pâton se décolle bien du bol qui est propre.

D'ailleurs, j'ai tout fait en double, en deux fois hein, et donc une seule fournée de pains...économie, économie..

Laisser lever couvert d'un linge propre (pour changer du torchon)(propre aussi) le restant de la journée.

Ensuite, de votre jolie main douce et/ou poilue (!) vous dégazez la pâte. Pschhht. Vous sortez du bol et vous posez sur un plan de travail légèrement fariné.(J'ai fait des progrès, je mets moins de farine qu'avant). Vous coupez quatre morceaux d'un pâton, vous le pliez sur lui même en rectangle et vous roulez sur le plan de travail jusqu'à la taille voulue, la mienne étant celle de ma grille.(environ 40 cm)

Et là, après avoir essayé des tas de coup de griffe, de couteau de cutter de rasoir, c'est barbant à la fin, j'ai trouvé le coup pour l'entaille. En fait je l'ai vu faire sur une vidéo sur le net. Cette fois je n'ai fait que DEUX looongues entailles en tenant le couteau très affuté un peu incliné, et sans hésiter.

Vous laissez l'apprêt se faire (la deuxième levée si j'ai bien compris) une vingtaine de minutes, et vous enfournez à four préchauffé à 245°, 25 mn en n'oubliant pas le coup de buée (l'eau qu'on disperse sur la lèche frite avant de refermer la porte du four.

Et ensuite, vous sortez, et schhhcrifffsss, dit la baguette.

Osso Bucco à la "MoA-Je"...

2008-05-13T14:54:00.003+02:00

Le MoA-Je est un pays bien particulier, se trouve en Bretagne, pas loin de mon Réfrigérateur. Parfois, il se situe dans ma tête, et souvent, vous en avez un exemple d'autochtone. C'est un pays du n'importe quoi, de tout, de rien, un peu court parfois, trop long souvent.

Grand-Chef a une tribu. Des aficionados (je ne sais même pas si l'orthographe est bonne) qui se jettent régulièrement sur ses billets terriblement pleins d'humour, terriblement réalistes, génialement pédagogiques. Genre prof quoi.

Parfois, il lance des questions genre: "dis-moi, quel aliment t'aime pas du tout ? (oui, on se tutoie au pays du MoA-Je, sinon, on ne serait pas égaux.)

Et là, paf, c'est tombé chez moi. Et du coup, polie, moi je répond: "la viande crue, le visqueux, et le paracétamol effervescent, mais, tu vas me dire, ça se mange pô. Et t'auras raison, alors pourquoi c'est qu'on en boit? Eh bin voilà, je n'aime pas plein de choses, mais je suis influençable au point de pouvoir changer d'avis sur mon lit de mort..."

Osso Buco du MoA-Je, celui qu'on fait avec c'qu'on a.

1kg de jarret de veau (osso buco) soit environ huit os avec viande autour./ 2 carottes en rondelles/ 2 gros oignons émincés/ 2 gousses d'ail écrasées/ farine/ 2 càs d'huile d'olive/ 1 boite de tomates en conserve (ou 400 g de tomates bien mûres si c'est le plein été, n'est-ce pas?)/ 1/2 verre de vin rouge/ 1 verre d'eau/ 2 càc de basilic frais ciselé/ 1 càc de thym frais itou/ une feuille de laurier.

Et puis GC continue avec ça: "Mais alors, qu'est ce que tu aimes bien, tiens je t'aide, dis m'en trois"

Pfff, trop facile: le chocolat, le café, le gingembre, le citron vert, la mangue fraîche mûre juteuse, les framboises fraîches mûres juteuses, les pêches, les letchis, l'ananas Victoria le seul l'unique, le goût du sel de mer sur la bouche juste après une baignade dans l'eau glacée euh non, fraîche. Ah tien, j'ai perdu, j'ai dépassé le compte.

Alors, tu fais chauffer un morceau de beurre (30 g) dans une poêle, tu y fais revenir les carottes, oignons et ail. Pendant ce temps là, tu mets un peu de farine dans une assiette, tu recouvres d'icelle les morceaux de viande, partout, comme la crème solaire.

Tes carottes sont revenues, tu les poses dans un plat aimant la chaleur du four (moi, plat à tajine)

Tu mets un peu d'huile dans la poêle avec un peu de beurre et tu dores sur toutes les faces, la viande. hem. Comme toi au soleil.

Et si GC ose me demander quelle est ma recette favorite... oui? en fait, je ne sais pas. Souvent je ne parviens pas à dissocier un bon moment d'avec un bon plat. C'est l'accord parfait. Ou un souvenir. En tout état de cause, j'adore toujours et à chaque fois le sucré salé...comme un bon tajine. Celui au poulet, que je n'ai jamais mis car jamais je n'ai pu en mettre de photos...mais les gâteaux...si ça se trouve, je la mangerai demain ma recette favorite.

Une fois que tu as bien doré ta viande, tu l'ajoutes au plat qui va au four.

Tu reprends ta poêle, tu ôtes la graisse, tu vides la boite de tomates avec le jus, le vin, l'eau, le thym, le basilic et le laurier. Tu fais bouillir. Puis tu verses la sauce sur le plat de viande, tu couvres et fais cuire 1h 30 à 180°.

Et puis tu sers avec du risotto par exemple. Ou du riz.

Tout ça pour rappeler que Grand chef est aussi un traître à Pouldreuzic...il va au pays de l'osso Buco cette année, pfff, bourgeois. (tu me donneras les adresses, moi je, vise Firenze, rêve inaccessible)

Et pour te remercier de ce voyage exotique au pays du MoA-Je, je te livre gratuitement, comme un service public, le nom de ma boisson favorite: "Hospices de Beaunes" en first, "Coteau du Layon", "Mumm" si c'est pour les riches, en der. Mais rien ne vaut une lampée de cidre fermier frais sur la plage un soir de fin d'été.

Le plat que je rêve de réaliser? une forêt noire, sans cerises, et sans crème pâtissière, ou un plat esthétiquement parfait, où rien ne déborde, où règnent l'ordre et l'esthétique moderne comme une maison Le Corbusier...un truc parfait. Avec, juste la pointe de fantaisie qui donnerait de l'âme au reste. Le cheveu sur la soupe. Le Mermet sur Inter.

Mon meilleur souvenir culinaire? aïe. J'ai bien peur qu'il soit olfactif.

Un jour, un matin devrais-je dire puisque j'étais encore au lit, mais bon, j'étais encore étudiante et pas encore "parent", j'ai reçu un "colipays" surprise, inattendu..l'homme me l'a apporté, j'ignorais de quoi il s'agissait...l'expéditeur, c'était Amélie (Amélie je te fais de gros bisous, tu lui diras hein, Nathalie?). Amélie, elle s'entendait comme larron en foire avec ma Mamie à 10 000 km de distance en s'étant vues une fois, quand Amélie nous avait accompagnés en Bretagne. C'est un peu la mamie de ma petite soeur...elle est de la famille. Enfin bref. J'ouvre le carton, avec des ciseaux, fébrilement, et je découvre le blanc polystyrène. Qui s'ouvre tellement vite d'un geste avec son couvercle, que soudainement me sautent au visage, au nez, toutes les odeurs mélangées, confinées, et pourtant fraîches des fruits de La Réunion.

En premier, l'ananas, puis la mangue...les letchis dodus et juteux...j'en ai pleuré. Et c'est un des plus beaux cadeaux que j'aie reçu.

Voilà. Fallait le temps, pas vrai?

Je sollicite toutes les personnes qui le souhaitent, pour ce questionnaire sympathique et revigorant pour celle ou celui qui l'écrit...ébouriffant pour celui ou celle qui le lit...Koikess pour le blogueur non averti, enfin bref, innocent pas méchant, sans but lucratif, et GC ne m'a pas versé un centime. D'ailleurs...

FLACHSWICKEL...(Tresses sucrées)

2008-05-11T14:03:00.005+02:00

Le livre de recettes internationales du KA est riche en plats, desserts et viennoiseries, que des choses que j'aime et en plus, il y a une "Brioche express" et en plus c'est une recette d'Allemagne...Et c'est ce qu'il me fallait pour aller à l'apéro auquel nous étions invités l'autre soir. Et je dis soir, alors qu'il faisait jour, oui, il paraît que c'est l'été. Ben, ce soir là, à l'heure où toute la France avait chaud, nous à l'ouest, on était en manteau de pluie.

C'est Heidrun qui nous recevait et son mari, mais je ne dis pas son nom, parce qu'il va se reconnaître sinon, tandis que je suis sûre de ne pas être lue en Allemagne...

Les Petites Brioches d'Heidrun, pour la consoler du temps Breizh...

Express disais-je (moins depuis que vous commencez à lire ce billet interminable) parce que contrairement à toutes celles (oui, au pluriel) que j'ai faites, les temps de Pointage (repos un) et d'Apprêt (repos deux...t'as vu, la classe, hein?), sont COURTS.

Tu ne me crois pas? 15 mn de préparation, 1h de levée en tout et 20 mn de cuisson...qui dit mieux?

Il faut:

150 g de beurre/ 200 ml de lait/ 500 g de farine T55 (moi j'avais de la T45 et T65, j'ai fais "moite moite"/ 1 sachet de levure de boulanger, 7 g disent-ils...moi, mon sachet fait 14 g, donc 2 càc de levure instantanée / 2 càs de sucre en poudre (roux pour moi)/ 2 oeufs/ 1 pincée de sel (pas moi, car beurre demi sel)/ et pour après 2 càs de sucre glace.

Dans une casserole, tu fais fondre le beurre avec le lait sur feu doux (ça doit être tiède car la levure n'aime pas le brûlant) . Si tu as la chance d'avoir un robot, tu mets ce liquide dans le bol, puis tu ajoutes la farine, la levure, le sucre, les oeufs (et le sel, si tu n'es pas breton de sol). Tu mets le crochet du Capitaine (ceux qui n'ont pas d'enfants ne comprennent pas, c'est normal) et tu pétris vitesse 4 pendant 3 mn.

Si tu n'as pas de robot, mais un batteur, tu prends les crochets à pâtes, ceux qui ne te servent jamais, et tu mets les ingrédients dans un bol à hauts bords. Tu t'assois, et tu mélanges pour former une pâte homogène.

Dans les deux cas, c'est mou, c'est normal.

Dans les deux cas, tu couvres d'un torchon propre, et tu vaques à tes occupations genre préparer le goûter, mettre une lessive à sécher, téléphoner à ta mère qui n'est pas là, mais c'est pas grave tu pourras dire que tu l'as fait, ou à ta meilleure copine, ce sera encore meilleur pour la brioche car ça risque de dépasser les 30 minutes de pause.

Bon, t'as fini tes trucs, tu te relaves les mains, tu les sèches bien et tu sors ton pâton du bol.

C'est étonnant de facilité. Tu crois que ça va coller, mais non (y a tellement de beurre que ça ne colle pas)

Tu prends un coupe pâte (alors ça, c'est pas cher, et pour qui fait du pain c'est achment pratique) ou alors t'en as pas alors un couteau sans dents et le plus large possible pour ne faire qu'une coupe à la fois, bref, et tu divises ton pâton en 24 morceaux de taille identique. Ça c'est la partie qui me faisait peur avant, mais maintenant ça va, je vire tous les éléments perturbateurs de la pièce et je coupe en deux puis en quatre..oups!

Roule chaque morceaux en boudins (il n'y a pas besoin de fariner le Plan de travail ou très très peu) d'environ 15 à 20 cm.
Et avec trois boudins dodus, tu tresses. Tu les roule aussi dans le sucre glace.

HUIT tresses ça doit faire, sinon, tu sais pas compter.

Laisse reposer tout ça fini sur ta plaque de cuisson, pendant encore un coup de fil de 30 mn, 10 mn avant la fin des trente, tu préchauffes ton four à 160°

Et hop, enfourne 20 mn.

Tiens, je vais en refaire.

Futon futé!

2008-05-08T20:20:00.006+02:00

Depuis que j'ai découvert la technique de la génoise faite au bain marie chez Lilo, j'ai pu constater que cette technique marchait à tous les coups, mille fois de suite (enfin, un peu moins peut-être) et même avec une autre recette...

J'ai donc tenté une recette de Biscuit (de Savoie?) dont les ingrédients diffèrent un peu de la génoise des Pim's de Lilo .

Le Roulé, qui s'enroule comme un Futon et m'embobine...

Zavez vu ce futon moelleux?

Il vous faut:

4 oeufs (deux entiers et deux séparés en jaunes et blancs)/ 80 g de sucre (roux toujours pour moi, moins voire pas raffiné donc)/ 55 g de farine/ 4 grosses càs de confiture.

Mettez dans un bol résistant au bain marie et assez grand les oeufs entiers et deux jaunes ainsi que le sucre. Les Blancs seront montés plus tard.

Mélangez au fouet cet appareil en même temps que vous le faites chauffer, en trempant votre doigt de temps à autre, il faut que ce soit chaud mais pas brûlant. Environ 5 mn.

Portez le bol hors du feu (et si vous avez un robot vous aurez utilisé ce bol qui ira donc se mettre sous le fouet vitesse 7/8) et battez au fouet jusqu'à refroidissement et triplement de volume. Mon sucre étant roux, je n'ai pas obtenu une couleur vraiment blanche, néanmoins jaune très pâle.(environ 10 mn).

Incorporez la farine tamisée petit à petit en mélangeant à la spatule.

Battez les blancs en neige, intégrez un quart au mélange précédent pour le détendre au fouet puis le reste délicatement.

C'est prêt. ( ça vous aura pris environ 20 mn, moins après ou avec robot parce qu'il travaille pendant que vous faites autre chose!).

Préchauffez votre four à 210°. Étalez votre biscuit à la spatule sur une feuille sulfurisée ou autre matériel silicone, et enfournez 10 à 12 mn.
Attendez un peu que le biscuit refroidisse avant de démouler.

Étalez votre confiture coté poreux, et enroulez.

Vite, au frais, filmé, et prêt à être dévoré par les marmitons friands de ce dessert express et délicieux.

Depuis, je n'arrête plus. Et même, j'ai attaqué les empilages de couche. Au lieu de rouler, vous coupez en deux, vous garnissez par exemple d'une bête (jamais si bête) mousse au chocolat, recouvrez comme un sandwich, encore de la mousse et hop au frais aussi (c'est mieux avec un cadre) .

Chéboncha non?