Brioche des Rois au Zeste de Moony, le blogue moi ta recette#28

Le problème est qu'il n'y en a plus.

Prête pour le petit déjeuner, je n'ai pas voulu la prendre en photo à la lumière électrique (je suis devenue snob que voulez vous) et du coup, plus que ce malheureux morceau, sauvé des gloutons. In extremis!

J'en profite pour participer au jeu d'Aurely, ayant été "pokée" par Babyloup du blog Grigno'thé...

La Brioche d'une Reine, Moony!

On peut le dire; ses recettes sont une succession de petites merveilles qui toutes, donnent une idée du savoir faire de cette chef du blog "Le fruit de ma passion", tout un programme.

Et pour une fois, je me suis sentie capable de me lancer dans la fabrication de cette brioche là. Depuis celle de Sandra je suis devenue difficile, car je cherche à chaque fois le fondant et le moelleux de la brioche Parisienne. Mais dans celle de Moony, il y a autre chose, un parfum délicieux qui change, celui du zeste d'orange.

J'ai du modifier un peu, car je n'aime plus l'arôme de fleur d'oranger , enfin, celui que j'utilisais.

Il vous faut donc:

250g de farine T 45

25g de sucre semoule

2 oeufs

1 càc de sel

1 sachet de levure instantanée

2 càs de lait tiède (+2O ml pour remplacer le rhum)

125g de beurre bien mou

1 zeste d'orange sanguine

Mélanger tous les ingrédients sans le beurre dans la cuve du robot ou de la MAP.

Former une boule et ajouter en plusieurs fois le beurre mou. La pâte sera collante, pas facile à manipuler. Filmer et réfrigérer une heure. Pour moi ça n'a pas suffit, j'ai préféré recommencer à pétrir 5 mn dans le robot et réfrigérer encore une bonne heure.

Sortir, façonner en couronne et laisser reposer à température ambiante pour doubler de volume.

Préchauffer à 200°, avec un oeuf battu badigeonner la brioche, la décorer de sucre perlé et enfourner 30 mn.

La Fournaise en petite bouchées, merci Murielle...

Inoffensifs comme des bonbons, ronds comme des ballons, bronzés comme l'été, brûlants comme un volcan...

Bonbons Piment, du feu assurément!

Voilà qu'un jour dans ma boite aux lettres m'attendait un curieux colis: des Pois du Cap!

Non, non, pas des haricots blancs tout bêtes, des pois d'origine Malgaches et utilisés à La Réunion, vous commenciez à vous en douter!

Ceux là, je ne les trouve pas près de chez moi. Et Murielle le savait.

Grâce à elle, me sont revenus en mémoire les goûts et les odeurs d'un morceau de mon enfance: le bonbon piment acheté à Lépiné dans la cour de l'école, sous l'escalier qui menait aux classes des cinquièmes.

Loin de tout distributeur automatique, il avait sa petite échoppe et le créole à couper au couteau, dont j'ai oublié beaucoup de mots.

La recette aussi est de Murielle, avec mes adaptations parce que je n'avais pas de coriandre fraîche, ni de piments zoiseaux frais non plus. C'est pourquoi il n'y a pas les points de couleurs verts et rouges que vous devez voir habituellement dans ce bonbon là.

La seule difficulté est donc de trouver des Pois du Cap, et je vous assure que leur goût est incomparable...

Il vous faut:
500 g de pois du Cap
½ bouquet d'oignons verts
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1 ½ càc de sel
6 piments zoiseaux (séchés ici)
6 càs d'huile
1 branche de coriandre (j'ai mis une càc de coriandre pilée)
Sel
Poivre
Huile pour frire


La veille, faire tremper les pois dans un saladier rempli d'eau, avec un niveau très au dessus des pois, toute une nuit.

Le lendemain, retirer la peau qui s'en va très facilement.(Si ce n'est pas le cas, jeter ceux dont la peau ne s'en va pas)

Piler les piments et le sel (avec la coriandre en grains pour moi)
Émincer les oignons verts.

Mixer les pois puis ajouter le curcuma, l'oignon vert, l'huile, la coriandre, le cumin et le mélange piment-sel.
C'est cette étape de mixage qui m'a pris le plus de temps: mon blender a failli rendre l'âme!
Façonner des boulettes dans le creux de la paume et avec le tube d'un bic former un creux.
La texture de cette purée est étonnamment légère, et très facile à manipuler.
Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle et faire cuire à feu moyen pour obtenir cette belle couleur de pain d'épices..
Égoutter sur du papier absorbant puis servir.

Déguster tiède ou froid, en amuse bouche avant le rougail, ou dans la journée quand un creux vous tenaille...le feu du volcan vous rassasie un moment, vous impressionne fortement, ne s'apaise qu'avec le temps...et encore!

Epopée d'un Macaron très très très raté...

C'est le sujet dont on parlait en se marrant au début de notre rencontre:

_"ouais, et puis un jour on fera des macarons!"

_"ah ben oui, ils seront tous verts de voir qu'à deux on est aussi douées que Mercotte!"

Sous entendu, déjà, que pour LE macaron, il faut être au moins deux de nous. Il en a qui y parviennent seuls, ou seules plutôt, mais nous, on savait qu'il faudrait être deux.

Parce qu'en Bretagne, faut le savoir, pour sortir le soir, il faut être Trois: Un qui boit, un qui l'accompagne et un autre qui soutient les deux premiers.

C'est important le soutien.

Surtout dans l'échec...

Le Macaron qu'on rate, sinon rien...

Prenez une Anso qui a eu du Père Noël (que je sache, le sien n'a pas de barbe) un Thermo sonde, le truc In-dis-pen-sable pour REUSSIR les macarons...

Ni une ni deux:

_"On fait lesquels alors?"
_"les plus compliqués, sinon c'est pas drôle, ceux à la meringue Italienne"

Aaaah, ces Italiens...

Aaaaah, le thermo sonde...(d'ailleurs, lire et connaître le mode d'emploi, peut s'avérer utile)

Bon, je ne vous ferais pas l'offense de vous noter la recette, vu le résultat, c'est qu'on ne sait pas lire...parce que y en a PLEIN qui savent le faire ce Macaron LA!

Z'avez vu la couleur? pas mal hein?

Non, ne dites pas que c'est plat: on SAIT!

Bref, je vous passe les détails, les larmes, la dépression grave, les anti-dépresseurs (haaannn, tout le chocolat que tu as mangé maman!) et puis je vous donnerai juste le rattrapage, l'idée qu'elle n'était pas mauvaise d'utiliser l'appareil raté des macarons et y mélanger tant pour tant de noix de coco râpée (à défaut, j'ai casé l'expression tant pour tant...) ce qui nous donne ces exceptionnels rochers roses cocos comme tout mais j'espère bien ne pas avoir à les refaire... Marmelade de Framboises...la meilleure que j'ai jamais mangé (et la plus simple, aussi):300 g de framboises (surgelées)

80 g de sucre en poudre

5 cl d'eau

25 g de pectine

Faites donc réduire le sucre dans l'eau, jetez-y les framboises, laissez cuire à feu doux 5mn, puis ajoutez la pectine et re-cuisson douce 5mn (Anso, si je me trompe, tu dis hein?)

Tout ça parce que la casserole la plus petite de ma collection était encore trop grande et que le thermo sonde n'allait pas "au coeur " de la meule du sirop de sucre...nous ne sommes jamais arrivées à 110° mais 106 maxi!

Tout ça parce que pendant la mesure du sirop, j'avais arrêté le robot et les blancs ont dû s'effondrer un peu je pense...et puis, après l'ajout de la poudre d'amandes pourtant mixée, nous trouvions que l'appareil restait grumeleux, pas lisse comme on l'aurait voulu...tout ça plus tout ça et encore ça, on s'est pris un gadin, je vous dit que ça!

Mais qu'est ce qu'on s'est marrée (jaune hein, très jaune!)

Drogue or not drogue, that is the gâteau!

Le Pavot bleu ne se fume pas...il se cuisine!

Tellement facilement, qu'on pourrait s'addicter de cette petite graine ronde et parfumée
Petit goût de noisette, croquante sous la dent, elle s'apprécie avec le moelleux de cette préparation là:

Gâteau moelleux au pavot qui s'assume et se citronne vertement!

(extraite du Saveurs de novembre)

Il vous faut:
3 càs de graines de Pavot
100 g de beurre mou (demi-sel, ici)
150 g de sucre
2 oeufs
6 càs de lait
175 g de farine
1/2 sachet de levure
le jus d'un citron vert (au lieu du zeste d'un citron jaune)

Préchauffez à 180°C votre four.

Fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux auquel vous ajoutez les oeufs, le lait, puis la levure et la farine en plusieurs fois.

Versez les graines de pavot avec le jus du citron

Dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre (environ, on n'est pas sectaire) étalez l'appareil et enfournez 20 à 25 mn

Laissez refroidir avant la dégustation et servir avec une marmelade, du genre celle-ci, à la framboise, dont vous connaîtrez d'ici peu les aventures...

C'est très moelleux, un petit fumet croquant de noisette, rien de nocif en somme...

Musique en cuisine?

Si j'écoute Cécilia en façonnant les tagliatelles ou les linguini,

Si je marmonne Haendel en laissant le miel me monter à la tête

Depuis Noël, j'ajoute la mandoline à mes plats préférés...

Mais non, pas celle ci, l'autre!

Petits Légumes, bien apprêtés, au saumon, s'il vous plaît!

Il vous faut, par exemple(pour quatre):

• 2 poireaux
• 1 courgette
• 2 carottes
• 2 oignons roses (de Roscoff, si vous avez...)
• 2 filets de saumon surgelés
• Mélange de 5 baies (ou baies roses, fenouil et autres parfums assortis)
• Huile d'olive

Et devinez?

Vous tranchez, vous émincez, vous coupez, vous admirez, faites des vocalises genre "ooooooh" ou "aaaaaah", enfin, vous jouez de la Mandoline!

Vous mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis les légumes, surmontés des filets de saumon encore surgelés (sinon, vous attendez la fin de cuisson des légumes)

Assaisonnez

Vous laissez mijoter à couvert et à feu doux, 35 à 40 mn

Et vous servez. Tout est fondant, parfumé, délicieux. Alors vous mettez Anita O'Day , cet enregistrement là, parce que vous êtes guillerets.