Les Cannelés...je tomberais dedans, si j'étais petite!

Voilà une pâtisserie de celles que je fais pour la première fois et sans connaître le vrai goût puisqu'en plus je ne l'ai jamais goûtée...

Eh bien, voilà une pâtisserie que j'inclus dans mes préférées...

Soyons d'accord, sans les moules cannelés, on ne peut pas dire que ce sont des cannelés...

Les Cannelés pas Cannelés, mais tellement si bons...

Le seul inconvénient majeur, c'est qu'en cuisine, c'est comme au jardin, parfois...

Oui, il faut faire une pause de DOUZE heures (oui, 12 soit 720 minutes...)

Il vous faut:(pour 8 cannelés)

250 ml de lait
1 gousse de Vanille (de La Réunion?)
125 g de sucre roux
50 g de farine T55
1 oeuf et un jaune
25 g de beurre
10 g de rhum

Cette recette est issue du livre "La Pâtisserie" de Marianne Magnier-Moreno, éditions marabout...que voulez vous, quand on tombe sur un bon bouquin, on continue de manger...

Aplatissez la gousse de vanille avec le manche d'un couteau, fendez la proprement en deux avec un couteau fin sur tout le côté, ouvrez et grattez les grains de vanille que vous mettrez dans le lait avec la gousse dans une casserole.

Faîtes chauffer.

Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, mettez la farine avec le sucre, mélangez puis ajoutez les oeufs.

Ôtez du lait chaud la gousse de vanille, et versez le lait sur le mélange aux oeufs. Remuez toujours.

Ajoutez le beurre et tournez doucement jusqu'à la fonte des neiges, meuh non, du beurre.

Remettez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante avant d'ajouter le rhum que vous mélangez aussi.

Eeeet.

Et réfrigérez 12 heures. Sous film. Pour patienter, faîtes cette recette le soir pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.

Imaginez la nécessité de ce repos pour que la vanille aie le temps d'infuser, de parfumer le lait...parfum qui se marie très bien avec le rhum croyez moi...

Une heure avant de la cuire (donc vers 10 h du mat ou vers 18h) sortez ce nectar du réfrigérateur pour qu'il retrouve température humaine.

Préchauffez ensuite le four à 270°, fouettez la pâte pour qu'elle se remette en place, et si vous avez les bons moules, en silicone de préférence (il paraît que ceux en cuivre ou en alu doivent être recouverts de cire d'abeille pour être bien démoulés), posez les sur une grille, versez au trois quart et enfourner au milieu du four.

Laisser gonfler puis colorer la pâte (10 mn) puis baisser à 180° et cuire entre une heure et une heure dix. Il faut que la partie apparente soit brun foncé.

J'ai attendu un peu trop je pense.

Laisser refroidir avant démoulage.

Mais là....mmmmm.....voyez vous le côté laqué de la croûte? je n'ai rien mis dessus, c'est bien sec, c'est lustré, brillant, j'adore.

Le goût? ah, la vanille fraîche, c'est incomparable, c'est sûr et le rhum ambré parfume délicatement ce délicieux, oui délicieux dessert.

Le GROS défaut: il n'y en a pas assez.

Week End avec Millénium.(ou sans).

Avis de Brume sur le front de mer ce Week End...

Ce qui ne nous a pas empêchés d'aller sur les plages ramasser l'étoile de mer en Chocolat...

Chocolat et moi et moi et moi!

Recette déjà faîte là. Je triche, mais c'est joli alors...

8 oeufs

250 g de chocolat (le meilleur, c'est meilleur)

125 g de beurre (faut ce qu'il faut)

180 g de sucre

50 g de farine.

Au bain marie faîtes fondre le chocolat et le beurre. Mélangez.

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez pour blanchir les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige ferme (dans un grand cul de poule)

Versez le chocolat fondu et le beurre sur les blancs, puis les jaunes sucrés.

Avec une spatule mélangez délicatement l'ensemble de façon à ne pas casser les blancs mais jusqu'à homogénéisation.

Enfin, saupoudrez de la farine et mélangez à nouveau.

Agissez sur le moule que vous choisissez, soit à beurrer, soit pas, et enfournez à four préchauffé à 180° pour 25 à 30 mn. vérifiez la cuisson avec une pointe, ce gâteau tolère une cuisson mi cuite mais ferme, à condition d'attendre le refroidissement avant démoulage.

C'est celui là qui est meilleur le lendemain.

Ah oui, je voulais vous raconter mon aventure avec Millénium. Comment, vous ne savez pas de quoi il s'agit?

C'est une trilogie, écrite par un auteur Suédois Stieg Larsson, s'il y a quelque chose à savoir de lui c'est écrit sur la quatrième de couverture, l'essentiel étant que on accroche à ce bouquin comme à un bon polar. C'est bien ficelé, on s'attache (enfin, je) aux personnages et on attend la suite. Enfin, il n'y en aura pas, comment vous ne saviez pas, mais vous n'avez donc pas lu la quatrième de couverture?

Et pour moi, l'aventure est suspendue depuis la page 144 du tome 2.

Pas parce que le dernier mot de cette page est "sexe", mais parce que de la 144 on passe à 193. Il me manque une cinquantaine de page.

Le choc.

Bref, je suis retournée chez NellyNelly, et elles ont bien ri. Et commandé un autre. Sauf que: rupture de stock.

Alors j'attends.

N'achetez plus ce livre, je vous en supplie, même si vous voulez savoir ce qui est écrit sur la quatrième de couv (ça ait pro, hein?), attendez que j'aie reçu MON exemplaire. Merci, vous êtes bien aimables.

Couscous du Pouvoir d'Achat

J'ai un POUVOIR immense. Je peux manger DIX fruits et DIX légumes par jour. Je souris MÊME quand il pleut. Je regarde les PUBS et je CONSOMME.
Tout ça parce que je suis une citoyenne MODÈLE qui respecte TOUT.
Déjà, quand j'ai ouïe dire que les profs gagnaient 4000 €, j'ai naïvement pensé: "chouette, on va avoir une augmentation de 2700€!" ma seule inquiétude ayant été: "est ce que c'est rétroactif?"
Là, vous savez n'est ce pas que je ris, jaune, mais je ris.
De VEAU!

Voilà où je voulais en venir: le pouvoir d'achat et le prix du veau: INCOMPATIBLE.

Le Couscous de Riches, à défaut d'être Royal.

Plein de légumes et plein de viande. C'est tout.
Bon, un peu de précisions ne vous ferait pas défaut? Sachez que tout est du Pifomètre, c'était un testocouscous.
(Vous avez vu ce qui est écrit là? couscous-coucouss-cousous- Coucou les Sous?)

3 courgettes
6 carottes
4 navets
3 oignons
(pas d'aubergine parce que je n'aime point, c'est ça d'être le chef en cuisine, c'est nous qui décidons)
1 boite de pois chiche (chiche aux courageux d'en faire des frais)
500 ml de coulis de tomate ou 1 kg de tomates coupées en quartiers.
2,5 kg de veau (morceaux à blanquette, à mijoter)
Quelques merguez (sinon, on m'aurait fait un reproche du genre: c'est pas un couscous)
Épices.
Alors là, franco!
1 càc de graines de fenouil
1 càc de graines de Carvi
1 càs de coriandre moulue
1 càs de cumin moulu
1/2 càs de curcuma
1 ou 2 piments oiseau (mais là, écartez les enfants)
1 càc de cannelle
A vous de voir si d'autres vous plaisent...

Faire revenir la viande avec de l'huile d'olive, l'ôter du feu et la remplacer par les oignons, blondir.
Remettre la viande avec les oignons, les tomates, les épices, couvrir d'eau si nécessaire et laisser mijoter 1h30.

Au bout de 45 mn de cuisson, mettre les carottes et les navets dans le cuit-vapeur, puis 20 mn après, les courgettes.
Ding, tout est cuit, faîtes revenir les merguez dans une poêle (sans matière grasse...) mettez à réchauffer la boite de pois chiche, et préparez la semoule. (je précise que les merguez c'est vraiment pour les pauvres. Quand on sait ce qu'il y a dedans.clic)
Ah oui, la semoule.
J'ai une méthode très simple, pas du tout comme il faudrait et comme j'aimerais savoir faire:
Mettre la semoule dans un plat, verser un filet d'huile d'olive, que vous répartissez bien à la fourchette entre tous les grains. Versez de l'eau bouillante (en fonction de la quantité décrite sur le paquet, ça fait longtemps que c'est au pif ici) et laissez reposer 5 mn pour que tous les grains soient bien imbibés. Égrenez à nouveau.
J'ajoute souvent des raisins secs ou des amandes effilées et dorées au four.
Mais bon, je sais que ce n'est pas comme ça le mieux. Je vais apprendre, promis.

En tout cas, ça se laisse manger. Et réchauffé le lendemain aussi.

BON WEEK-END!

SUCCESSFULLY ORANGE CAKES

Qu'est ce que c'est que ce titre à la Noix?
Une lubie?
Non, juste une façon de dire, "kiffe moi ce gâteau à l'orange là"!
bon, croyez le ou pas, mais je le fais une fois tous les deux jours en ce moment (non, pas deux fois par jour!)
Et, croyez le ou pas, mais même quand l'émotion me fait oublier la moitié du sucre ou ajouter bien trop tard la farine, il reste moelleux et bon!
Même que, croyez moi, les proportions peuvent être légèrement modifiées...sans démentir son SUCCÈS!

Le gâteau qui me ferait (j'ai dit me ferait) presque (presque) oublier le chocolat!

Il vous faut:
Entre une et deux oranges (je vous expliquerai...)
125 g de farine (en fait de 115 à 125, le tout étant de garder la proportion avec les autres ingrédients de même poids)
125 g de beurre fondu (ou 115 donc)
125 g de sucre (en deux parties)(ou 115...)
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
1 càc de levure chimique

Faîtes vous plaisir, zestez une orange pour le zeste et avec le canneleur l'autre orange pour la déco. Pressez le jus des oranges et réservez.

Dans un bol, mettez zestes et jus avec les jaunes, une moitié du sucre, le beurre fondu et mélangez à la farine tamisée avec la levure.(dans la recette originale, un seul jus, mais avec deux c'est meilleur, test à l'appui)

Vous pouvez même fouetter, mais c'est facultatif, ça donne plus de volume.

Montez les trois blancs en neige en ajoutant la deuxième moitié du sucre (là, j'oublie parfois!)

Versez avec le premier appareil en mélangeant délicatement.

Si vous utilisez un moule, type manqué, enfournez de 25 à 30 mn dans un four préchauffé à 180°

Pour des moules individuels comme ici, 20 mn suffisent amplement.

C'est au moins dix fois plus vite que ce délice fondant disparaîtra!

Pour réaliser un glaçage, vous pouvez faire celui au citron de la Torta di mandorle, mais ici j'ai utilisé le jus d'orange...1 càs dans 5 càs de sucre glace environ. Mélangez pour bien dissoudre le sucre glace, attendre que le gâteau soit froid (oui, je sais, faut pas demander l'impossible), et verser l'équivalent d'une càc de ce bonbon mou là.

Je suggère, juste suggérer hein, de verser le jus d'une autre orange additionnée d'un chouia de rhum ambré à la place du glaçage, histoire de le manger entre Grands Adultes Consentants assurément! Me dites pas que c'est trop...

Gâteau économique, peu d'ingrédients et aucun reste de la préparation...trop facile!

A part ça, j'ai rechuté, mais j'ai un plat salé sur le feu, don't worry. Vous m'auriez oubliée sinon. Vilains va!

Epices en Stock?

Et toc!

POUR BIEN VOUS MONTRER de quoi je suis capable, voici venu le temps de la cuisine avec plus de TROIS ingrédients... et qui ne soit pas un gâteau! à vrai dire, on aurait pas dû appeler le Conte des mille et une nuit, mais le COMPTE DE MILLE ET UNE EPICES...

Je vous la fait courte, je ne vous mets pas la recette du CURRY AUX OEUFS du magazine CVF (Cuisine et Vins de France pour les non initiés)(dont moi avant). Et pourtant je l'ai faite. Parfaite. Tiens, je vous mets la photo, la moins moche, alors ça vous essplique pourquoi ça ne va pas plus loin...(c'est cette recette qui remporte la palme en nombre d'épices)

Bon. Passons aux choses SÉRIEUSES.

BOEUF A L'INDONESIENNE...pour vérifier son stock d'épices!

Je ne suis pas Minouchka, une Reine dans le domaine épicé. J'achète du tout fait. Mais là, pas de mélange Columbo, ni Ras-El-Hanout, ni Massalé...non, faut faire tout comme le modèle. C'est comme ça qu'on apprend. Après si on veut, si on vit seul, si on ose, on peut tenter d'inventer. Oui, je sais, y en a qui y parviennent tout de suite.

Il vous faut (recette de CVF, pour ceussent qu'ont pas tout lu):

1,2 kg de boeuf à braiser/ 500 ml de lait de coco/ 4 càs de noix de coco râpée/ 4 gousses d'ail/ 4 oignons/ (jusque là, vous suivez, attention, ça se corse)/ 1 morceau de gingembre de trois cm/ 2 étoiles de Badiane (celle du pain d'épices)/4 capsules de Cardamome/ 1 bâton de Cannelle/ 3 clous de Girofle/ 1 piment rouge frais (ah ah, faut chercher)/ 2 tiges de citronnelle/ 1 càs de Cassonade/ 1 càs de Coriandre moulue/ 100 ml d'huile/ Sel/

Zavez tout? il me manquait le piment frais et il m'a manqué jusqu'à la fin les tiges de citronnelle. Pô grave I did it. Faut compter quasi deux heures pour tout cuire, alors ne le faîtes pas pour ce soir...

Bon.

Coupez en cubes la viande. Pelez les oignons (et émincez), le gingembre et l'ail. Ouvrez le piment, épépinez le et hachez la chair. Et donc, blablabla, ne vous frottez pas le nez, les yeux...

Allez dans votre armoire à pharmacie, prenez une compresse et enfermez-y la Cannelle, les Clous, la Badiane et la Cardamome. Mettez 4 càs d'huile dans une cocotte et faîtes revenir les cubes de viande sur tous les côtés. Ôtez la avec l'écumoire, réservez et à la place, faîtes fondre les oignons.

Remettez la viande, ajoutez le lait de coco, la moitié du piment, le paquet de mousseline (the compresse), portez à ébullition, puis réduisez le feu et faîtes mijoter 30 mn.

Pendant ce temps, le roi alla chercher sa servante...mais non, pendant ce temps, mixez ensemble le reste du piment, l'ail, le gingembre et la citronnelle coupée en tronçons. Vous obtenez alors une pâte.

Dans une petite poêle, mettez le reste d'huile et faîtes revenir cette pâte avec la coriandre (vous pensiez que j'avais oublié?)...

Versez cette potion magique odorante dans la cocotte odorante aussi, ajoutez la cassonade, salez un peu, mélangez, couvrez et laissez mijoter une Heure.

Avant de servir, récupérez la mousseline, versez dans un joli plat, parsemez de noix de Coco râpée et...Enfin il fait beau, c'est mon assiette qui me le dit, et les effluves aussi! D'ailleurs pourquoi est ce que je n'y vais pas en avion, hein, en Indonésie, hein?

Bon Week End!