Petit épeautre et pèches entartées...En compagnie de Fatou Diome (enfin, d'un de ses livres...)

Ma folie des farines ne s'arrête pas aux pains...j'étale ma poudre blanche aussi en tarte!
Vaste choix dans ma coop bio donc vaste choix dans ma boite!

Pour changer de la pâte brisée habituelle, et connaissant la douceur de la farine complète de petit épeautre, j'ai testé une tarte de reste de fruits d'été: la pêche blanche et jaune...

La qualité du petit épeautre, au gluten mieux toléré que celui du blé, peut s'associer à une huile végétale pour en faire une pâte, mais ici, je préfère le beurre (demi sel toujours)

Donc, pour la pâte brisée:

• 200 g de farine complète de petit épeautre


• 100 g de beurre


• 5 càs d'eau

Mettre la farine dans une terrine avec le beurre mou au milieu, émietter, puis ajouter l'eau en petite quantité à chaque fois pour former une boule homogène qui se détache bien des doigts.

La seule différence avec une pâte traditionnelle, c'est que la farine complète absorbe plus d'eau...

Il ne me restait que deux pêches blanches et une jaune...je les ai réparties tant bien que mal sur la pâte abaissée puis piquée

Et enfin, enfournée dans un four préchauffé à 220 °C pendant 30 mn

C'était très bon...

Et puis, avec ce dessert, la main gauche est libre pour tenir un livre; alors je vous conseille un roman paru en 2004 mais à relire sans hésiter:

"Le ventre de l'Atlantique"

Juste pour nous rappeler les rêves que font les étrangers de la France et de la réalité qui les cueille en posant le pied sur ce sol, de plus en plus pitoyable...

Fatou Diome raconte avec verve l'exil et ses rêves, le retour au pays difficile aussi...n'être plus chez soi, ni ailleurs...un peu perdus. Avec un style incomparable, plein d'images et de chaleur.

Un plaisir à déguster sans modération

L'île flottante du KA ou comment fêter une nouvelle ère...

J'aurais pu écrire:

"parce que je le vaux bien"
ou
"il y a quelque chose de nouveau dans sa vie"

ou encore

"I love KA"...
et plein d'autres bêtises du genre...

Oui à tout ça! vivent les choses chères...vive la consommation!

Non, là, je ne peux pas, modérons nous...mais j'ai craqué...

Des années que partout, à chaque détour de page des revues design, je le voyais...que je l'imaginais...

Cet été j'ai même touché du doigt ce bel objet;

Et puis, une possibilité économique inattendue, une économie involontaire, et hop, un achat raisonné: le KitchenAid...

Bon, soyons quand même modeste, le modèle Classic, et d'occasion, sur un site d'enchères bien connu!

Mais quand même avec les accessoires que je jugeais indispensables puisque je m'en sert déjà pour une partie d'entre eux (les pââââtes...) et puis d'autres que jusqu'ici je n'avais pas (les raaaaapes!)

Enfin bref, je suis ravie, et depuis c'est KA (ça fait snob non?) tous les jours...



Je me sens comme une Croc magnonne qui découvre le feu...

Et comme je ne suis pas vache, je vous fais goûter ma deuxième réalisation KA, et une première pour moi, l'île flottante!

(en plus, c'est le dessert préféré de Chérichéri, ce que j'apprends à cette occasion, 15 ans après...)

Il vous faut, pour 4 gourmands:

-crème anglaise

• 250 ml de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille (ou de l'arôme au pire)

-l'île

• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre semoule

-la végétation

• 100 g de sucre
• 40 ml d'eau

c'est la recette du livre de KitchenAid, mais la prochaine fois je réduirai la quantité de sucre dans la crème

Dans le bol, blanchir et monter les jaunes avec le sucre

Y verser le lait préalablement bouilli (avec la gousse de vanille fendue, ou de la vanille sous une autre forme..), puis chauffer à feu doux l'ensemble en remuant jusqu'au nappage de la cuiller...attention, le mélange ne doit pas bouillir

Laisser refroidir...

Faire bouillir de l'eau ou du lait et en même temps monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre.

Pocher les blancs dans le liquide bouilli, une minute de chaque côté

Égoutter et poser sur la Manche (côté Anglais, Of course!)

Faire le caramel, et en napper les îles...

Changer de Nationalité pour l'occasion...et déguster onctueusement encore et encore...

Un poulet Citron rien!

Oui, je sais je sais, faut que je me calme avec mes jeux de mots faciles...mais je ne peux pas m'en empêcher, même si ça ne fait sourire que moi, c'est déjà ça...

Et là, c'est juste parce que je remarque que ce blog tourne un peu vite et souvent aux choses de la vie dont on devrait savoir se passer...foin de tout ce beurre, de tous ces gâteaux, passons plus sérieusement à cette nourriture saine et légère...hum...à l'huile d'olive quand même, voire de noix, mais ce sera pour une prochaine fois!

Aujourd'hui, Poulet farci au Citron...je n'en fait jamais, me contentant en général d'enfourner le poulet (labellisé, fermier) tout nu, pour le rôtir simplement...son auto graissage suffit.

Mais quelques fois, une tite fantaisie;

Donc, il faut:

• un beau poulet


• un gros oignon (pour moi, rosé de Roscoff)


• un citron, non traité


• 2 carottes


• 2 courgettes


• 4 tomates


• du thym

Et du beurre ...

Éplucher les courgettes, en laissant une bande sur deux, gratter les carottes (si elles sont bio, on peut laisser la peau), laver et couper des quartiers dans les tomates..en garnir le fond du plat qui supportera le four et votre poulet...

Le poulet: inciser sa peau, la soulever avec un doigt que l'on glisse dessous et passer quelques morceaux de beurre et du thym, tout plein...

Couper en quatre l'oignon et le citron et farcir la bête.

Poser le poulet dans les légumes, et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant une heure...

Dîtes à table et dégustez!

Oh et puis si, je vous mets une petite surprise sucrée...

ça , c'est mon fils qui vient de manger (!!) une orange...

Sous le sable, les Palets...Bretons!

Juste une allusion facile pour la mémoire de nos aînés, si acabrantesquement injustement brocardés...()

Et puis quand même, du sable de Bretagne pour aider à la dégustation de ce détournement de gâteau de beurre, qui, s'il avait été raté, n'aurait pas figuré sur ces pages....

Mais de quoi parle t-elle exactement?

Rappelez vous le Gâteau de beurre, celui que chaque Breton porte en son coeur, qu'il soit du sud ou d'ailleurs!

J'ai repris les mêmes beurre et compagnie Mais!

Mais au lieu d'un plat j'ai saisi mon rouleau à pâtisserie!

Reprenons:

• 5 jaunes d'oeufs (avec les blancs vous ferez ou meringue ou mousse)
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre mou
• 300 g de farine

Avec les jaunes et le sucre, mélanger jusqu'à obtenir une pâte ruban, ajouter le beurre puis petit à petit la farine

(aparté consumériste: cet été j'ai téléchargé le mode d'emploi du robot à mouvement planétaire, celui qui est né en 1962 mais dont le design et la robustesse donnent envie de faire des merveilles...à défaut de le posséder, je sais comment il fonctionne...eh, eh, eh!)

(2ème aparté: je dis ça, parce que chaque fois que je pétris...j'y réfléchis!)

Bref, vous avez devant vous une pâte assez souple, et très beurrée...

Il doit exister des méthodes plus intelligentes que la mienne, mais je vous explique ce que j'ai fait:

D'abord, réfrigérer la pâte pour la rendre plus rigide; la poser sur une plaque qui entre au réfrigérateur (j'ai utilisé ma planche à découper), poser dessus un film alimentaire et étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ.

Si la pâte vous semble assez rigide pour être découpée à l'emporte pièce (ou au bord rond d'un verre) prélevez autant de ronds que vous pourrez et posez les sur du papier cuisson en laissant un écart suffisant entre chaque rond (4 ou 5 cm, la pâte ayant tendance à s'étaler à la cuisson).

Avec le reste de pâte, reformez une boule puis renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire. D'ailleurs, j'ai oublié à quel nombre de palets je suis arrivée...20? 30?

Préchauffez le four à 180° C et enfournez...sur plusieurs niveaux si votre four permet une cuisson homogène.

Environ 15 mn. Je pense qu'en fonction des fours il est préférable de surveiller.

Les bords des biscuits doivent être légèrement bruns et le coeur plus clair. Comme j'utilise toujours du sucre roux assez grossier, certains grains de sucre se sont cristallisés à la surface, donnant un petit côté brillant au palet...

Laisser refroidir sur une grille pour qu'ils sèchent bien et prennent tout leur croquant.

La conservation sera bonne dans une boite hermétique plusieurs jours...peut-être!

Choc de chocolat en mousse

Pour une rentrée frappée à défaut du bon sens, une mousse toute de chocolat, toute noire et toute légère....

Pour changer de la traditionnelle recette avec nos carreaux de chocolat, qu'ils soient du cheval ou de la vache, voire même de Suisse, j'ai essayé l'amertume de la poudre 100% cacao.

Il faut (pour 8 ramequins):

• 100 g de bon chocolat noir à croquer
• 100 g de poudre de cacao
• 6 blancs d'oeufs

Qui dit mieux? ah, oui de l'eau...

Mettre au bain marie le chocolat en carreaux pré cassés

Dans un grand plat creux, ajouter à la poudre suffisamment d'eau pour en faire une pâte assez ferme, pas trop liquide (je suis arrivée à 130 ml).

Y verser le chocolat fondu au bain marie et mélanger les deux textures pour obtenir un mélange homogène, souple.

Monter en neige les 6 blancs d'oeufs (ils ne doivent pas glisser du plat si vous le penchez) et les mélanger petit à petit au chocolat, délicatement (les bûcherons peuvent essayer aussi mais je ne garantis pas le résultat...me demandez pas de couper du bois...enfin, de palette seulement...)

Là, si vos marmitons ont encore envie de vous donner un coup de main, elle se retrouve noire...et encore, par décence envers leur descendance, je n'ai pas mis les photos les plus compromettantes...

Bon appétit, bonne lessive...