Le jour où j'ai cessé d'enfariner toute la cuisine...et où le pain était encore meilleur...

Vous n'êtes pas sans savoir qu'en matière de Pains, j'ai des atouts dans ma manche qui sont les blogs des copines Sandra et Flo Makanai.
Je continue d'admirer, de regarder et de ne pas me lasser...
Comme Lilo.
Photos magnifiques, convictions profondes, recettes merveilleuses...avec les enfants nous avons feuilleté son livre l'autre soir, et tous disaient "oooh, maman , tu pourrais faire ça, regarde il y a la recette..."

Il y a des jours comme ça, où tout paraît simple, il n' y a plus que des solutions, autant que de fleurs dans le jardin et dans le pot de confiture, autant que de degrés à la plage et de sable entre les orteils de la marmaille.

Ce matin est le troisième où les Zoutes de breizh Kiss prennent le petit déjeuner sur la terrasse en bois.
Ce matin, le pain avait belle allure, il faut dire que je lui applique du soin.
Enfin, les copines blogeuses qui passent à la maison ne diront plus: "Tifenn? elle a les mains dans la farine!"
Non.
Je suis passée de la Louche à la cuillère à café pour le pétrissage du pain, figurez vous.
De là à dire du bourrinage à la finesse il n'y a qu'un pas que je vous interdis de franchir ...sauf en souriant.

On reprends les mêmes (à peu de choses près) et on recommence, d'ac?
400 ml (g) d'eau/ 650 g de farine dont 150 complète/ 1.5 càc de sel/ 1 sachet de levure préalablement délayée/ une poignée de graines (ou pavot, ou lin, ou sésame)/ un filet d'huile d'olive.

Je pétris encore au robot.
Puis, je prends le pâton encore mou et collant, je le mets sur le plan de travail très peu fariné donc, et je le soulève de la main droite jusqu'à l'épaule, pour le rabattre d'un mouvement ferme et décidé sur le plan de travail.
Je ramasse la pâton qui s'est étendu à la chute ne un ruban plus ou moins long et je fais rouler du bas vers le haut la pâte que je n'ai jamais lâchée...
Ainsi, je reforme une boule que je rabat à nouveau...
Et ainsi de suite, poum, poum, poum; jusqu'à ce qu'il ne reste plus trace de pâte sur le plan de travail, et que le pâton se soit ramassé sur lui même, souple, non collant.
En refarinant encore très très légèrement, je reforme une boule régulière que je pose clé en dessous dans le cul de poule qui me sert pour la pousse du pain.
Je recommencerai la même technique après le dégazage de la pâte, avant le façonnage et le deuxième temps de repos, celui qui précède la cuisson.

Je n'ai pas retrouvé la vidéo que j'avais vue chez Sandra, mais trouvée une autre, avec une technique différente mais tout aussi efficace et belle chez Flo...comme il dit, c'est "bio ti foul"...j'adore cette vidéo, je l'applique dès ce soir!


Là, je préchauffe à 210 mon four, chaleur tournante, j'y met à sec un récipient en bas, résistant à la chaleur, dans lequel je jetterai l'eau qui va faire le "coup de buée" nécessaire à la couleur du pain, juste après avoir mis à cuire les pâtons, avant de refermer la porte. Ce plat permet de ne pas avoir à nettoyer trop souvent son four ;-/
Et du coup, la farine je la met pour faire joli, et toc !

Tortano de Sandra: LE pain...

Même si je n'ai jamais fait moi même mon levain...
Même si je choisis plutôt le robot pour pétrir à ma place...
Là...
Là, j'ai fait comme à dit le Maître, et je ne regrette pas, merci Sandra.
J'ai pris mes mimines et ma cuillère en bois, celle avec le manche trop court (le long ayant servi un jour à touiller la peinture...) et j'ai suivi les instructions à la lettre.
C'est facile, Sandra explique très bien. Pas fatiguant du tout de la lire et puis on a le temps d'apprendre par coeur si on veut, entre les différentes étapes...
Règle 1: ne pas vouloir ce pain pour là tout de suite, non, il se fait sur deux jours, ou une nuit et un jour.
Règle 2: lire la recette jusqu'au bout, de toute façon, ça c'est une règle qui s'applique toujours!
Règle 3: prévoir un repas avec de la pomme de terre, en garder l'eau de cuisson.
Prêts?

Sandra, je fais un "copié collé", dans un souci de ne pas déformer tes propos...d'ailleurs, je ne mets pas tout, il faut aller voir chez Sandra pour le comment du pourquoi, c'est très intéressant! et ce qui est en italique couleur, c'est mon grain de sel!

Il faut:

Pré-ferment: 1/4 cc levure sèche instantanée/ 240ml eau/ 100g farine T65

Pour la Pâte: 575g farine T65/ 450g eau ou eau de cuisson des pommes de terre/ 14g miel/ 15g sel/ 85g pomme de terre soit 60g en purée

La veille, préparer le pré ferment:

"Dans un bol, verser la levure sèche dans l'eau, mélanger un peu et laisser reposer 5 à 10 min.
Dans un saladier moyen, verser la farine puis ajouter 80g de la levure "délayée" précédemment (jeter le reste). Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou à la main en battant jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter 12h à température ambiante."

(Moi, j'ai préparé ce pré ferment à midi, et à 22 h, comme je n'allais pas commencer la recette, j'ai mis au frais pour stopper la fermentation.)


Le lendemain matin:
Faire la purée de pommes de terre (ça tombe bien, il faut manger ce midi, alors...)

"Eplucher là ou les pomme(s) de terre, les couper en quartiers et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et cuire environ 20 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées par la lame d'un couteau. Egoutter les pommes de terre en réservant l'eau de cuisson et les écraser finement à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée".

Préparation du pain (c'est là que...)

"Dans un grand saladier (j'ai choisi cette méthode) ou le bol du robot, verser la farine et l'eau de cuisson de pommes de terre, mélanger avec une cuillère en bois puis couvrir et laisser reposer 15 à 20 min.
Explications de Sandra, sur son site (clic)

Ajouter le pré-ferment, le miel, le sel et la purée de pommes de terre et mélanger le tout de préférence avec une cuillère en bois si vous travaillez manuellement, d'abord dans un mouvement classique pour que tous les ingrédients s'amalgament et que la pâte devienne homogène puis en battant la pâte au moins 10 min en la soulevant énergiquement tout en faisant tourner le saladier.

Si vous utilisez un robot, pétrir 15 à 20 min avec le crochet ou jusqu'à ce que la pâte ait une texture homogène et satinée et qu'elle se détache des parois du bol pendant le pétrissage. A l'arrêt du robot, la pâte qui s'est enroulée autour du crochet doit retomber au fond du bol de par sa texture très molle, c'est normal!

Dans les 2 cas, cette pâte très hydratée est particulièrement collante au départ mais il ne faut surtout pas ajouter de farine (ou alors un voile de temps en temps pour aider à la décoller) sous peine de détruire la structure finale du pain. Au fur et à mesure qu'elle est battue (et j'aime autant vous dire qu'elle nécessite une bonne activité musculaire!!), elle prend du corps, elle s'assouplit et devient (un peu) moins collante. Pour des raisons évidentes de mains occupées, je n'ai pas pu prendre de photos par étapes, mais je vous suggère fortement d'aller chez Tanna pour vous faire idée de la texture finale que doit avoir la pâte.
(cliquez sur la photo si l'envie vous prend de la voir en grand ;-) )

Fariner abondamment le plan de travail, verser la pâte dessus et avec les mains farinées, un coupe-pâte ou une corne, replier la pâte sur elle-même pour que sa surface soit entièrement farinée (ça facilite le travail ) et la façonner en boule autant que possible. (j'avais plutôt un pâton assez mou que j'ai arrondi du mieux que j'ai pu). Transvaser dans un grand récipient (au moins 3 fois la taille de la boule de pâte et de préférence haut), couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 4h (*) en rabattant la pâte au bout de 20, 40, 60 et 80 min soit 4 rabats au cours de la première heure et demie de repos.

Bon, je m'attendais à une montée plus fulgurante que celle que j'ai eue. Mais j'avais utilisé un cul de poule, peut-être pas assez serré à la base?

"Transvaser délicatement la pâte sur un plan de travail bien fariné, saupoudrer la surface d'un voile de farine et façonner en boule serrée. Laisser détendre 20 min (pour permettre à la pâte d'être manipulée et façonnée ensuite sans être déchirée)."

J'ai trouvé toutes les manipulations assez délicates avec cette pâte encore assez molle, fuyante, je ne sais pas si c'est "normal" ou si c'est parce que mon pétrissage manuel a été fastidieux? mais quand même, j'ai réussi à enfourner sur la pierre à pizza, sans trop déformer la couronne...

"Saupoudrer généreusement de farine une plaque de cuisson ou une couche (gros tissu en lin; à défaut un torchon de cuisine en coton) posée sur une tôle si vous comptez cuire le pain sur une pierre à pizza ou des briques.

Je suis contente, j'ai pu ressortir ma pierre à pizza de mon ancien four...et les langes en coton des couches lavables de ma dernière (tiens, qui veut des couches lavables?)

Fariner vos mains ou votre coude pour former le trou central de la couronne: au final le trou doit mesurer 10 cm et la couronne 30 cm. Transférer délicatement la couronne sur le support préparé auparavant (plaque de cuisson ou couche - dans ce cas, retourner la couronne surface farinée dessous), saupoudrer à nouveau de farine puis couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 1h à 1h30 (en pressant délicatement le bout du doigt sur la surface, l'empreinte doit revenir doucement en position).

Préchauffer le four th 8 (240°C) 30 min avant la fin de la dernière pousse.

Si vous utilisez une pierre pour la cuisson, retournez la couronne sur une pelle farinée. Avec une lame de rasoir, effectuer 4 incisions diamétralement opposées dans la couronne. Enfourner le tortano et laisser cuire environ 50 min (en tournant la plaque de 180°C à mi-cuisson): la croûte doit devenir très foncée, presque brune et le pain sonner creux sur le dessous.
Refroidir sur une grille et laisser au moins 30 min de ressuage avant de couper."

Que dire de ce Pain?

C'est une merveille...une croûte délicieuse, au goût entre caramel et miel...même mes enfants, qui, comme les enfants, préfèrent un pain sans croûte trop dure, ont aimé..

Là, on vient de se faire quelques tartines au beurre demi sel et chocolat...mais il se mange sans rien, juste pour son goût et sa mie moelleuse...
Je vais le refaire, au robot, pour voir si un pétrissage plus tonique ou plus long améliore la tenue du pâton...

Vous en voulez?

Petit déjeuner Présidentiel (au moins!)

Et toc toc, me revoilà!

Vous n'y croyiez plus, n'est il pas? il est, me dîtes vous.

Vous n'êtes pas sans savoir mes nouvelles activités...tant mieux!

Alors, laissez moi vous relater la visite présidentielle que je reçois en ce moment même, oui, absolument, El Président est là avec Madame.

Devant tant d'honneur, je ne pouvais que mieux faire un petit déjeuner copieux. Enfin, copieux pour moi, parce que je sais que certains parviennent à engloutir rillettes et pâtés de tête dès Potron Paul.

La difficulté, c'est qu'en dehors de la question "café ou thé" il est ardu de deviner vers quoi va tendre l'estomac matinal de l'Hôte.

Ainsi, mes Premiers, n'ont pas laissé une miette du far.

Mes Deuxièmes (je dis deuxième, parce que paraît-il, si je disais second, je n'aurais plus personne après, second c'est la fin, après le deuxième y a le troisième, ouf et le compte est bon), donc mes deuxièmes ont résolument englouti les briochettes...

Oui, mais lesquelles?

Briochettes Présidentielles (et surtout au beurre demi-sel)(inspiré du livre du KA)

2 càs de sucre roux en poudre/ 3 càs d'eau/ 1 sachet de levure de boulanger (celle qu'on doit humidifier avant utilisation)/ 2 oeufs/ 200 g de farine T55/ zeste d'un citron/ 90 g de beurre demi-sel/ 1 jaune pour la dorure/ des grains de sucre, pour la déco.

Faire fondre une càs de sucre avec l'eau à feu très doux (il ne faut pas que ce soit trop chaud car la levure ne pourrait fonctionner), saupoudrer de la levure et laisser reposer 10 mn environ.

Mélangez la farine avec le zeste de citron et le reste de sucre.

Mettre les oeufs dans la préparation à base de levure, fouetter et verser sur la farine en mélangeant avec une cuillère en bois (ou avec le crochet du KA, vitesse 3). Vous devez obtenir une pâte assez collante.

Ajouter le beurre en petits dés, mélanger vivement (ou vitesse 6 avec le KA)

Formez un pâton que vous laisserez reposer dans un cul de poule huilé, recouvert d'un film plastique ou d'un linge humide

Là vous attendez 1h30, ou que la pâte ait doublé de volume. Sauf si vous êtes en bonne compagnie et que , misère, vous OUBLIEZ cette brioche...

Il est 23h...vous n'avez pas, mais alors pas du tout le courage de façonner et d'attendre encore 40 mn AVANT la cuisson qui elle prend 30 mn...

Oh, une salade de fruits (pêche de vigne, pommes, prunes, kiwi)

Et là, vous vous rappelez que la brioche de Sandra, c'est comme ça qu'elle me reste la brioche Parisienne, cette brioche là, aime passer du temps au frais...

Ben, c'est comme ça qu'elle va faire la Tifenn, elle va aller se coucher et laisser la pâte travailler (elle a déjà quasiment quintuplé de volume) (la pâte hein), alors bon...

Au petit matin, vous vous levez, vous sortez le bol du réfrigérateur pour qu'il reprenne des températures estivales d'automne, vous faîtes manger vos chérubins, vous façonnez en 6 boulettes les briochettes, vous stressez un peu parce que c'est bien plat tout ça...et puis, les hôtes présidentiels, vont finir par se lever...vous accompagnez vos bestiaux à l'école, vous revenez, vous saisissez votre pinceau, pas celui des travaux, et vous badigeonnez la peau des brioches, que vous parsemez ensuite de perles de sucre..

Et Hop, au chaud à 200 déjà formé, pendant 30 mn, pas une de plus...

Nom di diou, c'que ça sent bon...

Ah non, ça c'est le pain..au pavot. Lui, il chante. Même que le Président l'a entendu...
Comment ça, je n'ai rien raconté sur le Président? mais, de savoir ce qu'il mange, c'est déjà le connaître, non?

La Voix de la Baguette...

Ce n'est pas tant pour la recette que pour le coup de griffe.

Ce n'est pas tant pour dire que je peux faire court, que pour le coup de griffe.

La Baguette faut la griffer pour qu'elle soit!

Bon, faut commencer le matin pour avoir un pain le soir ou le soir pour le matin. Une levée de 10 heures pour ce cas là. Vous pouvez faire plus. Ou moins.

Il vous faut:

370 ml d'eau/ 300 g de farine T65/ 300 g de farine T110/ 3 càc de levure de boulanger instantanée soit un sachet et demi/ 2 càc de sel/ 3 càs de graines de lin brun/ 1 càs d'huile ou d'olive ou de noix.

Dans la cuve du robot ou de la Map, le liquide puis les farines, le sel et la levure à l'opposé l'une de l'autre, l'huile et les graines et hop, on tourne vitesse 2 pendant 5 mn. Le pâton se décolle bien du bol qui est propre.

D'ailleurs, j'ai tout fait en double, en deux fois hein, et donc une seule fournée de pains...économie, économie..

Laisser lever couvert d'un linge propre (pour changer du torchon)(propre aussi) le restant de la journée.

Ensuite, de votre jolie main douce et/ou poilue (!) vous dégazez la pâte. Pschhht. Vous sortez du bol et vous posez sur un plan de travail légèrement fariné.(J'ai fait des progrès, je mets moins de farine qu'avant). Vous coupez quatre morceaux d'un pâton, vous le pliez sur lui même en rectangle et vous roulez sur le plan de travail jusqu'à la taille voulue, la mienne étant celle de ma grille.(environ 40 cm)

Et là, après avoir essayé des tas de coup de griffe, de couteau de cutter de rasoir, c'est barbant à la fin, j'ai trouvé le coup pour l'entaille. En fait je l'ai vu faire sur une vidéo sur le net. Cette fois je n'ai fait que DEUX looongues entailles en tenant le couteau très affuté un peu incliné, et sans hésiter.

Vous laissez l'apprêt se faire (la deuxième levée si j'ai bien compris) une vingtaine de minutes, et vous enfournez à four préchauffé à 245°, 25 mn en n'oubliant pas le coup de buée (l'eau qu'on disperse sur la lèche frite avant de refermer la porte du four.

Et ensuite, vous sortez, et schhhcrifffsss, dit la baguette.

FLACHSWICKEL...(Tresses sucrées)

Le livre de recettes internationales du KA est riche en plats, desserts et viennoiseries, que des choses que j'aime et en plus, il y a une "Brioche express" et en plus c'est une recette d'Allemagne...Et c'est ce qu'il me fallait pour aller à l'apéro auquel nous étions invités l'autre soir. Et je dis soir, alors qu'il faisait jour, oui, il paraît que c'est l'été. Ben, ce soir là, à l'heure où toute la France avait chaud, nous à l'ouest, on était en manteau de pluie.

C'est Heidrun qui nous recevait et son mari, mais je ne dis pas son nom, parce qu'il va se reconnaître sinon, tandis que je suis sûre de ne pas être lue en Allemagne...

Les Petites Brioches d'Heidrun, pour la consoler du temps Breizh...

Express disais-je (moins depuis que vous commencez à lire ce billet interminable) parce que contrairement à toutes celles (oui, au pluriel) que j'ai faites, les temps de Pointage (repos un) et d'Apprêt (repos deux...t'as vu, la classe, hein?), sont COURTS.

Tu ne me crois pas? 15 mn de préparation, 1h de levée en tout et 20 mn de cuisson...qui dit mieux?

Il faut:

150 g de beurre/ 200 ml de lait/ 500 g de farine T55 (moi j'avais de la T45 et T65, j'ai fais "moite moite"/ 1 sachet de levure de boulanger, 7 g disent-ils...moi, mon sachet fait 14 g, donc 2 càc de levure instantanée / 2 càs de sucre en poudre (roux pour moi)/ 2 oeufs/ 1 pincée de sel (pas moi, car beurre demi sel)/ et pour après 2 càs de sucre glace.

Dans une casserole, tu fais fondre le beurre avec le lait sur feu doux (ça doit être tiède car la levure n'aime pas le brûlant) . Si tu as la chance d'avoir un robot, tu mets ce liquide dans le bol, puis tu ajoutes la farine, la levure, le sucre, les oeufs (et le sel, si tu n'es pas breton de sol). Tu mets le crochet du Capitaine (ceux qui n'ont pas d'enfants ne comprennent pas, c'est normal) et tu pétris vitesse 4 pendant 3 mn.

Si tu n'as pas de robot, mais un batteur, tu prends les crochets à pâtes, ceux qui ne te servent jamais, et tu mets les ingrédients dans un bol à hauts bords. Tu t'assois, et tu mélanges pour former une pâte homogène.

Dans les deux cas, c'est mou, c'est normal.

Dans les deux cas, tu couvres d'un torchon propre, et tu vaques à tes occupations genre préparer le goûter, mettre une lessive à sécher, téléphoner à ta mère qui n'est pas là, mais c'est pas grave tu pourras dire que tu l'as fait, ou à ta meilleure copine, ce sera encore meilleur pour la brioche car ça risque de dépasser les 30 minutes de pause.

Bon, t'as fini tes trucs, tu te relaves les mains, tu les sèches bien et tu sors ton pâton du bol.

C'est étonnant de facilité. Tu crois que ça va coller, mais non (y a tellement de beurre que ça ne colle pas)

Tu prends un coupe pâte (alors ça, c'est pas cher, et pour qui fait du pain c'est achment pratique) ou alors t'en as pas alors un couteau sans dents et le plus large possible pour ne faire qu'une coupe à la fois, bref, et tu divises ton pâton en 24 morceaux de taille identique. Ça c'est la partie qui me faisait peur avant, mais maintenant ça va, je vire tous les éléments perturbateurs de la pièce et je coupe en deux puis en quatre..oups!

Roule chaque morceaux en boudins (il n'y a pas besoin de fariner le Plan de travail ou très très peu) d'environ 15 à 20 cm.
Et avec trois boudins dodus, tu tresses. Tu les roule aussi dans le sucre glace.

HUIT tresses ça doit faire, sinon, tu sais pas compter.

Laisse reposer tout ça fini sur ta plaque de cuisson, pendant encore un coup de fil de 30 mn, 10 mn avant la fin des trente, tu préchauffes ton four à 160°

Et hop, enfourne 20 mn.

Tiens, je vais en refaire.

Avril au soleil et Boulange au réveil...

Ainsi le mois d'avril se termine et je pourrais dire ne pas avoir été beaucoup présente...

Et pourtant!

Pour me faire pardonner, les photos prises cet après midi ensoleillé enfin, venteux, comme toujours, mais beau, parce que cette région est magnifique...

Prenez le temps de respirer, de regarder, d'y revenir si nécessaire, elles sont là pour vous aérer la tête, vous alléger l'esprit, vous faire sourire, en tout cas, voyager...

Et ensuite, le Pain du matin, au Graines de Lin...

Pour un pain de 1 kg, ou plusieurs petits pains, c'est vous qui voyez...

380 ml d'eau/ 450 g de farine T65/ 150g de farine T 110 (bio si possible, plus elle est complète mieux vaut qu'elle soit bio car tous les pesticides se concentrent dans l'écorce du grain)/ 3 càc de levure instantanée/ 2 càc de sel/ 1 càs d'huile d'olive/ 3 càs de graines de lin brun (on en trouve en supermarché)

Vous mettez l'ensemble dans le bol du robot dans l'ordre indiqué ou dans la Map, ou si manuel, la farine en premier dans laquelle vous creusez un puits et où vous versez peu à peu les ingrédients. Après 5 mn de pétrissage en machine, le bol doit être propre, sinon, ajoutez un peu de farine pour former un pâton qui ne colle pas aux doigts.

Versez dans un cul de poule assez grand et couvrez d'un linge. Près d'un endroit chaud ou en étuve dans le four (plus basse température de votre four, environ 40°)

Vous laissez lever de 1h30 à 3h, le pâton doit doubler de volume.

Dégazez la pâte (le coup de poing) et laisser lever à nouveau. Il y a des termes comme "pointage" mais j'ai peur de me tromper alors je me tais.

Ensuite, façonnez, laisser reposer à nouveau 20 mn ou le temps de préchauffer le four à 240°.
Enfournez 30 mn si vous n'avez fait qu'une seule boule du pâton de 20 à 25 pour des tailles plus petites. N'oubliez pas de jeter de l'eau dans la sole du four avant de refermer la porte pour créer la vapeur nécessaire à une belle croûte!

Au matin, si c'est l'homme qui vous apporte ce pain au lit avec un café, je vous jure que la vie a un sens!

Si non, aussi, hein?

Toutes Rondes...

Pour lutter contre la morosité, le vilain temps et la ligne des mannequins, dont l'anorexie heurte mon regard, par ailleurs admiratif devant le choix des couleurs et des étoffes. Ma préférence va à la soie, quitte à paraître bobo, snob et surfaite.

C'est parce que ces briochettes là, mes amis, c'est doux comme de la soie (enfin, moins que Pandoro, au-delà de tout qualificatif) et ça glisse sur les cuisses tout pareil!

En fait, je triche, j'exagérationne, vu que là, c'est déjà sorti. Mais j'ai simplificationné, pour mieux vous en faire manger.

Procédure (c'est ce mot là qui donne le mode d'emploi, le plan, la recette):

Dans une tite casserole, faîtes tiédir 80 ml de lait additionné de la goutte de beurre utile au moelleux...(20 g).

Mettez cela dans le fond d'un cul de poule, du bol du robot ou de la cuve de la Map. Versez deux jaunes d'oeufs. Puis 50 g de yaourt (nature hein, pas aux fruits). Ajoutez 300 g de farine T45 (elle réussit mieux à la brioche que les moins fines). Et puis l'indispensable càc de levure de boulanger instantanée, la càc de sel et deux (oui, deux) càs de sucre roux. Ca améliore la cuisson.

Si vous êtes riches, quand vous aurez fini le pétrissage de tout ça (perso, 20 mn au robot, j'ose pas dire à la main combien) vous pouvez améliorer avec des raisins secs préalablement trempés. Dans tout ce que vous voulez. Du thé, du rhum, du jus de fruits...

Laisser lever la pâte lisse et douce, quelque fois je l'oublie recouverte d'un tissu propre et sec, planquée dans mon four éteint. Et je récupère un ballon de baudruche.

Manipuler peu. Verser sur le PT (plan de travail, pour les ignorants) trancher en douze parts zégales, bouler ( chui vénère jourd'hui, je parle technique pour avoir l'air de maîtriser) donc, former des petites boules lisses et jolies, laisser reposer la clé en dessous (pas celle de votre porte) 30 mn, et enfourner 20 mn à four chaud (160°c'est correct)

Comme sur le coup j'étais pas riche, pas de rhum, j'ai badigeonné au pinceau du lait et j'ai posé quelques grains de sucre sur la boulette (avant d'enfourner, bien sûr, quelque fois faut être plus claire). Pour les enfants.

Voilà, les filles (elles se reconnaîtront, mais les mecs vous êtes bienvenus aussi) ce que vous avez raté hier, mais qu'avec un peu de chance nous fabricationnerons dans quinze jours. Pouvez vous exercer, si vous avez des questions, préparez votre fiche.

A plus.

ROLLING SCONE'S

C'était trop facile!
Allez Roule ma poule, cette recette est enfantine, rapide et DELICIEUSE!

Les Scones qui font pleurer les Stone's...

225 g de farine
1 càc de levure chimique
50 g de beurre mou demi sel pour moi
2 càs de sucre roux
50 g de raisins secs (préalablement trempés dans du thé)
Environ 150 ml de jus d'orange (à la place du lait)
Sucre en grains pour la déco...

Préchauffer le four à 230°

Tamisez la farine, ajoutez le beurre en petits dés, le sucre et les raisins; au robot mélangez, à la main faîtes un puit et amalgamez ensemble. Vous obtenez une chapelure sur laquelle vous versez le jus d'orange progressivement car vous n'aurez peut-être pas besoin de tout: il faut former une boule qui se détache des doigts. Il devait me rester 10 ml.

La poser sur le plan de travail et rabattre pour l'homogenéiser. Avec les doigts ou un rouleau, l'étendre sur 2 cm d'épaisseur (à peu près, soyons Rock'n roll et allons jusqu'à 1,5 cm...)

Avec un emporte pièces, formez des Roll, des Stones, des Scones...posez les sur un papier sulfurisé ou une plaque siliScone (les économies que je fais depuis que j'en ai une!)

Badigeonnez de jus d'orange, égrainez quelques perles de sucre, enfournez 8 à 10 mn...

Hop! Tea time! et ça ce n'est pas du tout Rocky', c'est limite Bobo, en tout cas, So'British, isn'it?

Pain d'Or, Pandoro, Boîte de Pandore...

C'est comme dire "mourir à Venise"...moi, ce serait "voir Firenze, et mourir", un vieux rêve, une idée fixe, un enchantement futur, un but parmi tant d'autres...

Et puis vous, les recettes, et puis Gracianne, avec un billet aussi beau qu'aussi vrai, le "Il Talismano della Felicita"...tout est dit, tout y est, avec le point d'orgue des retrouvailles, de l'amitié par delà les années, aussi doux qu'un souvenir chéri au fond du ventricule droit (ou dans l'hémisphère gauche°

Enfin, voilà, prise par les sentiments je fus.

Le Pain en Or ou la boîte de Pandore...pour ma félicité à moi!

La recette? celle de Gracianne, en tout point identique...sauf que je n'avais plus de sucre glace, et bien sûr, pas le moule!

Dans ces cas là, on lit le commentaire de Chai Dumè qui conseille le pot de fleur, et on écoute le conseil de l'hôte Gracianne qui me dit "vernissé"...

Expédition chez le jardinier du coin, hésitations sur le format, questionnement sur la couleur...

Prévoir du temps libre, l'esprit tranquille...mettre à la sieste, laisser à l'école, donner un livre, et concentration;

Ce travail de pâte là, c'est du bonheur.
La texture lisse au départ, devient soyeuse: le poids d'un drap de lin et le toucher de la soie...

Et puis, la mise au four: très bas, comme le dit Gracianne, et elle a raison: spectaculaire! de 15 cm de haut, le pain gonfle, s'élève à 30 cm, proche du plafond...Le mien a un peu bruni, mais son coeur est étonnant: doux et sucré comme la brioche, il fait des volutes comme la pâte feuilletée...

Je pense que mon moule est trop large, il ne concentre pas assez la mie au coeur, c'est pourquoi le moule en étoile doit être important: il ramasse les plis au milieu et l'aération doit se faire plus équitablement...

J'étais triste...les photos prise à la lumière électrique ne rendent pas justice...et le matin, alors que la moitié avait été engloutie, et que le disque du soleil avait poussé sur la ligne d'horizon, j'ai sorti la tranche de Pandoro sur l'herbe encore gelée, pour vous montrer la mie brioche et le feuilleté...

Grazie mille Gracianne!

BURGER DAY, what else?

Un jour, Chiara a dû demander à Marcello: "dis, Papa, c'est quoi un Hamburger?"

Marcello, point gêné, il connaît Hollywood quand même, lui aurait peut-être donné cette réponse:

" Cara Chiara, c'est un pain moelleux, qui à lui seul, peut serrer la Pancetta, la Mozzarella et de la viande hachée sur un lit de tomates fraîches, et rien d'autre"

Le Burger de Marcello, si!
Voilà ce que ma fantaisie me porte à faire depuis que j'ai vu le jeu de la géniale Anaik, la reine du confit pas gras et des patates sautées aussi...

Parce que c'est ma fille, que j'aurais aimé appeler Paola, si cela avait eu un sens, qui m'a questionnée au sujet du Hamburger, après qu'une de ses copines lui A parlé de ce Macmachin...



Alors, pour désamorcer, pour lui laisser le choix, lui donner le goût du meilleur, ce hamburger, à l'Italienne...forcément!

Recette du petit pain rond, Buns, prise sur le site de notre talentueuse organisatrice...

Pour 12 buns :
100 ml + 20 ml d’eau tiède 180 ml de lait
1 œuf battu
30 g beurre mou
1 càs de sucre
2 càc de sel
500 g de farine (j'ai mis 300 T55 et 200 T110)
1 sachet de levure déshydratée de type Briochin ou 25 g de levure de boulanger fraîche
1 cs de vinaigre de vin blanc (je n'en n'avais pas)
3 cs de graines de sésame (j'ai un mélange pour pain, sesame, millet, lin)

Pétrir, laisser reposer 1h30, façonner et repos à nouveau d'1 heure. Badigeonner d'eau pour mettre les graines de sésame et enfourner 20 mn à 210°

Pour la farce:

5 steack hachés
1/2 boite de tomates en dés
5 tranches de Pancetta
5 tranches de mozzarella(photo2) (ou de chèvre comme sur la photo4)
1 bouteille de Chianti!

Ouvrir les pains refroidis, les garnir dans le sens qu'on veut, les réchauffer entre 5 (chèvre) et 10 mn(mozzarella), servir avec des frites maison aussi, préparées par Caro Luigi, si!

Et oui, l'Italie, ce n'est pas fini...