30 avril 2007

Quand l'EAU d'agnEAU ...

...nous met l'EAU à la bouche!





J'avais un gigot d'agnEAU et une vague envie de Tajine...mais pas toutes les épices nécessaires!
Alors, improvisation sur le sucré salé que je préfère:

Prenez un gigot, posez le dans le fond d'une marmite ou d'un plat enterre de Tajine ou dans une cocotte;
Laissez filer de l'huile d'eau live à sa surface
Couvrez d'Eau à hauteur
Plongez y 5 ou 6 échalotes, de l'ail (3 ou 4), une branche de thym
Une douzaine des pruneaux dénoyautés qu'il vous reste du Far

Portez à ébullition, puis réduire jusqu'au frémissement pendant 1h30 minimum
La photo a été faite le lendemain, presque 3heures de cuisson dont la moitié à feu doux...


La viande cède sous la fourchette, fondante!
Bon appétit!

Gressini, grandissime Italie...

Avec un nom comme le sien, le Gressini fait rêver...
Fermez les yeux...vous êtes en bonne compagnie, les grillons kssiissent dans le jardin et le parasol ne fait plus d'ombre car le soleil descend sur la mer (là, je mens car je ne vois pas la mer de chez moi), les verres ont tintés quand vous les avez rapprochés de ceux de vos amis qui, justement, sont les heureux fournisseurs de ce vin blanc frais que vous lampez à petites gorgées en le faisant rouler en bouche...et là, posés sur la table du jardin , les Gressini:




Pour obtenir ce résultat il faut:



  • avoir la recette

  • 90 ml de bière et 70 ml d'eau

  • 200 g de farine T65

  • 100 g de farine bise T80

  • 1 cc de levure de boulanger instantanée

  • 1 cc de sel

Pour la garniture:


Cumin, carvi, graines de Nigelle, fromage râpé...


Méthode:


sortir le pâton en fin de programme (pâte seule), la diviser en morceaux de 10 g (40 morceaux environ); les façonner en boudins très fins de 20 à 30 cm de long;



les badigeonner d'eau avant de les rouler sur les parfums précédemment choisis;


Enfourner dans un four préchauffé à 200°C; Laisser cuire environ 20 mn en surveillant la coloration;


Ces bâtonnets se consomment très vite pour éviter le ramollissement....mais inutile de le dire!



29 avril 2007

Le Goûter comme ils aiment...



Devinez de qui est la recette de ce Pain à la farine de Châtaigne?

Conditions climatiques: la Bretagne lumineuse, avec un air chaud qui vous chatouille le cou et des enfants qui ont Faiiiimmm après leur bonne sieste!

Méthode:

  • 270 ml d'eau
  • 380 g de farine T80
  • 70 g de farine de châtaigne
  • 2,5 cc de levain déshydraté
  • 1,5 cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de jus de citron

Tout mettre dans la MAP dans l'ordre, avec les levain et sel dans des coins opposés

Programme pain complet( 3h40)

Le pain est refroidi, vous en coupez quelques tranches, vous y posez les pommes cuites au cuit- vapeur( garde le goût des pommes et ne les ramollit pas trop contrairement à l'eau) un quart d'heure, avec un ou deux carrés de chocolat à 70 % de cacao et composé de vrai beurre de cacao!

Écrasez à la fourchette les pommes sur le pain ...dégustez!

27 avril 2007

Far au tiers!



Hier, pour le goûter, j'ai voulu refaire un far...Hélas, (ou tant mieux!), il ne me restait plus que 2 oeufs dans le réfrigérateur...
Alors, pour ne pas laisser mes Goûteurs mourir de faim, j'ai divisé en 3 les proportions du far; ça allait faire un truc tout rikiki, alors pour feinter, j'ai remplacé les pruneaux par 3 pommes ( d'ailleurs le far aux pommes c'est pas mal, et les pommes flottent à la surface!), et pour rester dans la mouvance du miel j'en ai mis aussi en diminuant la dose de sucre, bien sûr!

Voila le nouveau procédé:

  • 2 oeufs
  • 30 g de miel
  • 30 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 300 ml de lait chaud
  • 3 pommes émincées

Préchauffer le four à 210

Faire chauffer le lait

Battre les oeufs avec le sucre et le miel; rajouter la farine;

Verser le lait chaud pour obtenir la même consistance que la pâte à crêpes...

Beurrer un plat à Quatre quart (ce mélange gonfle beaucoup, même s'il retombe après!), y verser la préparation avec les pommes coupées

Enfourner 30 mn...et laisser refroidir ...

Le chiffre du jour: le 3!...



Morning muffins

Toujours dans les recettes de Cathy Ytak, il y a celle-ci que j'utilise beaucoup...facile et plus rapide que le pain au miel et à l'orange, pour le matin!



Les Muffins!
Pour 10 petits ronds:

  • 150 ml d'eau avec 60 ml de lait
  • 350 g de farine T65
  • 2 cc de levain déshydraté
  • 1 cc de sel
  • 20 g de beurre (ou d'huile d'olive!)
  • 2 cs de semoule de blé dur fine
  • 1 cc de jus de citron

programme MAP de la pâte seule, chez moi 1h30...

Quand le pâton est fini, le sortir, l'étaler sur de la semoule de blé dur, en gardant environ 2 cm d'épaisseur; détailler des ronds avec un verre retourné (10 cm de diamètre)

Laisser monter 30 mn à couvert sur une plaque

Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C, pendant 6 à 7 mn, les retourner pour le même temps de cuisson...

Manger froid avec confitures ou autres tartinages...et un bon café noir!

26 avril 2007

Pain à l'Orange et au Miel



Ceci est une alternative à la brioche: ce pain en a la texture, l'apparence, et juste un goût de miel en plus!
Je l'ai fait (et refait depuis) d'après la recette de Cathy Ytak, et elle a le succès qu'elle mérite!

Conditions climatiques:
Matin frisquet, la nuit se faisant chasser par un soleil que l'on va deviner brillant...

Façon de faire dans la MAP:
Mettre les ingrédients dans l'ordre, en séparant la levure du sel, pour un pain e 750 g

  • 270 ml de liquide (50/50 entre l'eau et le jus d'oranges)
  • 30 g de beurre fondu (là, j'ai remplacé par l'huile d'olive, par flemme de fondre le beurre!)
  • 450 g de farine T65
  • 2,5 cc de levain déshydraté
  • 1,5 cc de sel
  • 40 g de miel
  • 1 cc de jus de citron
  • 20 g d'écorces d'oranges confites, que je n'ai jamais donc que je ne mets pas, hélas!

Les écorces sont à rajouter quand le bip de la machine nous l'autorise!

Programme pain blanc, pour moi 3h50! le faire la veille donc!

Au goût du matin



Ce matin j'ai eu envie de faire un" Café Trio":

  • Le pain à l'orange et au miel de C.Ytak, tartiné de compote de pêche
  • Un demi pamplemousse avec du sucre morceau que j'écraserai une fois" canardisé"
  • Le café, avec juste un sucre

Et je suis allée réveiller les marmitonzzzzzzz...pschiii

Beignets Bananes

Il était une p'tite cellule,
qui s'multipliaiit, s'mutipliait,
pour faire un beau, tas, de , beignets!

Méthode:

  • 5 bananes
  • 100 g de cassonade
  • 200 g de farine
  • 1 oeuf

1 fourchette ou un "robot magique qui sait tout faire"

Écraser les bananes,y ajouter le sucre, puis peu à peu la farine, pour parvenir à une pâte assez souple mais pas liquide;

Puis l'oeuf pour le liant

Mettre 1cm d'huile dans la poêle (si,si) et poser à la cuiller à soupe des petites quantités de la préparation...faire dorer d'un côté puis de l'autre...retirer et déposer sur un plat, en égouttant l'huile

ET

laisser faire!

C'est une recette de mon enfance, celle qu'Amélie nous préparait au goûter...il y a d'autres méthodes pour les beignets, mais celle-ci est celle du coeur qui se souvient...

24 avril 2007

Pas pain!


Faut dire que je l'ai bien cherché!
Je voulais faire les baguettes de C.Ytak, dans le bouquin "le comptoir des pains" mais j'avais un handicap: au lieu de la farine complète T130, j'ai utilisé la farine T130 aux 5 céréales...au lieu de l'épeautre, de la farine de châtaigne... et surtout, depuis que j'essaie les levures bio de type fermentescible, je n'arrive pas à doser correctement!
Sans compter, l'attente chez le médecin "zut, j'ai oublié de les mettre au four!"!
Alors voila la création de ma galerie de ratages, que je promets de tenir à jour, à bas mon orgueil!
Je lui prédis du succès!

23 avril 2007

Le Far aux pruneaux



La recette que j'ai tellement souvent ratée, que j'en achetais à la boulangerie...jusqu'à cette recette là!

Conditions climatiques:
n'importe lesquelles, on en mange partout, même en mer, hein môman?

Ce qu'il faut:

  • 250 g de farine
  • 6 oeufs
  • 100 ou 150 g de sucre en poudre
  • 1 L de lait
  • 1 plat à far...
  • des pruneaux, ou des raisins secs ou rien!

Méthode:

Préchauffer le four à 210°C,

Mettre le lait sur le feu, sans atteindre l'ébullition;

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer peu à peu la farine; à la fin on a le bras qui souffre un peu, c'est bon signe!

Le lait est chaud, le verser doucement en continuant à mélanger,

La pâte ainsi obtenue, est semblable à la pâte à crêpes (hi, hi, ça vous aide?) fluide!

Beurrer le plat, le four est chaud, mettez le liquide dans le plat, les pruneaux répartis équitablement dans la préparation, le plat dans le four et voilà!

45 mn à 210, laissez refroidir avant de couper, sinon vous aurez du far "dilaved" (phonétiquement parlant!);

Chez nous, c'est vite mangé!

Pâtes " bolognaises"

Il est de nombreux jours où à la question: "que voulez-vous manger?" mes enfants chéris répondent: "des pâââââtes!"
Est-ce parce qu'ils ont moins de 5 ans, pour rire, ou parce que c'est génétique?
Donc, d'un soupir, j'ouvre le frigo et que vois-je? un reste de la viande hachée des courgettes farcies...ouf! les pââââtes ne seront pas seules!
Ainsi, je mitonne la sauce que je nommerais "bolognaise" même si j'ignore la fabrication de l'authentique (elle doit être sur mes sites de référence!):
  • 3 ou 4 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • du thym
  • de l'huile d'olive
  • 4 ou 5 tomates
  • de la purée de tomate
  • de la viande hachée (là, il m'en restait 200 g)
Faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive, les échalotes et l'ail...faire suer...rajouter les tomates épépinées puis la viande, le coulis et enfin le thym
Laisser mijoter pendant la cuisson des pâtes, servir avec du parmesan et quelques feuilles de basilic (quand on a tout ça sous la main, bien sûr!)
Laisser les gourmands en mettre partout en essayant de tourner les spaghettis avec la fourchette! et finalement les aider un peu, pour qu'ils mangent, quand même, mauvaise mère!

Courgettes farcies

Conditions climatiques:
Idéales si l'on aime le soleil, ce qui est mon cas
Comment faire:
C'est facile, mais il faut compter une bonne heure de cuisson;
Prenez 3 grandes courgettes que vous coupez dans la longueur; (si vous voulez que vos enfants les mangent, enlevez une bande sur deux de peau avec l'économe: cela enlèvera un peu l'amertume de ce légume )
Ensuite, avec une petite cuiller, creusez, creusez, à la recherche du trésor?... mais non, pour faire une petite barque ...
Vous mettez dans un plat, un filet d'huile sur les canots, et enfournez à 210 °C...pendant 1/2 heure.
Dans une poêle, faire revenir de la viande de boeuf (300 g) avec des échalotes et une ou deux tomates émincées; inutile d'ajouter une matière grasse dans mon cas, car la viande en contient 15%!
La demi heure écoulée pour les courgettes, remplissez les de la farce, ajoutez quelques miettes de fromage râpé, et hop, dans le four à nouveau pour une bonne autre demi heure!
Servir chaud avec, par exemple, du riz blanc?!

Petite salade, grand plaisir...

Hier, au goûter, c'était la panne: plus de pain, un poil dans la main pour faire un gatal, il fallait faire preuve de beaucoup d'imagination...
Des fruits trônaient encore sur la table: sauvée!
Voici donc ce procédé révolutionnaire qui a rassasié mes gourmands pour un temps:
2 poires comices, 1 orange, 1 pomme, du sucre et du jus de citron...
A votre avis? on coupe tout, on mélange avec le jus d'un citron, et une cuiller à soupe de sucre, en évitant que cette dernière ne se perde ailleurs!
Ma plus récente marmitonne d'un an a écarté les morceaux de pomme, sans doute trop durs pour ses quenottes, mais les deux plus grands ont intégralement fini le plat!

22 avril 2007

Tagliatelles


Avant tout, pour les amateurs de pâtes et de cuisine italienne, n'hésitez pas à consulter le site de Dolce Vita...


Conditions climatiques: le soleil de Bretagne et deux chaleureux marmitons...
Ce qu'il vous faut:
-de la farine, des oeufs, et pourquoi pas des épices comme du curry...une machine à pâtes!
Ma méthode:
Il faut compter 100 g de farine par oeuf
Nous sommes 5, je suis sûre d'en avoir trop avec 400 g de farine, je garderai le supplément pour une salade froide!
Battre les oeufs dans un récipient, ajouter peu à peu la farine; là, souvent, je souhaite m'offrir un jour le robot magique qui pétrit tout à ma place!
En effet, la pâte doit être ferme sans être sèche, et plus elle est malaxée mieux elle se porte! (qui oserait me dire qu'il n'aime pas être "malaxé" !)
Pour le goût et la couleur une pointe de curry peut s'ajouter, les enfants aiment beaucoup la couleur...
Retirer au fur et à mesure de la boule principale ainsi formée, des petites boules que vous ferez passer dans la machine pour en faire des bandes larges d'une main et assez fines; je préfère alors poser ces rubans les uns sur les autres, très saupoudrés de farine pour qu'ils ne se collent pas entre eux;
Puis appeler vos Marmitons pour qu'ils fassent tourner la manivelle et transforment vos bandes en Tagliatelles...cette opération peut prendre du temps, car bien sûr, vous alternerez les tours pour éviter les disputes!
Enfin, disposer soit en nids, soit sur un quelconque séchoir improvisé (ici, un dessous de plat suédois!).Cette dernière technique a ma faveur pour éviter les paquets collés de pâtes (au demeurant excellentes mais quand même d'aspect peu esthétique!)
La cuisson est très rapide, 3 à 4 mn...
Si vous disposez d'un mari adorable et d'une marée basse le matin ( ou la veille!), vous aurez peut-être quelques palourdes que vous ajouterez avant de servir à ces pâtes fraîches, dont la fabrication vous aura pris la matinée et ouvert l'appétit des petits!

21 avril 2007

Rôti de porc aux pommes et au miel


Rôti de porc aux pommes et au miel

Conditions climatiques: soleil radieux, petit vent frais, température manches courtes et chapeau

Ce qu'il vous faut:

Un rôti de porc
5 ou 6 pommes
2 cuillers à soupe de miel liquide
Quelques branches de thym
L'assaisonnement après cuisson à votre goût

Ma façon de faire:

Mettre le rôti dans le four à 210°C, "tout nu"
Peler et épépiner les pommes, les mettre en quartiers
Les faire revenir dans le miel à feu moyen puis faire suer à couvert environ 15 mn

A présent les pommes sont souples et la sauce au miel bulle...

Verser ce dernier appareil dans le plat du rôti et remettre au four 40 mn (enfin, tout dépend de la taille de la bête!) avec quelques branches de thym

Quand le fumet vous chatouille les narines, vous pouvez servir, avec par exemple du riz blanc, long comme le Basmati.
Personnellement je sale et/ou poivre uniquement dans l'assiette...

Et là, vous rejoignez la chaise qui vous est réservée autour de la table en bois, avec votre famille et le soleil pour témoins...




The gatal au chocolat


The gatal au chocolat..
pour 8 personnes( ou pour soi,tout(e) seul(e))
8 oeufs
250 g de bon chocolat
125 g de beurre
180 g de sucre
50 g de farine

le comment faire:
préchauffer le four à 180°c
mettre à fondre le chocolat avec le beurre
séparer les blancs des jaunes
monter les blancs en neige, bien fermes
avec les jaunes, ajouter le sucre et blanchir
là, en théorie le chocolat et le beurre sont bien fondus, les mélanger jusqu'à obtenir une pommade
puis, dans l'ordre, verser sur les blancs,l'appareil de chocolat ,celui du sucre et mélanger délicatement l'ensemble en aérant bien
enfin, saupoudrer la farine, mélanger à nouveau
ne pas mettre le doigt ds le saladier!
beurrer un moule (diam 28), verser la préparation et enfourner 25 à 30 mn à 180°
ce gâteau est encore meilleur le lendemain, mais ça n'arrive jamais....
donnez moi des nouvelles!!!

10 avril 2007

The Rougail Saucisses


Ceci va servir à la fabrication d'un ROUGAIL SAUCISSES...
Pour 6 personnes
Compter 2 saucisses par personne, natures et/ou fumées
Les faire bouillir ( à La Réunion, elles st très salées..)
Emincer les oignons, 5 ou 6, les faires revenir dans de l'huile d'olive, y ajouter les saucisses coupées en rondelles
Couper et épépiner une bonne dizaine de tomates, les mélanger à l'appareil précédent
Dans un pilon, mettre 2 ou3 gousses d'ail, une cc de Curcuma (safran pays),et, si le palais est prêt à resister,2 piments oiseau...
Ecraser et mettre ds la cocotte
Quelques branches de thym
Laisser mijoter 1/2 heure minimum
A La Réunion tout carri ou rougail, s'accompagne de "grains" , à savoir haricots rouges ou lentilles; ici les haricots rouges
Avec du riz, bien sûr...
Déguster avec du pain pas loin pour la bouche en feu si besoin... (surtout pas d'eau pour éteindre le feu, ça ne marche pas!!!)

Le rougail en lui même, c'est la préparation à base de tomates et d'oignons avec piments, que l'on sert dans une coupelle à part et que l'on rajoute prudemment au plat que l'on mange; on peut donc mettre du rougail avec n'importe quoi pour se réveiller un peu...
avis aux amateurs!



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