27 juin 2007

Le Goastel de l'Amitié et un Gâteau de Beurre

Il était une fois un jeu gourmand organisé par une gourmande, Elvira, qui change de look comme de peintre en deux clics à pot...



Il était une fois une rencontre, informelle, inattendue même, avec une Groisillonne, un peu voyageuse, un peu aventureuse mais enracinée à sa terre de Bretagne...


Vous avez souvenir de ce Gwastell, gâteau beurré, gâteau moelleux, que je ne pouvais pas faire passer pour un Goastel, gâteau fameux de la Grand mère de mon amie, gâteau dont j'ai eu beau chercher, de recette n'ai point trouvé!


Un espoir pourtant quand j'ai trouvé le Gochtial de la presqu'île de Rhuys...mais non, de recette niet!
En désespoir de cause, j'ai osé! à mon amie j'ai demandé sa recette...avec les précautions d'usage quand on pense qu'il s'agit d'une recette de famille...il fut un temps où tout le monde la connaissait, et puis l'exode, et puis la découverte des autres mondes et donc d'autres saveurs...n'ont la recette que ceux qui ont gardé contact avec leur famille, un patrimoine culinaire que l'on se transmet de mère en fille, et puis de mère en fils...


Ce Goastel ou Gochtial que nous avions mangé ensemble avait été fait par son fils de 3 ans...le veinard!


Oui...j'ai promis! promis que je ne trahirai pas le secret...et j'en suis fière...un peu comme si j'avais été adoubée familialement par mon amie, puisque ce goût là pouvons partager en secret...


"Un pot de ci, un pot de ça, tu mélanges et voila!"





C'est le goastel que j'ai fait...mon amie m'a caché un ingrédient, pour que mon grain de sel ajouté à cette recette la fasse mienne...c'est la seule chose que je vous dirais, j'ai ajouté de la fleur d'oranger.



A présent vous saurez que pour le Goastel goûter, il faut venir le déguster en famille à la presqu'île de Rhuys, dans l'île de Groix, ou chez mon amie (ou chez moi!); il a l'apparence d'un pain, la texture d'un gâteau et la douceur d'une brioche...



Un peu comme ce gâteau que depuis toute petite je mange: le Gâteau de beurre...



Vous êtes dans les monts d'Arrée, le Yeun Elez dans toute sa splendeur, paysage de no man's land, de lande et de bruyères et parfois des pierres dressées, fières et granitiques, vous rappellent que la terre que vous foulez est dure mais ancienne et que sa civilisation perdure au delà des temps;



A Brasparts, de laquelle mon grand père disait "tous les chemins mènent à Brasparts" il y avait une boulangerie dans le coin de la place principale qui fabriquait le Gâteau de beurre le meilleur de tout le finistère (en dehors de celui de Tante Anne, à nul autre pareil)



Ne confondez pas, il ne s'agit pas du kouign aman, qui textuellement veut dire "gâteau de beurre" ni du gâteau breton...titre qui ne veut rien dire...



Le Gâteau de beurre dont je parle est breton, de la Bretagne légendaire, il est au beurre et il est bon!



Évidemment, c'est comme les crêpes, on en mange tous les jours sans se soucier de sa fabrication et un jour on se rend compte que la recette est elle aussi un peu secrète...



Nous ne sommes pas le 15 août et les manèges de ma vie de petite fille en vacances, ne tournent plus sur la place...plus de tirs à la carabine ni de pochette surprise, plus de "toss-toss" ni de concours de pêche à la ligne...et plus de gâteau de beurre...



J'ai encore cherché, et puis j'ai trouvé une recette qui s'en approche assez, les souvenirs en moins, mais le potentiel en plus...



Je vous livre aujourd'hui une recette chère à mon coeur, et je remercie Elvira pour son idée car vraiment j'ai reçu beaucoup...je me suis fait une amie et j'ai remonté la pente de mon enfance, les vacances chez Mamie et Mamie jo avec Bon et ma cousine Morgane et mon amie Nathalie...oui, merci!


Ingrédients:



  • 5 jaunes d'oeufs

  • 250 g de beurre mou

  • 200 g de sucre

  • 300 g de farine

Mélanger les jaunes au sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade


Ajouter le beurre, puis la farine petit à petit...


Vous parviendrez à une pâte assez molle qu'il faudra étaler dans un plat de 26 cm de diamètre , puis dessiner à la fourchette des lignes qui se croisent, je les ai faites par trois, comme le Triskell, l'eau, la terre, le feu...



Enfournez 35 mn dans un four préchauffé à 180 °C


Un gâteau de beurre se découpe de façon particulière: en suivant les lignes couper des bandes puis tourner le gâteau d'un quart de tour pour former des losanges...



Avec un café, ou pas, un thé ou pas, en toute gourmandise sûrement...et puis là aussi pour me faire plaisir j'ai ajouté de la fleur d'oranger...


Ce gâteau là, il est pour Alhya, un peu de douceur au beurre dans ce monde de Brutes...



21 juin 2007

Clafoutis salé, pour légumes d'automne le premier jour de l'été

Il pleut sur Brest et ailleurs...

Il pleut, il vente, et parfois il fait beau...m'enfin, là, c'est encore un temps à se caler la panse avec un plat fiable, tout de légumes et/ou de viande et/ou de fromages...

Pour éviter d'avoir à faire une pâte à tarte ou à quiche, un appareil fait de lait, crème, farine et oeufs, et hop, au four!


J'ai inscrit la suite avec le double des quantités de la recette originale pour faire deux clafoutis...

Ingrédients:

  • lamelles de poitrine fumée ou autres morceaux de viande (200 g)
  • 4 poireaux
  • 10ml de lait de chèvre
  • 300 g de farine
  • 10 oeufs
  • 2 càs de crème fraiche
  • 20 g de beurre (ou huile d'olive)
  • De la muscade rapée , à votre convenance...
  • Laver et couper en rondelles les poireaux, puis les égoutter soigneusement; les ébouillanter 10 mn et stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide;


    Dans une terrine préparer la farine, y faire un puits, mettre les oeufs, mélanger et incorporer peu à peu le lait, la crème et l'huile




    Beurrer deux moules à manqué (j'ai utilisé un moule à gâteau), y déposer la moitié des poireaux puis la moitié de la poitrine fumée, recouvrir de la moitié de l'appareil liquide et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C, baisser à 180° C et laisser cuire 35 à 40 mn

    Ça se démoule comme un gâteau (mais à l'endroit) et ça se découpe comme une tarte...



    Et dedans...


    La prochaine fois, je mixerai les poireaux car les enfants n'aiment pas trop le légume tel quel... (extraite de la revue "cuisine et terroirs" du mois dernier)



    And now, pour répondre à Maya, 7 autres vérités, à froid comme ça, sans aucune préparation, ni aucune réflexion...parce que c'est mon mois'tag!

    • J'ai été éblouie par Ava Gardner dans "La nuit de l'Iguane" que j'ai vu en terminale
    • J'ai adoré "Le portrait de Dorian Gray" d'Oscar Wilde à la même époque
    • J'ai habité Brest à Recouvrance, rue de la Tour Tanguy, direct live sur "Brest 2000"
    • Un appart à Port Louis, vue directe sur le port, Mais au dessus d'un bar, et isolation d'un plancher bois...
    • Ma maison est à 800 m d'une plage où nous pouvons nager à marée haute et pêcher à marée basse...
    • Je ne suis pas vaiment malheureuse
    • Je sais, j'ai de la chance...

    Voila Maya, merci...je n'ose pas transmettre, je crois que tout le monde peut le faire...


    17 juin 2007

    Il faut un faux pour faire un vrai sinon le faux ne fait pas vrai, il fait faux, pas vrai?

    D'Averell, dans Lucky luke, pour répondre à ce questionnaire qui aurait pu s'intituler "le plat qui se mange froid" parce que je soupçonne Grand Chef de me l'avoir passé pour se venger...gniark!

    Oh! je viens de voir que Babali de Couleur Kémia m'a taggée aussi pour ces mêmes quatres vérités vraies ou fausses...merci Babali!

    4 emplois que j'ai exercés dans ma vie:

    • Blanchisseuse, pour réfléchir dans le bruit et la chaleur...
    • La Pouf à l'accueil, celle qui sourit même devant une plaie par balle, et qui pouffe avec son collègue pas plus vieux qu'elle quand un gars se pointe et s'annonce comme étant M. Chapi...("chapi, chapo talalaa, chapo chapi....") et vient voir sa femme aux urgences...une calamité quoi!
    • Monitrice de voile...parce que je le vaut bien...et parce que j'habite en Bretagne...nan, parce que j'étais amoureuse de mon mono...
    • La Pouf au guichet, un peu sur la pente, qui sourit même quand t'es pas beau, et quand tu sens pas bon, parce que ça fait partie de la panoplie...

    4 Films (ou plus ) que je regarderai encore:


    • Le Festin de Babette, le Maître de musique, The Snapper et tous les Ken Loach, Journal intime (premier film avec mon namoureux de mono) et tous les Moretti, "Les Yeux Noirs" de Mikhalkov (et "Soleil Trompeur" et...) en VO pour la voix de Mastroianni, douce et charmeuse, les Woody Allen évidemment, les films de et avec Clint Eastwood, ceux de Amoldovar que je n'ai découvert qu'avec "Tout sur ma mère" et que j'ai adoré...pfff, y en a tellement! des nanars aussi que j'adore comme True Lies ou Terminator, Un poisson nommé Wanda, Rire et Châtiment et son irrésistible histoire de l'Ours...Je suis d'accord pour O'Brothers aussi et liberté Oléron (en bas de chez moi, ya un gars qui un jour a fait la même bêtise d'amarrer trop court sur la cale...)

    4 émissions ou séries TV que je regarderai encore (ou pas):

    • Tous les polars, même Maigret et Barnaby...(mais pas Derrick, lui je peux pas!)
    • Les Soprano et Maison Blanche quand ça repassera
    • Arrêt sur image quand ça passera après midi et demie, l'heure où la tribu mange...
    • Desparate Housewife (oui, je sais...je précise que chérichéri n'aurait pas du tout les mm réponses que moi!)

    4 endroits où je suis partie en vacances...:

    • Ecosse, Edimbourg
    • Allemagne, pour un échange écoles de musique
    • Madère, avec ma Grand mère et ses potes de troisième âge...
    • France, avec Bretagne, Dordogne , Ile de La Réunion pour montrer à Chérichéri les lieux de mon enfance....

    4 endroits où j'ai vécu:

    • Rennes (0 à 6)
    • Templemars (6 à 10)dans le Nord (c'est là que j'ai appris à adorer lire "au Furêt du Nord")
    • Saint Pierre (10 à 15) toute ma vie...
    • Quimper (15 à 19)....j'arrête là ça fait 4, mais y en a encore 4!

    3 ou 4 choses que je fais sur le Net:

    • lire mes emails (ou les attendre)
    • lire les blogs, avec le regret de ne pas pouvoir tous les lire!
    • écrire dans mes blogs (quelle originalité!)
    • surveiller les enchères de Chérichéri...et podcaster "la-bas si j'y suis", "ça se bouffe pas ça se mange" et "service public" pour le soir, après le film, avec la tête sur l'oreiller...


    4 mets que je ne mangerai pas:

    • la cervelle de mouton, je ne peux pas
    • la langue de boeuf
    • du cheval
    • les têtes de poissons

    4 mets favoris:

    • le chocolat pas blanc
    • le café
    • la cuisine réunionnaise mais c'est sentimental...
    • les crêpes complètes froment...

    4 endroits où j'aimerais être en ce moment:

    • dans la peau d'un chat en Egypte pas loin de Hatchepsout
    • dans un hamac entre deux arbres les yeux fermés ou avec un bouquin
    • ici
    • et là

    4 personnes que je choisis si elles n'ont déjà répondu à cette torture... Ganesha, Muriel de Time4Tea, Léonine, Gribouille, et je les embrasse!

    16 juin 2007

    Gwastell, où comment une Goèle de Brest, à l'île de Groix n'est pas en reste...


    Il était une fois une petite Brestoise installée en Petite Mer...

    Il était une fois, une petite Bretonne apercevant à la Tasca Da Elvira un plaisir gourmand joyeusement organisé, où l'on se devait de prêter aux regards aiguisés des amoureux de la cuisine de partout et d'ailleurs, une recette d'un coin, d'un bout, d'un terroir...

    Il était une fois, un goûter organisé par des mamans portantes et bien portantes, où chacune avec un morceau de choix, qui du quatre quart, qui des brioches, et qui d'un pain ou gâteau au goût sucré, à la mie très blanche à l'apparence d'un rocher de neige friable et savoureux...

    Inconnu à mes yeux...

    Elle m'a regardé d'un air étonné quand je lui demandais de quoi il s'agissait;
    Phonétiquement j'ai vaguement entendu un son et même après répétition je n'étais pas sûre;
    Frénétiquement pour Elvira mes recherches ont trouvé Gwastell(clic) de l'île de Groix(clic) et Gwastell(zou) encore du même lieu; en effet, la recette de mon amie venait de sa grand mère qui est d'origine Grésillone et pour qui ce gâteau (gwastell en breton) est l'enfance de l'art...

    Ainsi donc, sans demander à mon amie sa recette (trop fière, je sais faire un gâteau quand même!) j'ai tenté le premier essai...et puis vous l'attendez cette recette hein? il ne faudrait pas que je blablate ainsi trop longuement, s'pas?

    Eh bien, celle là pourra fièrement trôner au panthéon du ratage...

    Pain pas trop moche, convenez- en, mais point du tout ressemblant à celui que j'avais goûté et même pas cuit, malgré son apparence échaudée...

    L'échaudée c'était moi, j'avais peu de temps pour rendre mon sujet (je croyais avoir lu 17 juin...) et têtue, pas bretonne pour rien (des siècles qu'en Bretagne ce sont les femmes qui portent la culotte, les maris sont en mer, alors à terre, qui fait tout, hein?), je récidivais avec une autre recette du même gâteau.

    Cet après midi pour tout dire, folle de croire qu'à quelques heures de l'échéance je pourrais manger de ce pain là!

    J'ai eu de très gros doutes en lisant la recette, la portion de liquides par rapport à la farine me paraissant incongrue. Mais bon, voila ce que j'ai fait:

    • 500 g de farine
    • 125 g de sucre
    • 250 g de beurre fondu ou de beurre végétal(!)
    • 250 ml de lait (!)
    • 2 càc de levure boulangère déshydratée
    • 1 pincée de sel

    Je n'ai pas utilisé ma Map, même pour le pétrissage...même pas mal!

    J'ai donc mis la farine dans une grande jatte avec le sucre et la levure pour faire une petite île...

    Dans une île il faut de l'eau, j'ai creusé un puit dans lequel j'ai posé les oeufs

    J'ai commencé à mélanger tout en versant le beurre fondu lié au lait...

    Le pâton ainsi obtenu était mou, mou comme le sable fin de la plage des Grands sables (avez vous remarqué sa forme particulière?)

    Mais, avec ma foi en la Bretagne et ne voulant pas porter la croix de Groix, je persistais (un peu comme ici...) et laissais lever plus de 3 heures (mais pas 12!); la pâte, gentille, gonfla, toujours molle mais obstinée, libérée...

    Le nouveau problème était le façonnage...vous avez déjà essayé de donner une forme quelconque à un pâton mou?

    Je devinais déjà qu'il ne pouvait s'agir de cette recette là qu'utilisait ma copine, il reste donc un mystère (enfin presque parce que j'ai trouvé une autre version...), néanmoins je m'accrochais à ce Gwastell et décidais de l'emmailloter, le pouponner comme un nouveau né ( je préfère à la version emmailloter comme une momie, ce que vous allez finir par devenir à vous dessécher en attendant que je décoince ma photo!)

    And now, Ladies and Gentlemen, 25 mn au four préchauffé à 220 °C...

    Wait and see...

    The Gwastell, pas celui de ma copine, peut être celui de personne mais rien que pour vous....

    Six goûteurs curieux, rien que ça, dont les deux premiers dont moi ont dit, à la première bouchée "mmmm, ché bon!!!"

    Un pain brioché, suintant le beurre, sucré, lesté pour les marins qui prennent la mer à Groix, moelleux comme le caractère d'un Breton heureux,

    Et puis je viens de voir que le délai a été porté au 24...alors peut-être?

    14 juin 2007

    Les 7 préceptes des 7 piliers de la sagesse en 7 façons d'y voir clair 7 fois!

    Les défié(e)s doivent écrire sur leur blog 7 choses à leur propos, ainsi que ce règlement. Vous devenez ensuite défieur, et vous devez défier 7 autres personnes en les énumérant sur votre blog. Vous laissez alors un message sur les blogs de ceux et celles que vous souhaitez défier, en leur indiquant qu'ils ont été défiés et que vous les invitez à lire votre blog.

    Ça c'est l'intro! et c'est un piège de Vachistas, pour que je tombe dedans à pieds joints ou à sabots dans la soupe!
    Elle fait la maligne, mais c'est mon troisième Tag, en trois mois!
    Elle fait la maligne, mais me vla "Gros Jean comme devant", comme dirait l'autre!
    Pfff! allez, je m'lance!

    1/7: j'ai trois marmitons mais je n'en veux pas sept, il me manquerait des chambres...

    2/7: j'ai plus de sept livres sur ma table de chevet, alors je mets ceux que je lis actuellement:
    Fatou Diome, Le ventre de l'atlantique
    Mickael Connelly, L'affaire Lincoln
    Anna Gavalda, Ensemble c'est tout ....

    3/7: 7 raisons de me lever le matin, car comme vous le savez, je ne suis PAS du matin:

    • Donner à manger à ma fille cf: La source
    • Faire du café
    • Préparer le pti dej, quand c'est pas Chérichéri
    • Il fait jour, ça compte
    • Il fait beau, ça compte encore plus
    • Emmener les marmitons à l'école, si c'est pas Chérichéri
    • Lire vos commentaires...

    4/7: 7 recettes que j'adore: j'peux pas, y en a trop! et puis sans doute que j'en aimerais d'autres encore plus tard...

    4/7: j'ai vécu à Rennes, Templemars, Saint Pierre (Ile de La Réunion), Quimper, Brest, Mellac, Port-Louis, Ici....ça fait 7 sans compter ici, ni les 6 apparts à Brest!

    5/7: mes notes au BacA1, que les jeunes que vouzetes savent même pas c'est lequel: 5 en Maths et 14 en philo...no comment, car je travaille(ais,rais peut-être encore...)dans la finance...ben non, j'ai pas encore fait de Financiers, mais je les mangerais bien tous autant qu'ils sont pour les faire disparaître...

    6/7: j'ai actuellement 7 chats à la maison, dont 6 de 1,5 mois, ils sont nés le lendemain des élections, alors ils sont un peu politisés, à défaut d'être polis...je les donne, contacter le service après vente de ce questionnaire qui ne sais plus quelle tête faire!

    7/7: ouf!

    La prochaine fois je tournerai 7 fois ma langue dans la bouche avant de taper en mangeant 7 biscuits ou 7 madeleines ou 7 carrés de chocolat et en buvant 7 gorgées de ce café que je vais à présent me faire pour me remettre et puis il est l'heure du goûter!

    Et puis non tiens, je vais donner à manger à 7 chanceux, que je suis sûre qu'ils zadorent comme moi les questions comme ça....hin hin hin!

    Oyez oyez, braves

    • Violette, parce qu'elle le vaut bien!(et qu'elle me fait mourir de rire)
    • Mavielle, pour lui changer les idées...
    • Grand chef, parce qu'il est ...grand? nan, shui sûre qu'il adore parler de lui!!
    • Manou, parce qu'elle saura toujours quoi dire, elle!
    • Mamina, pour mieux la connaître
    • Alhya, si elle peut, parce que j'adoooore ses mots! (et ses recettes, n'en parlons pas!)
    • Qui veut, pour se faire connaître!

    Voila, j'ai posé mes jalons, même pas peur! ( et surtout, ceussent zé celles qui veulent pô ou qui veulent alors que pas invités, n'hésitationnez point!)

    Le Biscuit pour Pympantesybarite....

    Ami(e)(s)(es) Lecteur(s,trice,trices..), ce petit billet pour vous faire connaître une Héroïne, une vraie, j'ai nommé Pimpantesybarite!

    Non seulement elle est fine, et cultivée et pleine d'humour, mais en plus elle se coltine à longueur de journée toujours avec le sourire, l'humour gaucho ravageur de son cher et tendre, comme une bonne viande et néanmoins Grand chef, celui qui imite, comment dire, à la perfection...



    Et je sais, moi, ce que c'est que de vivre avec un drôle d'oiseau qui critique mes os saillants de poulette, du moment que c'est pas poule au pot, ni poule tout court!




    Alors, contre les os saillants, pour la gloire et le beurre salé, je vous présente la recette 100% calorie, 100% plaisir, 100% sortie d'un livre que j'ai débauché chez un brocanteur, "A l'heure du thé" de James Mc Nair et Andrew Moore (comme Roger, mais ils sont pas dans la même partie)



    Ce bouquin, il ne faut pas le lire deux fois, rien qu'à sa vue on grossit!

    Le biscuit là, celui dont je vais tenter de livrer la recette devinez le poids de beurre, devinez hein?
    • 360!!!!g de beurre doux (moi, demi sel) à T° ambiante (même si c'est anglais, il faut quand même se croire dans un pays chaud...)
    • 180 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 2 càc de vanille liquide
    • 720 g de farine

    Couper un rectangle de 20 sur 30 dans un papier cuisson et le poser sur une planche qui entre au réfrigérateur

    Dans une terrine battre le beurre avec un mixeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne lisse et crémeux (c'est là que j'ai du mettre ma terrine dans une terrine plus grande avec de l'eau chaude parce que le côté crémeux, je n'y arrivais pas!)

    Ajouter le sucre et le sel, mélanger, ajouter la vanille...

    Incorporer la farine en deux fois et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une pâte homogène...(j'aurais aimé avoir The mixeur mais je ne joue pas au loto!)

    Étaler la pâte sur le papier sulfurisé déjà coupé et recouvrir de film alimentaire pour modeler avec les doigts la pâte qui doit correspondre au rectangle..

    Lisser la surface et mettre au frais 2 heures.

    Préchauffer le four à 150°C, chemiser une plaque (ils conseillent alu) de papier cuisson.

    Sortir la pâte du réfrigérateur, en retirer le film alimentaire, découper en rectangles de 5 sur 10...on en obtient 12 sur 1cm d'épaisseur (siiii, je vous dis, un crime de lèse gras!)

    Disposer sur la plaque en les séparant de 5 cm 6 biscuits, piquer les et enfourner 45 mn

    Le reste idem à la fin de la première fournée...

    Ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boite hermétiques à T° ambiante, précisent les auteurs...je me demandais bien pourquoi!

    Chère Pimpante, voici ce que tu auras l'excuse de pouvoir dévorer quand tu auras décidé de perdre une nouvelle fois ta sveltesse (même si le congé dont tu pourras bénéficier est légalement bien trop court!)

    Car après refroidissage et goûtage, il se révèle indispensable d'accompagner ce biscuit et même sa moitié, d'un thé ou d'un litre de café!

    Ché kré von, mais ché kré ....euh....beurré? fariné?

    Pour rester dans l'esprit totalement décadent de ce billet, j'en rajoute une couche, 200 g de chocolat nappé, pour imiter le dégoulinant financier chocolat de Grand chef, une honte pour les femmes qui veulent rester ce qu'elles sont toujours, un plaisir pour les yeux...

    Et puis merci, je me suis vue dans les zamis d'A la bonne vôtre et ça m'a fait plaïsiiir!!



    10 juin 2007

    Tarte au nez et à la (rhu)barbe des pommes!

    "Avec ce que tu mets sur le blog, t'as intérêt à faire quelque chose de bon!"

    Pffff! haussement d'épaules, "comment ça quelque chose de bon, n'est ce pas toujours le cas? et puis de toute façons, vous venez nous voir et accessoirement manger, alors...?"

    N'empêche, je n'ai pas toujours idées ni moyens de faire mieux, et je fais avec, en fait...

    Alors cette tarte, c'était comme ça, pour les restes, pour ne pas jeter, pas pour faire joli!

    Ben oui, 3 pommes c'est insuffisant pour une tarte, et pourtant une tarte c'est pratique...

    Oui, de la rhubarbe, j'en ai, il faut la manger avant qu'il ne soit trop tard!

    Ah tiens? si je mélangeais les deux...ça existe, et ce doit être bon, non?

    Finalement, je l'ai faite, sans penser "blogdessert"!

    Mais c'était bon, alors je vous la donne en partage!

    • Une pâte sablée (250 g de farine et 125 g de sucre avec un peu d'eau, pouf pouf, je mélange, j'étale et je pique)
    • 3 pommes (une en quartiers et les deux autres en rondelles)
    • 4 tiges de rhubarbe ( ou plus...)
    • 4 càs de sucre roux

    Une poêle, dans laquelle je mets la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons courts, avec le sucre et un demi verre d'eau; faire compoter...

    Préchauffer le four à 240°C, et enfourner 35 mn...

    Bon, la présentation c'est pas encore ça, mais je m'étais nettement plus investie dans le plat principal...mmmmm, patience!

    Tajine au miel, ou comment couper la poire en quatre

    Voila un plat qui vous montre mon plat à Tajines, qui dit que j'en mijote, et qui avoue que j'adore ça!

    Tajine, quand je t'imagine, je salive, s'humidifient mes babines et c'est le délire en cuisine!

    Tajine, plat en terre avec couvercle conique qui permet une cuisson douce à l'étouffée et qui rend meilleur encore ce plat quand il est réchauffé...

    Tajine, que l'on peut aussi faire en cocotte, même celle de Cathy...

    Et puis voila, j'ai acheté une revue de cuisine (c'est la première fois!), "cuisine et terroirs" où figurait une recette de Tajine;

    J'ai modifié en fonction de ce que j'avais et augmenté les doses pour qu'il y ait des restes!

    • 800 g d'épaule d'agneau (1 gigot d'agneau de 1,2 kg)
    • 2 oignons moyens (4)
    • 2 gousses d'ail (4)
    • 4 poires (là, je n'en n'avais pas plus)
    • 25 g de raisins secs blonds (120 g...)
    • 1 càc de sucre roux (non)
    • 2 càs de miel (2 aussi)
    • 2 càs d'arachide (non)
    • 2 brins de coriandre (facultatif)
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 càc de gigembre moulu (2 sans hésiter!)
    • 1 càc de cannelle en poudre (2 aussi..)
    • 1 càc de cumin (n'a point, alors des graines de carvi, 2 càc)

    La veille:

    Couper la viande en cubes, la rouler sur de l'ail écrasé, le sel, poivre, gingembre, carvi et cannelle, et la laisser en marinade une nuit...

    Le jour prévu:

    Soit, dans une cocotte faire chauffer l'huile et faire dorer la viande, soit la poser dans la Tajine, ajouter les oignons émincés, le bâton de cannelle et un verre d'eau (de marinade)

    Faire mijoter (en cocotte) ou cuire (en tajine) au four moyen (200 °C) pendant 40 mn

    Si c'est dans le four et la tajine, plus longtemps c'est possible en vérifiant qu'il y a toujours assez de jus.

    En parallèle, mettre les poires coupées en cubes avec les raisins préalablement trempés dans de l'eau bouillante, dans une poêle et faire revenir avec le miel...on peut choisir de garder les poires fermes ou laisser fondre sans devenir de la purée...




    Servir avec de la semoule de couscous garnies de raisins secs ou d'amandes effilées...

    9 juin 2007

    L'éthé à la menthe, et l'eau!

    Nous y voilà! même à l'Ouest c'est pas nouveau, il fait Chauuuuud!

    Mais, notre petit corps est il conscient de ces soudaines bouffées de chaleur?

    Nous passons le printemps avec l'automne, rien ne va plus ma Pôv dame!

    Et voila ti pas que le soleil est venu, lourd, chaud, chargé de brumes vibrantes qui nous fait voir flou le fond de la Ria...

    Pour que la buée se limite à notre verre d'eau fraîche, le meilleur moyen de s'hydrater , juste une idée de Thé pour l'été...

    Oublions sodas et boissons sucrées, celles qui font semblant de nous désaltérer mais qui ne sont qu'un leurre...

    Et concoctons ce Thé à la menthe, facile à préparer en grandes quantités, au goût frais, qui peut se boire chaud ou glacé...

    Si les Touaregs, Hommes Bleus du désert, le boivent chaud, c'est qu'il doit avoir sa petite efficacité non?

    Pour 1/2 litre de thé, je prévois deux sachets de thé vert et 5 feuilles de menthe minimum...

    Une fois que l'eau bout, la verser sur le thé, jeter les feuilles de menthe préalablement rincées et laisser infuser de 3 mn pour un thé léger à 5 ou 6 mn pour un thé plus corsé;

    Ici, il est très léger...mais j'avais soif!

    Pour le sucrer, du sucre roux ou du miel, sachant que ce dernier parfume beaucoup cette boisson.

    S'il en reste, ne pas jeter mais mettre au frais...servi avec des glaçons il sera tout aussi bien apprécié!

    N'oublions pas, c'est l'eau qui nous hydrate! sans aucune modération!

    8 juin 2007

    "Le soleil des Scorta", Laurent Gaudé




    "La chaleur du soleil semblait fendre la terre. Pas un souffle de vent ne faisait frémir les oliviers. Tout était immobile. Le parfum des collines s'était évanoui. La pierre gémissait de chaleur."



    Ce sont les premières phrases de ce livre magnifique.

    L'histoire d'une famille, pauvre, dans une région où rien ne subsiste si ce n'est le caractère de ses habitants, le soleil, la chaleur, la terre brûlée...

    Laurent Gaudé restitue avec force la volonté de caractère d'une famille née dans la violence, où la prospérité est une fin en soi, un but, un Graal, pour acquérir le respect d'un village entier...c'est ce village qui fait le caractère des Scorta, qui trace leur destinée. C'est le pays qui forge la solidarité des membres de la famille, leur fierté, leur amour.

    J'ai repensé à Giono en lisant ce livre, car Laurent Gaudé réussit à nous faire ressentir l'âpreté et la canicule des Pouilles, l'âme des habitants de Montepuccio.

    Un livre dense et riche, chaque mot étant une gorgée d'eau fraîche dans un paysage torride...


    Accessoirement parlant, ce livre est prix Goncourt 2004, et personnellement je le préfère de loin au Goncourt 2006....



    6 juin 2007

    Tarte soleil....

    Quand le soleil s'invite à la maison, tachons de lui faire honneur!

    Pour cette belle journée, simplement la nécessité de nous rafraîchir...

    A défaut de la plage, un peu de sable (en pâte), d'écume de mer (en meringue) et de soleil en citrons...

    Ainsi, c'est dit: tarte au citron meringuée simplissime, avec toutefois une certaine déception quant à son apparence!

    • Prévoir une pâte sablée (250 g de farine et 125 g de beurre...un peu d'eau)
    • 2 citrons
    • 2 oeufs
    • 75 g de beurre fondu
    • 2 blancs d'oeufs pour la meringue
    • 125 g de sucre

    Façon de faire:

    Prélever le zeste d'un citron puis presser les citrons, battre les oeufs entiers avec le sucre, mélanger l'ensemble avec le beurre fondu ainsi que le zeste du citron

    Abaisser la pâte dans un plat à tarte de 28 cm de diamètre, y verser le liquide et enfourner dans le four préchauffé à 210 °C pendant 30 mn

    Battre les deux blancs restants bien ferme et les étaler (le plus joliment possible!!!) sur la tarte précuite et réenfourner 10 mn...

    Je pense que vous serez meilleur(e)s....

    Mais pour le goût c'était parfait!

    4 juin 2007

    Notre Pain Quotidien, plié par moi!

    Jeu de mots facile, et j'ai failli faire pire...


    C'est comme une robe vue dans la vitrine d'un magasin ou un appareil photo qui nous a séduit...Il faut essayer avant de pouvoir juger, jauger, mesurer...

    La Map, mise à rude épreuve depuis son achat il y a 3 mois je crois, tourne une fois par jour, deux même parfois...

    Au départ, je faisais les programmes complets, pain doux, pains blancs, pains complets...mais très vite le plaisir de faire soi-même m'a encore rattrapée, et je n'utilise plus que le programme pâte seule, parce que le pétrissage, même si c'est bon pour les pec pecs, je m'en passe!

    Recettes faciles, recettes plus complexes (entendez avec beaucoup d'ingrédients), j'en ai testé pas mal

    Voila donc ce que, à l'unanimité, nous ferons pour notre pain de tous les jours...

    Par économie (deux farines seulement, et qui s'achètent en sac de 5 kg à la coop bio), par facilité (la recette tient toute seule dans ma tête, pas besoin de bouquin!), j'ai nommé le pain plié aux deux farines!

    Pain plié né d'un oubli...le temps de levage étant largement dépassé mais le temps de le manger s'étant lui, dangereusement rapproché, il a fallu que je tente de refaçonner un pâton qui s'était laissé aller raplaplat sur mon lèche frite!

    Conditions:

    Être trop accaparée par le blog des autres (Anne, Mercotte, Cathy, Madame Garden, Grand chef, Dorian, Véro...et j'arrête là quand je pense à tous ces liens que je vais devoir faire) et oublier qu'il y a un pain à cuire!

    Méthode:(pour un pain de 1 kg, que je vais façonner en 2 pains)

    • 380 ml d'eau
    • 300 g de farine T65
    • 300 g de farine T80
    • 3,5 g de levure déshydratée
    • 1,5 cc de sel
    • 1,5 càs d'huile d'olive
    • 1 cc de sucre (facultatif)

    Mettre le tout dans l'ordre dans la Map, programme pâte seule

    A la fin sortir le pâton, le séparer en deux et façonner deux boules...laisser reposer 2 h (ou plus) à l'abri des courants d'air

    Constater que chaque pâton a doublé de volume et s'est répandu plus ou moins joliment sur la plaque farinée

    Remettre un peu de farine sur la plaque si nécessaire, mettre le four à chauffer à 220 °C

    et saisir un pâton, l'aplatir avec la paume de la main, le plier en deux, tourner un quart de tour et replier à nouveau, le répéter une dernière fois

    Aplatir encore une bande (pas besoin qu'elle soit trop longue) et la rouler sur elle même assez serrée comme on le fait avec un drap housse (ah bon, vous ne le faîtes pas?)

    Laisser reposer juste le temps de préchauffage du four

    Et enfourner 25 mn...

    Laisser refroidir sur une grille (sinon, la chaleur crée de l'humidité qui s'accumule sous le pain et le ramollit)



    2 juin 2007

    La Cocotte (ou presque) et la Mer (ou presque)...

    Il me l'avait glissé au creux de l'oreille...

    Vous rappelez-vous de François Maho? mais si, le producteur de ce cidre, si bon et si sauvage...ce cidre, qui en bouteille, sommeille en chacun de nous et qui a l'air si innocent...cette mini bombe...

    Au début je n'avais pas saisi car il marchait de mon côté gauche, le plus faible au niveau auditif (parce qu'au niveau idéologique et autre hein?).Et il était tellement plus haut que moi, pas loin du mètre quatre vingt dix, c'est sûr, qu'avec le vent ses paroles se sont envolées bien vite...

    J'ai du les rattraper en me disant bien que pour apprendre il faut savoir poser des questions. Et oser.

    Bien m'en a pris!

    Il y a eu la bombe, 6 à vrai dire, et puis cette petite phrase: "Pintade au Cidre"

    Le cidre... une odeur, une sensation...l'écume de la mer toute entière pressée dans une bouteille, la force de la vague prête à la faire surgir comme un Poseïdon avide de rappeler à l'Homme que le maître, c'est la Mer...

    Nous avons finis les 6 bouteilles...pas six fois une, mais six fois une partie de la marée...ou uniquement la marée basse!

    Nombreuses pressions d'éponge sur ce nectar perdu, deux fous rires, jaunes comme ce soleil en bouteille qui se refusait en partie à nous.

    La bataille terminée, les soldats rangées, le guerrier méritait repos...

    Je me suis attaquée à la volaille, faible gibier, facile à cocotter!

    Adepte du plus simple, j'ai posé ma Pintade dans un plat en terre à bords hauts, j'ai versé le cidre jusqu'à la cuisse charnue...

    Dans ce bain à bulles j'ai rajouté 3 ou 4 pommes (ce qu'acceptait le plat en fait) épluchées et coupées en quartiers...

    Une feuille d'aluminium en guise de couvercle (mais un couvercle de tajine aurait mieux convenu, le mien était trop grand), j'ai enfourné 1 heure dans un four préchauffé à 230 °C

    Ce fut un régal!

    Le cidre a extrêmement parfumé la viande, les pommes ont adoucis l'ensemble..il y avait un fumet délicieux tout le long de la cuisson...

    Le lendemain j'ai réchauffé les restes avec le romarin déco de la photo, les pommes de terre dans le jus de cuisson, un délice...

    Mettre la Bretagne en bouteille, la laisser libre un peu, tout pour être heureux!

    Auray, Saint-Goustan...





    Auray, St Goustan
    (cliquez sur la photo, pour plus de photos...)


    Ce matin, nous avons flâné à la recherche d'idées pour le repas de demain...

    En chemin, je n'ai pu m'empêcher de tirer le portrait des quelques façades que, quand je ne suis pas en congé(s), quel qu'il soit, je vois tous les jours ouvrables...

    Des cafés, des restaurants, des boulangeries gourmandes, tout peut figurer dans les palais du goût, et je me promets de tous les essayer...

    Auray est une cité médiévale avec un port, celui de Saint Goustan, du nom du patron des marins pécheurs;

    Chasse à la baleine dans le golfe de Gascogne puis pêche de la morue jusqu'à Terre Neuve (comme la plupart des ports bretons d'ailleurs) ce port a connu sa période la plus florissante aux XVème et XVIème siècles...

    Actuellement, ce sont de ses nombreuses terrasses sur la place saint sauveur, qu'il est le plus agréable de profiter de l'air doux, des musiciens qui passent, de la vue sur les bateaux...